董宇輝麻黃雞爭(zhēng)議背后：成立剛過(guò)500天的協(xié)會(huì)搞了個(gè)大新聞

專(zhuān)業(yè)背景聲明：

本人手動(dòng)屠宰過(guò)上萬(wàn)只各類(lèi)家禽，曾任農(nóng)業(yè)記者5年，資深美食旅行策劃。關(guān)于雞的話題別跟我杠，肯定是我對(duì)。

最近，董宇輝直播帶貨的老母雞被一家行業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)質(zhì)疑虛假宣傳，引發(fā)社會(huì)熱議，很多讀者私信問(wèn)我怎么看。

作為消費(fèi)者和吃瓜群眾，大家關(guān)心的問(wèn)題主要集中在三個(gè)方面：

一、董宇輝賣(mài)83.8元三只的黃油母雞合理嗎？能放心吃嗎？

二、老母雞的養(yǎng)殖成本真要150元那么貴啊？會(huì)比普通雞更好嗎？

三、董宇輝有沒(méi)有虛假宣傳？為什么協(xié)會(huì)公開(kāi)質(zhì)疑他？

作為專(zhuān)業(yè)人士，這幾個(gè)問(wèn)題都不難，我可以負(fù)責(zé)任地幫大家解答這些疑問(wèn)。

第一個(gè)問(wèn)題，平均28元一只的黃油母雞在經(jīng)濟(jì)層面是完全合理的，不用擔(dān)心養(yǎng)殖企業(yè)和董宇輝虧錢(qián)。

多的不敢說(shuō)，養(yǎng)殖企業(yè)和董宇輝加起來(lái)一單賺15元是肯定沒(méi)問(wèn)題的。之所以要3只打包一起賣(mài)，主要是攤薄冷鏈快遞的成本，單獨(dú)賣(mài)一只28元還給你冷鏈包郵那是不現(xiàn)實(shí)的。

品質(zhì)方面也可以放心吃，按董宇輝的出貨量，只有大型養(yǎng)殖企業(yè)才能供應(yīng)得上，養(yǎng)雞是非常成熟的產(chǎn)業(yè)，大型養(yǎng)雞場(chǎng)的出品可以放心吃，出不了什么幺蛾子。

第二個(gè)問(wèn)題，養(yǎng)殖500天的老母雞，種苗、飼料加防疫成本的確有可能超過(guò)150元。

但是！協(xié)會(huì)刻意隱瞞的一個(gè)事實(shí)是，老母雞在這500天時(shí)間里會(huì)產(chǎn)下不少于300枚雞蛋，還有屠宰時(shí)留下的雞心、雞胗，這些都是可以賣(mài)錢(qián)的，在合理經(jīng)營(yíng)的情況下早都已經(jīng)收回養(yǎng)殖成本。如果還像崔永元那樣兩三百元一只雞賣(mài)給消費(fèi)者，那簡(jiǎn)直是比販毒還暴利了。

以防有些讀者不知道，我還是補(bǔ)充一句，母雞下蛋是不需要公雞參與的，通常長(zhǎng)到4個(gè)月以上就會(huì)開(kāi)始下蛋，不存在某種專(zhuān)門(mén)養(yǎng)來(lái)吃肉不讓產(chǎn)蛋的老母雞。（肚子里有蛋和有才華一樣，憋不住的）

第三個(gè)問(wèn)題，我仔細(xì)看了董宇輝講解大別山黃油母雞的直播切片，他不僅沒(méi)有虛假宣傳，甚至是“過(guò)于實(shí)誠(chéng)”了。

董宇輝在直播時(shí)坦白說(shuō)了母雞是籠養(yǎng)不是散養(yǎng)，還說(shuō)老母雞的“老”是類(lèi)似“銀河落九天”的虛詞，實(shí)際上是四五個(gè)月養(yǎng)殖期。至少在這個(gè)產(chǎn)品的講解上，是遠(yuǎn)超同行的道德水準(zhǔn)了。（很多主播開(kāi)口就是散養(yǎng)、有機(jī)、跑步雞）

關(guān)于協(xié)會(huì)質(zhì)疑的關(guān)鍵點(diǎn)，董宇輝賣(mài)的是不是皖西麻黃雞，我重點(diǎn)展開(kāi)講講這里面的門(mén)道與“樸實(shí)商戰(zhàn)”。

首先要告訴大家，一只雞拔光毛之后再想要憑目測(cè)來(lái)精準(zhǔn)鑒定屬于什么品種是不現(xiàn)實(shí)的，即便是我這樣“手刃萬(wàn)雞”的專(zhuān)家也做不到。

