超市貨架上的 5 大 “偽裝者”！別再被純天然噱頭騙了

快節(jié)奏生活里逛超市，誰不是被包裝上的誘人圖片和純天然、原生態(tài)標簽勾走腳步？總覺得能擺上貨架的都是經(jīng)過嚴格檢測的安心貨，殊不知有些你天天炫的美食，跟天然倆字壓根不沾邊，全靠科技與狠活撐起鮮美口感。今天就來扒一扒食品圈的五大偽裝選手，看完以后選購主動權(quán)直接拿捏！

第一種必須是火鍋麻辣燙的常駐嘉賓 —— 蟹柳。紅白相間的紋路，咬一口軟糯鮮甜，很多人都以為這是螃蟹肉撕的條，或者是邊角料湊的，便宜又劃算。大漏特漏！蟹柳學名叫仿蟹肉，一個仿字道破天機。扒開配料表，C 位永遠是魚糜，說白了就是冷凍雜魚打碎的泥。再加點大豆蛋白增加彈牙口感，淀粉湊數(shù)充體積，紅曲色素染出螃蟹同款誘人紅色，最后噴上點蟹味香精，一套組合拳下來，一根沒螃蟹成分的蟹柳就新鮮出爐了。雖說合規(guī)添加劑吃了沒啥毒，口感也確實在線，還能補點魚肉蛋白，但要是沖著螃蟹的營養(yǎng)給老人孩子買，那純純是交智商稅了。

第二種是街頭飄香的廉價烤腸。幾塊錢一根，油滋滋香噴噴，看著就肉感十足，誰路過能忍住不買一根？但這種腸業(yè)內(nèi)都叫淀粉腸，肉含量低到離譜。正經(jīng)烤腸用純豬肉牛肉做，價格根本下不來。這些低價腸，里面不是雞皮鴨皮，就是雞架子磨的泥，甚至還有純植物蛋白充數(shù)的。為了讓你吃出肉味，商家哐哐加肉味香精、豬肉精；為了顏色誘人，亞硝酸鹽安排上。吃著是香，實則就是個熱量炸彈加添加劑大雜燴。長期給孩子吃，不僅沒營養(yǎng)，還容易養(yǎng)成重口味，下次買之前記得瞅一眼配料表，淀粉排第一或者肉含量寥寥無幾的，趕緊繞道走。

第三種是咖啡奶茶的靈魂搭檔 —— 植脂末，也就是大家常說的奶精。加一勺瞬間湯色奶白，口感順滑到不行，很多人都以為這是牛奶的濃縮精華，甚至拿它當補鈣神器。醒醒！這玩意兒和奶半毛錢關(guān)系都沒有。配料表上葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉排排坐，奶香味全靠香精勾兌，奶白色是色素和乳化劑的功勞。最坑的是氫化植物油，堪稱反式脂肪酸的藏身寶地，這種笨笨脂肪人體很難代謝，容易囤在身上搞事情。就算現(xiàn)在有些植脂末號稱零反式脂肪酸，本質(zhì)還是高度加工的合成物，營養(yǎng)價值和真牛奶比起來差了十萬八千里，偶爾解饞可以，別指望它補鈣。

第四種是超市冷凍柜的低價牛排。價格便宜到離譜，紋理整齊得像打印的，形狀圓滾滾完美無缺，很多人都以為撿到寶了。大錯特錯！這大概率是合成牛排，也叫拼接牛排。真正的原切牛排，肌肉纖維是自然生長的，紋理歪歪扭扭，形狀也不可能那么規(guī)整。合成牛排是用牛肉加工剩下的碎肉、下腳料甚至脂肪，靠可食用膠水 —— 卡拉膠或者谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶粘在一起，再用模具壓制成型，冷凍切片后就成了完美牛排。這種牛排不僅口感發(fā)柴沒嚼勁，碎肉的表面積大，還更容易滋生細菌。分辨方法超簡單，看配料表有卡拉膠、黃原膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這些字眼的，直接 pass！而且合成牛排大多是腌制好的，重口味就是為了掩蓋肉質(zhì)不新鮮的真相。

第五種是生日蛋糕的顏值擔當 —— 合成奶油，也就是植脂奶油。那種造型復(fù)雜、表面光滑到反光，能穩(wěn)穩(wěn)立住各種卡通擺件的蛋糕，用的基本都是它。真正的動物奶油是從牛奶里提煉的，顏色偏黃，口感細膩入口即化，但它嬌氣得很，一熱就塌，根本撐不起復(fù)雜造型，價格還賊貴。植脂奶油就不一樣了，主要成分是植物油、糖漿和穩(wěn)定劑，穩(wěn)定性堪稱天花板，怎么折騰都不化，打發(fā)后又白又硬挺。烘焙店為了降成本、好造型，首選就是它。這種奶油吃著齁甜，還帶著一股油膩的假香味，飽和脂肪和反式脂肪酸含量超高，吃一塊蛋糕，相當于干兩碗油。想吃得健康點，買蛋糕前一定要問老板：用的是動物奶油還是植物奶油？

其實這些加工食品并非洪水猛獸，偶爾解解饞完全沒問題，只是別再被純天然的噱頭忽悠，把它們當成健康營養(yǎng)擔當啦！