四川
一方水土養(yǎng)一方人，一方風俗有一方風味。
“九大碗”雖在云、貴、川很多地方盛行，可每碗所裝的菜卻是各有不同。
越西傳統(tǒng)九大碗一般為“五葷四素”，“五葷”有碗面子、燒白、粉蒸排骨、酥肉、紅燒墩子；“四素”有糯米飯、燒筍子、燒粉條或涼拌粉條、肉絲黃花湯
它不追求精致擺盤，卻講究陣容大氣、味道扎實、情意飽滿，是地道“壩壩宴”的靈魂所在。
如今，越西九大碗習俗被列入四川省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，每一口都是傳承的味道。
真正的“九大碗”，從來不是流水線的快餐，而是灶火慢煨、匠心細作的溫度結晶。
越西“九大碗”從材料選用、制作流程，到擺菜都非常有講究。
豬肉要選本地的土豬，肉質(zhì)緊實不柴。制作時，師傅們堅守全程手工制作，承襲蒸、燉、燒等傳統(tǒng)工藝，復刻代代相傳的宴席本味。
制作完成后，九道菜品被依次端上桌，擺成方正的形狀，中間放碗面子，上下左右放葷菜，四個角放素菜，既顯宴席的規(guī)整禮數(shù)，也暗含“四方團圓”的美好寓意，儀式感拉滿。
在越西，宴席從來不只是吃飯，而是一場關于人情、禮數(shù)與團圓的鄭重儀式——而“九大碗”，正是這場儀式中最厚重、最體面的表達。
無論是新年家宴、壽喜喬遷，還是中秋圍坐、親友重逢，只要“九大碗”上桌，席面就有了分量，情意便有了落處。
這桌豐盛的“九大碗”，還藏著諸多美好寓意。
“九” 是數(shù)字之極，諧音 “久”，既有九九長壽的祈愿，也有天長地久的祝福，更暗含對生活蒸蒸日上、步步登高的期許。
經(jīng)典的五葷四素搭配，更是把好彩頭融進了每一道菜里。
“五” 對應五谷豐登，盼著年年有余、生活富足；“四” 對應四季平安，愿家人康健、歲歲無憂。
如果你在越西，當?shù)厝苏埬愠陨弦蛔谰糯笸耄钦f明你一定是他的“貴客”！
宴開九碗，情暖八方
這份越西溫暖之味
待你親自來品嘗
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