董宇輝直播間銷(xiāo)售的大別山黃油母雞

但是，不能精準(zhǔn)鑒定不等于什么信息都得不到。比如上圖這只雞，從雞的形態(tài)、雞皮顏色、脂肪分布可以判斷出屬于“黃雞”大類(lèi)，這是明顯區(qū)別于白羽肉雞的。

這是典型的白羽肉雞

再通過(guò)雞爪的角質(zhì)化程度、雞喙的硬度、雞腹內(nèi)卵巢發(fā)育情況等信息，可以大致判斷一只雞的養(yǎng)殖時(shí)間。董宇輝賣(mài)的黃油母雞，養(yǎng)殖時(shí)間大致在4到6個(gè)月之間，比42天的白羽肉雞老一些，比農(nóng)村散養(yǎng)一年到頭的雞嫩一些。

總體上，是符合淮南麻黃雞外形特征和養(yǎng)殖方式的，具體是不是，還得看屠宰拔毛之前的樣子。

大家注意，我這里說(shuō)的是淮南麻黃雞，這 是《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》中收錄的中國(guó)地方雞品種，有清晰明確的品種特征。

而皖西麻黃雞，既不在上述名錄里，也不是地理標(biāo)志產(chǎn)品，屬于區(qū)域性、描述性的通稱(chēng)，并沒(méi)有嚴(yán)格定義。

按通俗語(yǔ)義來(lái)理解，只要是在安徽西部市縣養(yǎng)殖的淮南麻黃雞，都可以稱(chēng)為皖西麻黃雞。董宇輝所售黃油母雞產(chǎn)地為安徽六安市霍邱縣，正宗安徽西部，只要是麻黃雞大類(lèi)，標(biāo)注為皖西麻黃雞是合情合理的。

與輝同行店鋪相關(guān)產(chǎn)品詳情頁(yè)截圖

那問(wèn)題來(lái)了，既然合情合理，為什么六安市麻黃雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)要公開(kāi)質(zhì)疑董宇輝虛假宣傳呢？這就涉及到一些樸實(shí)無(wú)華的商戰(zhàn)手段了。

該機(jī)構(gòu)的名字叫麻黃雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，但在現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)的加持下，麻黃雞這個(gè)大類(lèi)的零售價(jià)格已經(jīng)被錨定在十幾元一斤 （活雞）的范圍，可以掙錢(qián)，但充分競(jìng)爭(zhēng)下肯定掙得不多。

那養(yǎng)殖企業(yè)想要多賺一些，甚至賺取暴利，又該怎么辦呢？常用的方法是在大品種的基礎(chǔ)上再分出一個(gè)“高端小品種”來(lái)。 所謂皖西麻黃雞，就是一些麻黃雞養(yǎng)殖企業(yè)自己造出來(lái)的高端小品種概念，為的就是賣(mài)貴一點(diǎn)。

六安市麻黃雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)李書(shū)軍，是金寨縣百草香生態(tài)養(yǎng)殖有限公司實(shí)控人。該公司此前在媒體采訪時(shí)稱(chēng)，公司養(yǎng)殖的皖西麻黃雞年出欄量約為18萬(wàn)只，年產(chǎn)值高達(dá)1800萬(wàn)元，折合每只100元左右。（棟梁注：通常這類(lèi)采訪農(nóng)業(yè)企業(yè)報(bào)的數(shù)據(jù)會(huì)虛高一些）

信息來(lái)源：

李書(shū)軍的麻黃雞也是規(guī)模化籠養(yǎng)，不存在散養(yǎng)

相比麻黃雞正常的市場(chǎng)零售價(jià)每只約50元，100元每只的麻黃雞實(shí)屬暴利。 （實(shí)際上應(yīng)該是吹牛成分居多）

相比該協(xié)會(huì)在《鄭重聲明》里說(shuō)的養(yǎng)殖成本150元，這簡(jiǎn)直是血虧。

相比該協(xié)會(huì)在《鄭重聲明》里說(shuō)的主流養(yǎng)殖模式500天以上皖西麻黃雞年產(chǎn)不超過(guò)2萬(wàn)只，這18萬(wàn)只的銷(xiāo)量又純屬憑空捏造。

如此前后矛盾自己打臉的描述，真相只有一個(gè)：

六安市絕大多數(shù)的麻黃雞，包括李會(huì)長(zhǎng)自己的企業(yè)，都是養(yǎng)殖2個(gè)月左右，零售價(jià)十幾元一斤的大路貨麻黃雞。但李會(huì)長(zhǎng)有一個(gè)夢(mèng)想，就是把這樣的雞通過(guò)故事包裝和事件營(yíng)銷(xiāo)，賣(mài)到150元以上一只。200%的利潤(rùn)！

