救了老干媽的“二字頂流”，太低調了

作者：槽值小妹

來源：槽值（ID：caozhi163）

封面圖來源：攝圖網

“在遇到貴州人之前，我簡直是在亂吃辣椒。”

伴隨著“老干媽出山救子，換回貴州辣椒，營收實現三連增”的傳聞，貴州辣椒再次被送上熱搜。

雖然商界對于品牌更換原料與否、陶華碧是否真正“出山”眾說紛紜。

但一說到“貴州辣椒”，瓜也不吃了，架也不吵了，所有人都聊美了——

互相沒有絲毫的爭論，字里行間都是對貴州辣椒的認可。

貴州辣椒，到底有著怎么樣的魔力？

1

“是貴州辣椒，我們有救了”

貴州辣椒的震撼程度，去過的人都懂，沒去過的也都有耳聞。

其他地方，辣椒或許是一劑調料，一道風味，一種吃飯的選擇。

在貴州，辣椒是一門學問；隨便去一趟菜市場，可以打獵回N種辣椒。

圖片來源：小紅書@阿禪同學

形狀上，大的小的，長的短的，圓的扁的，尖頭的錐頭的，各式造型的辣椒，貴州都不缺。

種類上，中國主要的辣椒品種，這里基本囊括。

子彈頭，小米辣，指形椒，滿天星，皺椒，燈籠椒，珠子椒，二荊條……600多種辣椒不是開玩笑。

每次看到貴州辣椒相關消息，都很難不懷疑這里是不是綁定了什么開掛系統。

否則其他地方難得一見的辣椒界“宗門天才”，這里怎么會這么多，且每種都能單開一頁？

畢竟會種辣椒就算了，吃辣椒這一塊，貴州人也是堪稱“辣椒之神”的存在。

每一顆辣椒，到了貴州都不會白來，在貴州人手中能演繹出百般滋味。

圖片來源：小紅書@阿禪同學

傳聞中“又麻又辣又香”的辣椒面，貴州人居家旅行常備，吃烙鍋需要它，小吃離不開它。

五香的、麻辣的、糊香的……別說特色小店，每家每戶可能都掌握著一種辣椒面“獨家配方”。

辣椒面之于貴州人，就像水之于魚，天空之于鳥，工資之于打工人。

一旦失去，那一切都沒了意義。

“特別是洋芋粑上面厚厚撒一層，哎喲——大洋芋是神，愛死貴州人！”

有人說，在貴州，辣椒的劃分，細致到能和口紅色號相提并論。

貴州人表示：沒那么籠統——別說辣椒種類，就是吃法都遠遠不止。

圖片來源：小紅書@薩薩薩薩薩克斯

直給如干辣椒，在曬/炕干后，保留辣椒純粹原味的同時，增加厚重的木質香氣。

在貴州“吃辣的靈魂，一半藏在干辣椒里”，你可以把它當配料，當主食，當零食。

“如果在貴州街邊小店，嬢嬢給你一根形態別致的干辣椒，別猶豫，嚼它就對咯。”

“貴州一大怪，辣椒也是菜”。

圖片來源：小紅書@鬼靈機

還有一些名字聽都沒聽過的，比如糍粑辣椒。

正如魚香肉絲里沒有魚，糍粑辣椒里也沒有糍粑。

它一般是炕過的辣椒和大蒜等一起捶打而成，因性狀像糍粑一樣而得名。

“因為糍粑辣椒的存在，沒有一只雞可以走出貴州。”

