學(xué)會(huì)這幾個(gè)單詞，點(diǎn)餐更洋氣

浦東麗思卡爾頓的意大利餐廳叫，主廚Angelo也是香港麗思卡爾頓意大利餐廳的主廚，去年在他香港店的一餐是我2025年度最佳西餐體驗(yàn)。

這次Angelo攜embla餐廳的瑞典名廚Jim到上海做一場(chǎng)地中?；齑畋睔W風(fēng)，非常高興能在家門口吃到二位的菜品。入鄉(xiāng)隨俗，來(lái)張游客照先。

餐廳門口放著大紅蝦兩叉的獎(jiǎng)牌，這是所有意大利餐廳都想要擁有的認(rèn)證。

落座看到口布上繡著我的姓Lu，這就是麗思卡爾頓的調(diào)調(diào)了。

整套菜單有七道菜，搭配四款不同的巴黎之花香檳。

先看看菜單，可以猜猜哪幾道是Chef Angelo Aglianò的地中海暖陽(yáng)，哪幾道是Chef Jim L?fdahl的北歐之風(fēng)。

提示：菜名上有個(gè)小的圖標(biāo)以示區(qū)別。

這份菜單不光中英文對(duì)照，還加了意大利文，邊吃邊看菜單就成了一次有趣的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，以后去國(guó)外點(diǎn)菜也用得上，不然只能指著菜單說(shuō)this this and this...

甜蝦塔塔配茴香泡沫和魚子醬

意餐愛(ài)用的茴香泡沫叫Fennel Foam，看過(guò)他們的茴香，和我們北方包餃子的茴香葉差不多，同樣帶有獨(dú)特的香氣。

餐廳的自制面包非常棒，可以掰一塊把碗底刮干凈。

北歐風(fēng)味腌制鰤?mèng)~配蘿卜、蘋果和接骨木花

鰤?mèng)~ Yellowtail 是日餐愛(ài)用的魚，緊致清鮮，而Gravlax是瑞典腌魚的做法，通常用三文魚，但Jim改用了鰤?mèng)~。Spring Radish上來(lái)一看是青紅蘿卜，我和廣東朋友笑說(shuō)這食材給你們那就是妥妥的要煲湯了。接骨木花叫ElderFlower，而dashi是日料“出汁”的意思，可見Jim受日料的影響不小。

西西里卷曲面配海螯蝦和朝鮮薊

意大利面號(hào)稱有上千種，平時(shí)我們常見的就有十幾種， Sicilian Busiate是主廚 Angelo 家鄉(xiāng)西西里島的特產(chǎn)卷曲面，也有叫扭紋面的。朝鮮薊英文是Artichoke，意大利文叫Carciofo，和白蘆筍一樣是高端西餐中常用的蔬菜，中文經(jīng)常叫洋薊，一直沒(méi)搞明白為什么叫朝鮮薊，據(jù)我所知這并不產(chǎn)自朝鮮。

一看就知道這面條夠厚實(shí)吧，咀嚼感強(qiáng)，而且非常能吸附醬汁?？催@形狀，我覺(jué)得搭配湛江的沙蟲不錯(cuò)，就看意大利廚師和中國(guó)客人有沒(méi)有膽量來(lái)試。

大西洋犬牙魚配焦香大蔥、煙熏鱈魚籽、竹蟶和桑德爾福德醬

西餐的菜名通常是把主食材和醬汁講清楚，字越多說(shuō)明重要元素越多，就像電影海報(bào)上的演員名單，名字越多說(shuō)明大咖越多。犬牙魚英文叫Toothfish，油脂豐富，肉質(zhì)滑順，是非常討人喜歡的口感，而且不帶刺，就像一個(gè)溫柔的不挑刺兒的人，誰(shuí)會(huì)不愛(ài)呢。

Acquerello米藍(lán)莓燴飯配香煎鴨肝

同為意大利面食三杰，意大利燴飯Risotto就遠(yuǎn)不如意面和披薩受大家歡迎，因?yàn)閵A生。上海有句老話叫“火氣這么大，吃過(guò)生米飯了伐？”，說(shuō)明吃?shī)A生飯會(huì)讓人生氣。不習(xí)慣沒(méi)關(guān)系，沒(méi)必要為了洋氣而假裝喜歡。 Acquerello是意大利米的品牌，看來(lái)還沒(méi)合適的中文譯名，我查了查他家獨(dú)有胚芽米技術(shù)，能寫上名字的總歸有點(diǎn)高級(jí)。

鴨肝 Foie Gras做得到位，比較有意思的是用了藍(lán)莓來(lái)調(diào)味。想象下這一口酸甜（藍(lán)莓）肥膩（鴨肝），必須來(lái)一大口酒。

澳洲M5和牛西冷配蘿卜和肉桂咖啡醬汁

澳洲的Wagyu Beef，Striploin就是緊實(shí)的西冷部位。這些好牛肉建議要求做得相對(duì)生一些，Medium Rare為好。Turnip菜單上翻成蘿卜，我更愿意稱之為蕪菁，俗稱大頭菜，是適合冬季食用的根莖類。這道菜最有意思的是Cinnamon Coffee Sauce，用肉桂和咖啡調(diào)的醬汁，香濃溫暖，頗有新年感。

開心果蛋糕配巧克力奶油、餅干和瑞可塔芝士冰淇淋

Pistachio就是開心果，搭配巧克力做成甜品顏色好看，像在玩連連看。冰淇淋是用Ricotta乳清奶酪做的，入口沒(méi)那么重，適合我們中國(guó)人口味。

這個(gè)不甜。隨著“甜品最大的優(yōu)點(diǎn)就是不甜”這種不講道理的道理成為真理，感覺(jué)老外廚師也只能慢慢妥協(xié)。

上海街邊意式冰淇淋多起來(lái)之后，大家也就此曉得了叫g(shù)elato。 不要覺(jué)得英文菜單復(fù)雜，看看意大利文菜單：Tartare di Gambero con Spuma di Finocchio e Caviale 或者 Gravlax Di Ricciola, Ravanello Primaverile, Mela E Dashi Ai Fiori Di Sambuco 還有 Merluzzo con Porro Arrostito, Uova di Merluzzo Affumicate, Cannolicchi e Salsa Sandefjord...

此刻是不是懷念中文菜單上簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)字：脆皮咸雞 糖醋排骨 番茄蛋湯。，。

偶爾吃頓西餐，看看外文菜單是個(gè)樂(lè)趣，也是成年之后的一點(diǎn)小學(xué)習(xí)。

不是為了洋氣，是為了自己方便，無(wú)論在國(guó)內(nèi)用餐還是去國(guó)外點(diǎn)菜，都多幾分熟悉和了解。

主廚Angelo Aglianò的這份套餐設(shè)計(jì)是非常懂上海食客的：保持意大利餐的整體配搭和邏輯，以西西里特色風(fēng)味領(lǐng)銜，選用相對(duì)輕盈的調(diào)味和配菜，既有滿足感，又不會(huì)太撐。

除了餐廳日常出品正宗（西西里風(fēng)味為主的）意大利菜，據(jù)說(shuō)主廚會(huì)陸續(xù)帶著各國(guó)名廚回上海做聯(lián)手晚宴，期待繼續(xù)吃意餐、學(xué)外語(yǔ)。

我要多學(xué)幾句意大利語(yǔ)，不然看到主廚只會(huì)說(shuō)“翹”和“格拉呲牙”。，。

我是地主陸，愛(ài)吃意大利菜的地主陸

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