實(shí)際上，別說(shuō)市面上基本不存在養(yǎng)殖500天以上的皖西麻黃雞，就是這次跳出來(lái)打假的六安市麻黃雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)自己，成立時(shí)間也才剛過(guò)500天，注冊(cè)資本3萬(wàn)元。按他們協(xié)會(huì)的說(shuō)法，這注冊(cè)資本還不夠買(mǎi)200只皖西麻黃雞……

注冊(cè)資金3萬(wàn)元，成立時(shí)間剛過(guò)500天的協(xié)會(huì)

六安市麻黃雞協(xié)會(huì)的《鄭重聲明》表面看來(lái)目標(biāo)是“打假董宇輝”，但真正想要傳達(dá)的信息是另外3點(diǎn)：

1.只有經(jīng)過(guò)該協(xié)會(huì)認(rèn)可的才能叫皖西麻黃雞。（這是為了源頭壟斷）

2.皖西麻黃雞主流養(yǎng)殖模式是養(yǎng)到500天以上，成本超過(guò)150元/只。（這是為了支撐暴利）

3.正宗皖西麻黃雞年供應(yīng)量不超過(guò)2萬(wàn)只。（這是為了強(qiáng)調(diào)稀缺性）

然而現(xiàn)實(shí)是，以上3點(diǎn)根本都與事實(shí)完全不符，只有謀求暴利的那顆心躍然紙上，是一顆真心。

該協(xié)會(huì)通過(guò)“打假董宇輝”的事件營(yíng)銷(xiāo)，成功地把“皖西麻黃雞養(yǎng)殖500天價(jià)值150元”的概念植入進(jìn)了很多圍觀群眾的心智，接下來(lái)的動(dòng)作就可想而知了。

可能有讀者要說(shuō)了，農(nóng)民養(yǎng)雞不容易，讓他們多賺一點(diǎn)不好嗎？會(huì)這么想，那就太天真了……

現(xiàn)實(shí)中，農(nóng)村散養(yǎng)的土雞根本就不可能批量上市銷(xiāo)售，也基本沒(méi)有機(jī)會(huì)賣(mài)到省外。因?yàn)楦骷疑B(yǎng)的雞品相不均勻，安全不可控，收購(gòu)價(jià)格也五花八門(mén)，不具備包裝后批量銷(xiāo)售的基礎(chǔ)，只能是本地零售和自家吃掉。皖西麻黃雞就是炒到天價(jià)，散養(yǎng)雞的農(nóng)戶(hù)也分不到一毛錢(qián)。

當(dāng)然，董宇輝以及帶貨主播們也不是做慈善，他們也是要賺錢(qián)的。區(qū)別在于，頭部主播們除了自身銷(xiāo)售外，還能給地方農(nóng)產(chǎn)品做一波知名度推廣，這才是“助農(nóng)直播”的本質(zhì)，也是頭部主播帶貨要收“坑位費(fèi)”的理論基礎(chǔ)。

原本，帶貨主播和地方勢(shì)力之間的商戰(zhàn)不關(guān)我的事，誰(shuí)掙了錢(qián)也不會(huì)分給我一點(diǎn)。

但我作為專(zhuān)業(yè)人士，就是特別看不慣有些人通過(guò)虛構(gòu)故事把原本平價(jià)的農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)到不合理的高價(jià)，包括以前崔永元代言279元一只的璞谷塘土雞，也包括六安麻黃雞協(xié)會(huì)所謂150元成本的老母雞。

賣(mài)雞就好好賣(mài)，麻黃雞比白羽雞更適合中國(guó)人口味，稍微貴一點(diǎn)點(diǎn)是合理的，但賣(mài)到100元一只以上，純屬坑人。

希望這一點(diǎn)能成為中國(guó)社會(huì)的基本常識(shí)。

既然踩到了我的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，忍不住再分享一些和雞有關(guān)的知識(shí)。

關(guān)于黃油老母雞

這次被熱議的黃油老母雞，直白地描述，就是雞肚子上有一層淡黃色脂肪的母雞，它的特點(diǎn)是用來(lái)燉湯會(huì)浮現(xiàn)一層黃油，很香，很鮮，更重要的是帶有鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)愁濾鏡。

各個(gè)品種的雞肚子上都會(huì)有一層脂肪，厚薄不同而已，但通常只有養(yǎng)到4個(gè)月以上，這層脂肪才會(huì)由白色逐漸轉(zhuǎn)化為黃色。這個(gè)由白到黃的轉(zhuǎn)變過(guò)程，有一部分是食物中的色素沉積，還有一部分是脂肪細(xì)胞本身的變化，產(chǎn)生了更多帶有香味和鮮味的風(fēng)味物質(zhì)。