制作辣子雞時加入，辣椒經過濕炒與慢燜，黏糯如糍粑，湯汁濃厚，每一口肉都帶著醇香味。

貴州還有一道下飯伴侶“雞辣椒”，就是將糍粑辣椒與雞肉混炒，腌制多日后食用。

還有大名鼎鼎的“貴陽限定酸辣”糟辣椒。

則是以新鮮辣椒與姜、蒜一同剁碎，并加入糖、鹽、酒置于壇中腌制，經發酵而成。

圖片來源：紀錄片《無辣不歡》

風靡全國的酸湯火鍋，糟辣椒必不可少；煮面煮粉放它，味道直接有了靈魂。

還可用來炒雞蛋、炒土豆絲、腌肉……就是直接來一勺配白粥，都能開胃到多吃兩碗。

據不完全統計，還有油辣椒、燒青椒、香辣脆、陰辣椒、魚鰍辣椒、泡椒……

火烤的焦香、油炸的酥脆、粉碎的細膩、發酵的醇厚，全研究的明明白白。

在這里，甚至一個村產出的辣椒，都能自成一派。

很多去貴州的人都見過一種叫“馬辣”的辣椒，其實這里的“馬”，就是貴州修文馬家橋村辣椒面的簡稱。圖片來源：新華網貴州頻道，貴州“三哥馬辣”食品有限責任公司的生產車間

而到這，還只是揭開了貴州辣椒奇觀的冰山一角，比如辣椒蘸水，就還沒說呢。

最常用的素辣椒蘸水，以全素無油，爽口清新，脆爽煳香著稱，素菜、燉菜必蘸。

水豆豉蘸水，咸鮮豉香、煳辣清爽，別具風味；燒青辣椒蘸水拌燒茄子、下飯一絕。

“貴州人吃飯先打蘸水”，不是玩笑。

因為“能吃辣，會吃辣”的聲名在外，據說很多沒到貴州的人中間，流傳著一條規則怪談——

不吃辣，在貴州要怎么活下去？沒關系，貴州辣椒能照顧所有人。

2

“吃一次貴州辣椒，

對貴州人產生了敬意”

在貴州，不管你能吃辣，還是不能吃辣，總有一種辣椒適合你。

吃辣椒，早已是貴州人的日常，他們熟悉一切辣椒，也熟悉辣椒的一切。

貴州省畢節市大方縣村民在晾曬辣椒。

圖片來源：人民網

在貴州，人們吃辣極早。

數百年前，產自墨西哥的辣椒漂洋過海來到中國，最早被人們當作觀賞性植物和藥材。

明神宗萬歷十九年（1591年）《遵生八葵》記載：“番椒，化生花白，子儼突筆頭，味辣色紅，甚可觀……”

到從沿海地區來到內陸后，辣椒“觀賞”的特性，開始有了質的改變。

中國已知最早的辣椒記錄來自浙江杭州，是在1591年。

圖片來源：貴州省文化和旅游廳

歷史上，貴州深居內陸，山高路險，交通不便。

加上貴州本地不產鹽，外省供給鹽價又高昂，尋常百姓要么沒得吃，要么吃不起，吃鹽始終是問題。

清代嘉慶九年，張澍來到此地，就在《續黔書》中寫道：“黔介滇、蜀之中，獨不產鹽，惟仰給于蜀，來遠而價昂。”

古代貴州人飽受缺鹽之苦，直到辣椒的出現，給了他們以靈感——利用辣椒的辛辣，刺激味蕾下飯。

清康熙五十七年（1718年）《余慶縣志》中記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。”

盡管在當時，以辛代鹽，是一種無奈之下的選擇——

清康熙年間田雯所著《黔書》記載：“椒之性辛，辛以代咸，只逛夫舌耳，非正味也。”

但也得承認，在貴州，辣椒完成了從外來物種，到調味副食的轉變。

而縱觀辣椒在貴州的進化史，其實也頗符合那一句“瞌睡就有人遞枕頭。”

貴州氣候濕冷，辣椒“性辛苦大熱，溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰消食，殺蟲解毒”。

貴州日照時數少、霧氣大，易使人抑郁，辣椒的胡蘿卜素和番茄紅素有助于緩解焦慮，改善情緒。

某種程度上，貴州人和辣椒，何嘗不是一對“天命CP”？！

于是，轉變就這么發生了。

道光《遵義府志》卷十七“物產”記載：“郡人通呼海椒，亦稱辣角，園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之，可食終歲。”。

越吃越愛，越種越多，越多越喜……后來干脆已經到了“每味不離”“黔人每飯必設”。

圖片來源：紀錄片《尋味貴辣》

這還不是辣椒真正的巔峰，辣椒與貴州的羈絆，可不僅在食用價值上。

貴州地區，耕地分散，土壤貧瘠，多霧多雨，總體來說，想要耕作，挑戰很大。

但——對于其它農作物是“條件有限”，對喜溫濕、植株矮小的辣椒，卻很適宜。

此后隨著辣椒產業的發展，在黔西北地區，辣椒不僅是食材，更逐漸成為一種常見的交易商品。

“摘得紅椒新上市，趕場最好月明中。”

