在武漢的特色菜江湖里,熱干面是過早的魂,小龍蝦是夏夜的癮,而能貫穿四季、暖透人心的,當(dāng)屬狀元甲的甲魚——這道承載著百年非遺技藝的硬菜,早已超越普通美食,成為武漢人招待親友、外地游客必打卡的城市味覺名片。
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作為武漢特色菜的標(biāo)桿,狀元甲的底氣源自代代相傳的手藝。狀元甲甲魚制作技藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn),配方追溯到清末民國,源自明朝狀元郎家的伴廚秘制手法,經(jīng)四代人傳承至今。不同于別處的粗放做法,這里的甲魚鍋藏著湖北菜“鮮為本、醬為魂”的精髓,每一口都飄著江城獨有的煙火氣。
沒有重辣掩蓋本味,只靠醬料與火候激發(fā)甲魚的清甜。吃起來更是直擊味蕾。甲魚肉嫩而不爛,輕輕一咬便脫骨,汁水混著醬香在口中爆開;裙邊是精髓,肥厚得顫巍巍,一抿就化,滿是膠質(zhì)的口感裹著鮮汁,吃完嘴唇都黏糊糊的。
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這道武漢特色菜,既懂本地人的刁鉆味蕾,也適配外地游客的嘗鮮需求。門店遍布武漢熱門商圈,近地鐵、好找到,人均五六十元就能吃到實打?qū)嵉募佐~硬菜,沒有高端菜的架子,卻有家常菜的暖心。不管是武漢人家庭聚會圍爐暖鍋,還是游客打卡城市味道,來狀元甲吃一口非遺甲魚鍋,才算真正讀懂了武漢特色菜的鮮醇與厚重。 在武漢,特色菜從來不是精致的擺盤,而是藏在煙火氣里的匠心。狀元甲用百年非遺手藝、鮮活扎實的食材,把一道甲魚鍋做成了城市味覺符號。來江城旅游,別只記得熱干面和小龍蝦,這口燉著百年鮮滋味的甲魚鍋,才是武漢特色菜最地道的底色。
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