所以，通過(guò)脂肪顏色可以初步判斷一只雞的養(yǎng)殖時(shí)間和養(yǎng)殖方式。除非是在雞飼料中額外添加色素物質(zhì)來(lái)作弊，那種就空有黃色沒(méi)有濃香。

但是，老母雞里的“老”字在不同場(chǎng)景里差別可就太大了……

相對(duì)于如今市場(chǎng)普遍40多天出欄的白羽肉雞和2個(gè)月左右出欄的三黃雞來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖時(shí)間在4個(gè)月以上的母雞就堪稱(chēng)老母雞了。市場(chǎng)上、餐廳里也的確是普遍這么稱(chēng)呼的，盡管這跟大家默認(rèn)的“老母雞”概念相差甚遠(yuǎn)。

在中國(guó)人的普遍認(rèn)知里，從開(kāi)春養(yǎng)到過(guò)年前，養(yǎng)殖時(shí)間超過(guò)9個(gè)月，甚至是天天下蛋長(zhǎng)到兩三歲的那種才是正宗老母雞。

從鄉(xiāng)愁和情懷角度考慮，那當(dāng)然是養(yǎng)殖時(shí)間越長(zhǎng)的老母雞越好，但從香味和鮮味角度考慮，養(yǎng)到4個(gè)月的母雞其實(shí)已經(jīng)到巔峰狀態(tài)了，這時(shí)候母雞儲(chǔ)備了大量脂肪準(zhǔn)備用來(lái)產(chǎn)蛋，又肥又香，肉質(zhì)還不太老。全中國(guó)最會(huì)吃雞的廣東，最知名的清遠(yuǎn)雞，平均出欄時(shí)間就是130天。

等到后期不斷地產(chǎn)蛋，母雞的脂肪也在持續(xù)地流失（不然蛋黃里的脂肪也不能憑空產(chǎn)生啊），反而沒(méi)那么香了。民間定義里那種跨年的老母雞反而是偏瘦和偏柴的。

關(guān)于淘汰蛋雞

因?yàn)閮r(jià)格賣(mài)得比較便宜，這次還有很多人猜測(cè)董宇輝賣(mài)的是被稱(chēng)為“淘汰蛋雞”的老母雞，進(jìn)而擔(dān)憂食品安全問(wèn)題。

實(shí)際上，所謂淘汰蛋雞，指的是那些過(guò)了產(chǎn)蛋高峰的退役種母雞或蛋雞，說(shuō)得不好聽(tīng)叫淘汰蛋雞，說(shuō)得好聽(tīng)點(diǎn)也可以稱(chēng)之為英雄母雞，稱(chēng)呼純屬主觀。

這些退役產(chǎn)蛋雞經(jīng)過(guò)數(shù)百次產(chǎn)蛋，脂肪儲(chǔ)備比較少，肉質(zhì)也略微柴一點(diǎn)。因?yàn)榭诟猩系牧觿?shì)，退役的蛋雞通常并不進(jìn)入零售市場(chǎng)，而是用于加工燒鹵制品。

有人擔(dān)心蛋雞養(yǎng)殖時(shí)間很長(zhǎng)，過(guò)程中會(huì)用很多抗生素等獸藥，這個(gè)擔(dān)憂并不是完全沒(méi)有道理，但它忽略了一點(diǎn)：

抗生素也是有半衰期的，幾天就代謝完了，并不會(huì)在雞體內(nèi)蓄積。要不然你吃阿莫西林為啥要一天三次呢？

還有人擔(dān)心重金屬蓄積的問(wèn)題，這個(gè)算是抓住重點(diǎn)了，重金屬的確是養(yǎng)得越久積累越多。不過(guò)，更應(yīng)該擔(dān)心重金屬的是農(nóng)村散養(yǎng)土里刨食的溜達(dá)雞，而不是規(guī)模化養(yǎng)殖吃飼料的蛋雞。

總的來(lái)說(shuō)，退役蛋雞本身并不存在安全問(wèn)題，是可以正常上市銷(xiāo)售的。

現(xiàn)實(shí)中，還有很多肉蛋兩用的雞品種，它們既有比較高的產(chǎn)蛋效率，肉質(zhì)也過(guò)得去，這些雞的綜合經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)更高。

董宇輝所售的雞養(yǎng)殖時(shí)間四五個(gè)月，才剛剛開(kāi)始生蛋呢，不可能是淘汰蛋雞，只能是普通麻黃雞。

關(guān)于雞，還有什么問(wèn)題，盡管在評(píng)論區(qū)問(wèn)我，接受挑戰(zhàn)！