湖北
在江南食客心中，大閘蟹的賞味期短暫而珍貴。而蘇州人，則用一種近乎偏執的精致，將這份季節的恩賜延長、濃縮、升華，創造出一種極致的奢侈——“禿黃油”。當這金光燦燦、膏腴滿缽的尤物，與一碗熱騰騰的米飯相遇時，便成就了一曲獻給味蕾的至高禮贊。
“禿黃油”的“禿”，在蘇州話里是“獨有、純粹”的意思；“黃油”，則指蟹黃與蟹膏。其制作堪稱一場浩大工程：需取大量優質大閘蟹，手工拆取出蟹黃與蟹膏，不含一絲蟹肉。然后用熟豬油以文火耐心煸炒，加入少量姜末、黃酒和醋去腥提鮮，最后用鹽調味，封壇保存。這過程極其繁復，成本高昂，滴滴皆是精華，堪稱將數十只大閘蟹的魂魄凝聚于一罐之中。
品嘗禿黃油拌飯，儀式感十足。取一勺澄黃油亮的禿黃油，置于熱氣氤氳的白米飯上。米飯的熱力迅速將凝固的油脂融化，蟹黃與蟹膏的濃香轟然散開。用筷子輕輕拌勻，讓每一粒米都被金色的油脂與細碎的膏黃包裹。送入口中，首先沖擊的是霸道的、無與倫比的鮮香，蟹膏的豐腴黏糯與蟹黃的顆粒感在舌尖交織，豬油的潤澤更是將這份鮮美推向極致，醇厚無比，回味悠長。其間一絲姜醋的微辛，恰到好處地化解了膩感，只留滿口余香。
這碗飯，超越了簡單的充饑，成為了一種純粹的美學體驗與感官享受。它奢侈的并非價格，而是背后所耗費的無限工時與匠心，是對自然時令極致尊重與巧妙留存的美食智慧。一勺禿黃油拌飯，吃下的是整個金秋湖澤的精華，是蘇州人對生活品質毫不妥協的追求。這份極致的奢侈，慰藉的不僅是口腹之欲，更是懂得欣賞至味的那份從容與歡愉。
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