每年冬天都是感冒咳嗽多發(fā)時節(jié),尤其如今生活條件改善,家家戶戶幾乎都配備了空調或暖氣。然而室內空氣往往干燥,溫暖的室內與室外凜冽的寒風形成鮮明對比,稍不注意就容易受寒感冒,繼而咳嗽纏綿。面對這樣的季節(jié),我們不妨在飲食中多加入一些潤肺止咳的食材,幫助身體更好地適應氣候的變化。
提到“潤肺止咳”,很多人首先會想到雪梨。確實,雪梨滋陰潤燥的效果很好,但有一種比雪梨更適合冬天的“止咳佳果”,你知道是什么嗎?它就是枇杷。
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枇杷是原產中國的“正牌國貨”,早在兩千多年前的西漢就已為人所珍視。考古學家在湖北江陵的漢墓中發(fā)現了它的種子,而司馬相如在《上林賦》中寫到的“盧橘夏熟,黃甘橙楱”,被普遍認為是對枇杷最早的文學記載。
它的名字源于一場美麗的誤會。因為葉片寬大,形似中國古典樂器 “琵琶” ,人們便依形賦名,稱之為“枇杷”。后來為了區(qū)分,明代李時珍在《本草綱目》中解釋道:“葉形似琵琶,故名。”大文豪蘇軾也曾在詩中鬧過笑話,誤把“枇杷”寫為“琵琶”,留下“枇杷不是此琵琶,只怨當年識字差”的趣談。
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這種看似平常的水果,其實潤肺止咳的效果尤為突出。,枇杷的價值很早就被古人認識。南北朝時的農學寶典《齊民要術》詳細記載了它的種植方法;到了明代,《本草綱目》則系統總結其藥效:“止渴下氣,利肺氣,止吐逆,主上焦熱,潤五臟。”尤其是枇杷葉,自魏晉《名醫(yī)別錄》起就被視為止咳化痰的良藥,至今仍是“川貝枇杷膏”的核心成分,真正實現了從果園到藥房的傳奇。
不過,咱們在水果店買到的枇杷直接吃的話性質偏涼,若是脾胃虛寒、咳嗽伴隨白痰或痰濕體質的人,直接食用可能不太適宜。我們可以將它稍作處理,做成一道溫和滋潤、潤肺止咳的蒸枇杷。
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這做法簡單到不用記步驟,一看就會,新手也能一次成功。
第一步先處理枇杷:用指甲在枇杷蒂那里劃個小口,順著口子就能把皮撕下來,比剝橘子還省事,你們試試就知道。去皮后把中間的核去掉,記得把核周圍那圈白色的筋膜也挑干凈,不然吃著會發(fā)苦。然后切成兩瓣或者四瓣,根據家里人食量裝小碗,我一般一碗裝3-4個枇杷剛好。
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第二步加配料:切個新鮮橙子,去皮后取個3-4瓣就行,不用太多,切成小塊跟枇杷拌在一起,橙子的甜香能中和枇杷的微酸,吃著更爽口。關鍵一步來了,撒一點點食鹽,就指尖捏一點點的量,不是為了咸,是能提鮮,讓兩種水果的甜味更突出,這是我跟菜市場賣水果的阿姨學的小竅門。
第三步蒸制:碗上不用蓋蓋子,直接上鍋蒸,水開后轉中火,蒸20分鐘就夠了。這里有個小知識點要跟大家說,蒸的時候別用大火,大火容易把枇杷蒸得爛成泥,口感就不好了;中火慢蒸能保住枇杷的汁水,這汁水才是精華,千萬別浪費。
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蒸好后別著急端出來,先在鍋里燜兩分鐘,再拿出來晾一會兒,等溫度降到溫熱不燙嘴了再吃。我家老頭現在每天下午都會吃一碗,連湯帶果肉一起吃,說嗓子舒服多了,也不怎么咳了。
我平時都是早上買菜回來順手處理好,放在碗里備用,下午四點多鐘上鍋蒸,蒸的功夫還能收拾下廚房、疊疊衣服,一點不耽誤做家務。你們要是在菜市場碰到新鮮枇杷,真的可以試試這個做法,比生吃好吃,也更適合冬天吃。
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另外再補充個挑枇杷的小技巧,除了看表皮絨毛,還可以聞味道,新鮮的枇杷會有一股淡淡的甜香,沒味道的就是沒熟好,別買;還有顏色越深的越甜,淺黃色的大多偏酸,給老人孩子吃就選深黃色的,口感更好。
這樣一碗溫潤清甜的蒸枇杷,既保留了水果本身的滋潤,又通過溫和的蒸制緩和了枇杷的涼性,讓更多人能安心享用。
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