貴州辣椒的權威性之認知早，時間長，可信度高，可見一斑。到如今，更毋庸多言。

圖片來源：企查查

辣度上，我們用國際通用衡量辣度的“史高維爾單位”來度量貴州辣椒的辣度。

一般貴州辣椒的平均值，在5000到30000個史高維爾單位，有的小米辣和朝天椒可以達到十萬。

足以滿足大部分人對辣度的需求。

史高維爾單位的具體釋義。圖片來源：微博@央視新聞

辣就算了，貴州辣椒還有一個殺手锏，就是“香”。

“品味溫醇，香辣協調”，說的便是貴州辣椒。

都是辣椒，憑啥貴州辣椒在香味這一塊就很有優勢？

“香飄千里的背后，是貴州特殊氣候、土壤、品種及生產方式的綜合體現。”

圖片來源：人民網

所以，下次看到貴州人說“辣椒只有本地種出來的才夠香”時，別以為他們是“危言聳聽”。

或者看到他們對如何食用辣椒，如數家珍，滔滔不絕時，也不要懷疑——

吃辣椒、懂辣椒這一塊，貴州人不僅在全國，甚至在世界上，都“當之無愧”。

據說貴州人對一款辣椒最低的評價，叫做“寡辣”，也就是辣而不香。

作為全國第一大辣椒種植省份，2024年貴州全省辣椒種植面積達504萬畝，產量達729萬噸。

以貴州遵義為例，不僅是紅色革命圣地，還是紅色辣椒的圣地。

其下轄的蝦子鎮，是中國辣椒城，人稱“辣椒華爾街”，日均8000噸的吞吐量，將辣椒送往全球。

你沒聽錯，送往全球。

“韓國泡菜需要它，墨西哥香辛料依賴它，北美家庭的廚房里，老干媽油辣椒成為中餐標志符號。”

望周知：吃貴州辣椒的頻率，只有0次和無數次，全球通用。

更有深加工后的產品如色素、辣椒堿，后者能用于醫藥麻醉、軍工船舶等領域，小小一克便價值不菲。圖片來源：“央視財經”視頻號

3

“黔，我在家里很想吃你”

看到這里，或許你就會明白，為什么許多人去過貴州之后，變得怪怪的。

眾所周知，貴州旅游后回家的后遺癥之一：吃什么都要加辣椒脆哨/餃子+貴州蘸水。

圖片來源：小紅書@momo喵嗚喵嗚

后遺癥之二：冰箱開始被貴州“四大家族”占領。

圖片來源：小紅書@窩屎哥

后遺癥三：在網上到處發帖問，怎么可以買到貴州吃的某種辣椒。

貴州人們也的確是人均一部“行走的辣椒百科全書”，總能給出幫助。

“你記住，朝天椒熾熱奔放、皺皮椒醇厚溫潤、線椒修長清雅……反正每種辣椒，都很曼妙。”

……不過，貴州人出門在外，那就很痛苦了，人在異鄉，胃在家鄉。

貴州人一生要守護的三樣東西：折耳根，土豆片，各種形式的辣椒。

多少在外的貴州人，曾經捧著見底的辣椒瓶：“黔，我在外面過不下克喔。”

“畢竟是‘干媽’，在本地吃辣椒，上面那些才叫‘親媽’嘞！”

幸而，和吃有關，和辣有關的那些事，始終還是難不倒貴州人。

一個冷知識：不止貴州菜，很多火遍大江南北的餐飲小吃，都離不開貴州。

宮保雞丁，新疆炒米粉，湖南面，天津灌湯包……都是他們搞出來的。

更不必說這兩年爆火的貴州菜。

誠如網友評價的：貴州人的浪漫都藏在辣椒里，把日子過得熱氣騰騰……

事已至此，是時候去一趟貴州，吃吃傳說中的貴州辣椒，看看一生辣不怕的貴州人了。

在這片火辣辣的土地上，想必還有更多可能，等待我們去挖掘……

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