西貝閉店102家：始于預制菜，終于信任危機

今年1月，賈國龍低頭道歉，宣布全國關店30%，這家曾以“親子餐”出名的餐飲品牌，正為持續四個月的輿論風波付出代價。

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風波再起，爭論升級

就在幾天前，賈國龍和羅永浩的“口水戰”又有了新進展。1月16日，羅永浩對西貝關店評論說：“我這輩子也沒有見過一個企業沒犯別的錯誤，僅僅是因為被黑，就能倒閉的。”

賈國龍隨即在微博回應，表示當晚10點會全面回應羅永浩的“誹謗”，并要求對方道歉賠償。這意味著，四個月前開始的“預制菜風波”遠未結束。

去年9月，羅永浩的一條微博引發了軒然大波。他說和朋友吃了頓西貝，發現“幾乎全是預制菜，價格卻不便宜”。此后，西貝被推上了輿論的風口浪尖。

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從強硬到認錯

一開始，賈國龍態度堅決，稱西貝沒有使用預制菜，并表示要起訴羅永浩。

但隨著網上流傳出西貝使用預制菜的視頻，加上“廚師無證”、“員工用漏勺通下水道”等問題曝光，輿論迅速轉向。

面對壓力，賈國龍態度大變。去年12月，他在接受采訪時公開認錯：“我向顧客認錯，向員工認錯，也向我自己認錯。”

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挽救措施收效有限

隨后西貝采取了一系列補救措施：改用非轉基因大豆油，部分招牌菜改為現場制作，全面開放“陽光廚房”，并大規模發放消費券。

這些措施在短期內起到了一定作用。據報道，去年11月西貝的客流量和同期差不多。

但問題沒那么簡單。西貝在去年10月和11月持續發放消費券，總金額超過3億元，但這并沒能從根本上扭轉局面。

這場爭論的核心其實是大家對“預制菜”的理解不同。賈國龍一直堅持一個觀點：按相關部門公布的定義，中央廚房預加工食品、主食、原材料預加工都不算預制菜。

而羅永浩則認為，西貝的核心菜品依賴中央廚房預處理，和顧客理解的“現場制作”不是一回事。這種認知差異不僅存在于企業和批評者之間，也廣泛存在于公眾認知和行業標準之間。

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信任受損，品牌受傷

風波前的西貝，憑借“食材安全、親子友好”的形象，讓顧客愿意為價格買單。但這場風波打破了這種信任。

據相關報道，自去年9月西貝與羅永浩的預制菜之爭以來，西貝沒有一家門店盈利，至今已虧損超過5億元。

賈國龍坦言，西貝營業額下降，客流斷崖式減少。

這場始于預制菜爭議、演變為企業信任危機的事件，暴露了餐飲行業發展的深層問題。一方面，標準化、工業化是餐飲連鎖的必經之路；另一方面，消費者又期待“新鮮”、“現做”的用餐體驗。

截至1月19日，羅永浩尚未對賈國龍的回應做出進一步表態。這家曾經計劃今年上市的品牌，如今面對的是百家門店的關閉和艱難的品牌修復之路。

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