植物基食品的一場(chǎng)耐力賽：從日常走向日常

在多數(shù)新興行業(yè)的發(fā)展軌跡中，都會(huì)經(jīng)歷從概念驅(qū)動(dòng)到價(jià)值驗(yàn)證的過(guò)渡階段。早期，當(dāng)概念和趨勢(shì)被反復(fù)討論、愿景被不斷放大，行業(yè)快速聚集了無(wú)數(shù)聚光燈。但隨著行業(yè)發(fā)展逐漸成熟，討論也逐步轉(zhuǎn)向?qū)Ξa(chǎn)品成熟度、商業(yè)模式、長(zhǎng)期可持續(xù)性的系統(tǒng)性評(píng)估。這一過(guò)程并非對(duì)創(chuàng)新的否定，而是行業(yè)走向常態(tài)化發(fā)展的必經(jīng)階段。

對(duì)于一度備受關(guān)注的植物肉乃至整個(gè)植物基食品行業(yè)而言，這樣的階段性變化正在發(fā)生。一直以來(lái)，植物基和其他新蛋白食品的現(xiàn)實(shí)價(jià)值并不在于“全面替代”動(dòng)物蛋白，而在于為高度依賴單一蛋白來(lái)源的飲食結(jié)構(gòu)，提供更多元、更具可持續(xù)性的補(bǔ)充選擇。如今，當(dāng)行業(yè)逐步脫離概念紅利之后，面臨的問(wèn)題也變得更加具體：植物基食品要如何進(jìn)入真實(shí)、穩(wěn)定的日常消費(fèi)場(chǎng)景?

近日，全球食品科技數(shù)據(jù)與創(chuàng)新領(lǐng)域的先鋒機(jī)構(gòu)Forward Fooding發(fā)布文章“STARFIELD: Mainstreaming Plant-Based Foods Through Integrated Innovation”，將目光投向中國(guó)植物基食品企業(yè)星期零(STARFIELD)，并將其作為案例，探討企業(yè)如何通過(guò)系統(tǒng)化能力，逐步推動(dòng)植物基食品從“小眾選擇”走向“日常消費(fèi)”。

Forward Fooding在文章中指出，全球食品體系正面臨一個(gè)長(zhǎng)期而現(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn)：如何在不以犧牲地球生態(tài)健康為代價(jià)的前提下，為不斷增長(zhǎng)的人口提供可持續(xù)、健康且美味的飲食替代方案?作為中國(guó)植物基食品行業(yè)的代表企業(yè)之一，星期零正嘗試通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)、自有生產(chǎn)體系以及生態(tài)合作等的協(xié)同搭建，探索解決植物基食品在口味、生產(chǎn)效率、產(chǎn)品多樣性與商業(yè)可行性之間的長(zhǎng)期平衡路徑。

好吃，是通往可持續(xù)的第一步

植物基食品能否真正走進(jìn)消費(fèi)者的日常，首先還是要回到一個(gè)最樸素的問(wèn)題：它是否足夠好吃。

在Forward Fooding的報(bào)道中，“好吃”也是被首先提及的。對(duì)于食品行業(yè)而言，這并非一個(gè)新鮮判斷，卻往往是最難把握和最難計(jì)算的。作為食品行業(yè)從業(yè)者，同時(shí)也是普通消費(fèi)者，星期零的研發(fā)團(tuán)隊(duì)始終將“好吃”作為產(chǎn)品研發(fā)的首要原則。星期零在做的，并不是試圖顛覆消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，而是選擇了一條更務(wù)實(shí)，也更具長(zhǎng)期價(jià)值的路徑：不脫離大眾熟悉、喜愛(ài)的味道體系。

因此，在實(shí)際的產(chǎn)品研發(fā)中，星期零并不刻意追求創(chuàng)造完全不同的飲食體驗(yàn)，而是基于“讓健康更好吃”的理念，圍繞消費(fèi)者熟悉的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，通過(guò)植物蛋白、植物基與食品工藝的融合創(chuàng)新，在口感、營(yíng)養(yǎng)健康與可持續(xù)性之間不斷尋找平衡。

而這離不開(kāi)星期零持續(xù)的研發(fā)投入與技術(shù)積累。除了不斷完善自有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，星期零也和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等行業(yè)領(lǐng)先的高校和科研機(jī)構(gòu)保持長(zhǎng)期合作，圍繞植物蛋白的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和清潔標(biāo)簽技術(shù)等持續(xù)突破和創(chuàng)新。值得注意的是，這些技術(shù)不是孤立的，而是能實(shí)現(xiàn)跨品類復(fù)用和共享的。

