大寒必嘗，食療界的“ 暖寶寶 ”

茯苓芡實(shí)奶酪

“大寒迎年至，天寒雪未消”，作為二十四節(jié)氣的終章，大寒帶來了一年中最嚴(yán)酷的低溫。我國(guó)北方冰原千里，寒風(fēng)卷著雪粒呼嘯而過，南方濕冷浸骨，寒意無孔不入。此時(shí)，人體陽氣藏至最深處，氣血運(yùn)行愈發(fā)滯緩，濕寒交織易困厄身體，加上人們?yōu)橛３苑矢屎裎叮⑽肛?fù)擔(dān)驟增。一碗熱乎乎的茯苓芡實(shí)奶酪，如冬日里的一束暖陽，既能健脾祛濕，又可固元暖身，在大寒將至之時(shí)，為身心帶來恰到好處的呵護(hù)。

濕寒交織的健康挑戰(zhàn)

從中醫(yī)角度看，在大寒時(shí)節(jié)，陰寒達(dá)到頂點(diǎn)，陽氣悄然萌發(fā)，濕邪與寒邪纏結(jié)，最易侵?jǐn)_身體。濕邪黏膩重濁，寒邪收引凝滯，二者結(jié)合會(huì)阻塞經(jīng)絡(luò)，引發(fā)腰膝酸軟、關(guān)節(jié)沉重；同時(shí)，濕寒困脾，易導(dǎo)致脾胃運(yùn)化無力，出現(xiàn)食欲不振、腹脹便溏等問題。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)視角分析，大寒時(shí)節(jié)的低溫使血管持續(xù)收縮，進(jìn)而導(dǎo)致血液循環(huán)阻力加大，心腦血管負(fù)荷增加；濕冷環(huán)境還會(huì)降低呼吸道黏膜的防御能力，使人們更易患上流感、支氣管炎等疾病。此外，冬季室內(nèi)外溫差較大，人體可能出現(xiàn)新陳代謝紊亂、免疫力下降等情況，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收與利用效率也隨之降低。因此，大寒養(yǎng)生需緊扣“溫補(bǔ)陽氣”與“健脾祛濕” 兩個(gè)核心，雙管齊下，共御時(shí)節(jié)挑戰(zhàn)。

茯苓芡實(shí)奶酪的黃金組合

在眾多養(yǎng)生食材中，茯苓、芡實(shí)與奶酪的搭配，堪稱大寒的“固元搭檔”。三者融合，既遵循傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，又契合現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，完美適配大寒“溫不燥、祛濕不傷正”的養(yǎng)生原則。

茯苓味甘淡、性平，有“四時(shí)神藥”之稱。中醫(yī)認(rèn)為它能健脾利濕、寧心安神，正好應(yīng)對(duì)大寒濕寒困脾的問題。科學(xué)研究表明，茯苓中具有生物活性的主要成分為茯苓三萜類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，它們是其發(fā)揮多種藥理作用的重要基礎(chǔ)。水溶性茯苓多糖具有良好的免疫活性，可促進(jìn)小鼠脾臟中的淋巴細(xì)胞增殖，并對(duì)多種腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用；同時(shí)，它還能提高大鼠血清中多種細(xì)胞因子水平，刺激大鼠腹腔巨噬細(xì)胞的增殖。

芡實(shí)富含膳食纖維、人體必需氨基酸和多種維生素，自古就有“水中人參”的美譽(yù)。研究顯示，每克芡實(shí)所含的維生素E總量約為2.26毫克，并且其中包含三種維生素E的結(jié)構(gòu)類型；同時(shí)，它還富含鉀、鎂等礦物質(zhì)。芡實(shí)具有促進(jìn)血液循環(huán)、軟化心腦血管、降低血脂和增強(qiáng)免疫力等多種生理調(diào)節(jié)作用。研究人員將以芡實(shí)為主要成分制成的芡實(shí)湯用于治療隱匿性腎炎，臨床有效率可達(dá)95.2%。

奶酪則為這道養(yǎng)生美味提供了扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。它由牛奶濃縮發(fā)酵而成，一般來說，5千克牛奶只能制作出約500克奶酪。奶酪的脂肪含量較高，但與同等熱量的其他食物相比，其膽固醇含量并不算高。奶酪還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷及多種維生素。通常情況下，奶酪的鈣含量是牛奶的6～8倍，且吸收率高，非常適合孕婦與老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)。此外，大多數(shù)奶酪的乳糖含量低，更適合乳糖不耐受人群；其中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有助于維持腸道菌群的穩(wěn)定與平衡。

三重功效守護(hù)健康

茯苓芡實(shí)奶酪的養(yǎng)生價(jià)值，精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)大寒時(shí)節(jié)的健康需求，形成“祛濕、溫補(bǔ)、固腎”三重守護(hù)，全方位保障身體健康。

祛濕健脾，改善循環(huán)茯苓能促進(jìn)體內(nèi)濕氣排出，可緩解濕寒導(dǎo)致的關(guān)節(jié)沉重、腹脹便溏；芡實(shí)健脾止瀉、祛濕，能增強(qiáng)脾胃運(yùn)化功能；奶酪中的益生菌則有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。三者搭配，可有效改善大寒時(shí)節(jié)常見的消化不良，讓身體擺脫濕寒困擾。

溫補(bǔ)固元，抵御嚴(yán)寒奶酪能提供豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，為身體補(bǔ)充熱量，增強(qiáng)抗寒能力；芡實(shí)有助于固護(hù)身體元?dú)猓徑怅枤獠蛔銓?dǎo)致的畏寒怕冷、手腳冰涼。食用后暖意自內(nèi)而外散發(fā)，是大寒時(shí)節(jié)的“天然能量庫(kù)”，尤其適合體質(zhì)偏虛者。

益腎固精，滋養(yǎng)身心芡實(shí)益腎固精，可補(bǔ)充大寒時(shí)節(jié)陽氣潛藏引起的腎精消耗；茯苓寧心安神，能改善陰寒過盛導(dǎo)致的失眠多夢(mèng)；奶酪中的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則為身體提供基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，滋養(yǎng)精血。三者結(jié)合，既補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)又調(diào)身心，有助于緩解大寒季節(jié)的疲憊與困倦。

大 寒 養(yǎng) 生， 重 在 “溫補(bǔ)不燥、祛濕不傷正”。一份簡(jiǎn)單的茯苓芡實(shí)奶酪，既能驅(qū)散濕寒、溫補(bǔ)身體，又能益精養(yǎng)脾，讓你在一年中最冷的時(shí)節(jié)依舊保持由內(nèi)而外的溫暖與安穩(wěn)。

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如何制作茯苓芡實(shí)奶酪

準(zhǔn)備茯苓10克、芡實(shí)10克、奶酪50克、牛奶250毫升、適量蜂蜜。將茯苓、芡實(shí)分別研磨成細(xì)粉備用；鍋中倒入牛奶，小火加熱至微溫，加入茯苓粉和芡實(shí)粉，攪拌均勻后繼續(xù)加熱3～5分鐘（避免煮沸）；放入奶酪，攪拌至完全融化，關(guān)火后燜5分鐘，讓味道融合；根據(jù)個(gè)人口味加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可食用。

作者單位：天津科技大學(xué)

（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）

本文節(jié)選自《百科知識(shí)》2026.1B

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