比如一些在植物肉里已經(jīng)成熟的技術(shù)，如今星期零也應(yīng)用到豆制品上，讓傳統(tǒng)品類煥發(fā)新的風(fēng)味體驗(yàn)。例如，在創(chuàng)新豆制品零食梅子豆腐的研發(fā)中，星期零將原本應(yīng)用于植物肉產(chǎn)品的風(fēng)味鎖存技術(shù)進(jìn)行遷移，使微辣鹵汁能夠充分滲透豆腐結(jié)構(gòu)，在保持 Q 彈口感的同時(shí)，穩(wěn)定鎖住果肉香氣。

這些為真實(shí)口感需求積累的技術(shù)能力，并非只為單一品類服務(wù)，而是為植物基食品進(jìn)入更廣泛的日常消費(fèi)場(chǎng)景提供支撐。當(dāng)技術(shù)可以在不同植物原料和產(chǎn)品形態(tài)之間遷移復(fù)用，產(chǎn)品創(chuàng)新的邊界也隨之被打開(kāi)，植物基也開(kāi)始以多種形態(tài)，進(jìn)入更高頻的飲食時(shí)刻。

多元產(chǎn)品布局，融入更多日常食刻

與外界對(duì)“爆款單品”的想象不同，無(wú)論是在中國(guó)市場(chǎng)還是全球范圍內(nèi)，植物基食品尚未形成高度集中的超級(jí)品類，消費(fèi)者的使用場(chǎng)景分散在家庭烹飪、餐飲、輕食、零食與功能性補(bǔ)充等多個(gè)維度。

一方面，如Forwrad Fooding在報(bào)道中提到的，植物基食品行業(yè)在近幾年面臨了不小的挑戰(zhàn)：由于投資熱度回落、市場(chǎng)增速放緩，一些企業(yè)通過(guò)并購(gòu)整合尋求生存空間，也有品牌逐步退出賽道。而另一方面，隨著持續(xù)的政策鼓勵(lì)、消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，以及可持續(xù)理念的進(jìn)一步普及，從更長(zhǎng)的發(fā)展周期來(lái)看，植物基等替代蛋白產(chǎn)品仍有機(jī)會(huì)在結(jié)構(gòu)性需求中占據(jù)一席之地。

在這樣的現(xiàn)實(shí)條件下，一些企業(yè)在產(chǎn)品層面的策略，逐漸從“打造超級(jí)大單品和爆款”轉(zhuǎn)向“覆蓋多元消費(fèi)場(chǎng)景”。

以星期零為例，其產(chǎn)品線從早期的植物肉，目前已逐步擴(kuò)展至創(chuàng)新豆制品、零食、茶飲小料等多個(gè)更日常的品類，通過(guò)不同形態(tài)、不同使用場(chǎng)景的產(chǎn)品組合，為植物基食品創(chuàng)造更多被消費(fèi)者自然選擇的機(jī)會(huì)。

這種布局并非簡(jiǎn)單的“多做幾款產(chǎn)品”，而是嘗試用更貼近真實(shí)生活的方式回答一個(gè)更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：當(dāng)植物基尚未成為必選項(xiàng)時(shí)，如何讓它在更多日常場(chǎng)景中具備被看見(jiàn)、被嘗試和復(fù)購(gòu)的可能性?

渠道和供應(yīng)鏈，“日常化”的底層支撐

除了多元化的產(chǎn)品矩陣布局，渠道拓展和供應(yīng)鏈建設(shè)同樣成為品牌提升市場(chǎng)可見(jiàn)度、驗(yàn)證真實(shí)消費(fèi)需求的重要環(huán)節(jié)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近一年內(nèi)，星期零的豆制品、零食等多品類產(chǎn)品已陸續(xù)進(jìn)入山姆、Ole’、大潤(rùn)發(fā)、KKV、叮咚買(mǎi)菜、樸樸超市等線上線下主流零售與即時(shí)零售渠道，覆蓋會(huì)員制商超、精品超市、大型賣場(chǎng)、新零售集合店以及高頻生鮮電商等多種業(yè)態(tài)。

通過(guò)多渠道并行推進(jìn)，植物基產(chǎn)品得以出現(xiàn)在更多真實(shí)的消費(fèi)時(shí)刻中，逐步建立消費(fèi)者對(duì)植物基食品“并非小眾選擇”的基礎(chǔ)認(rèn)知，也為后續(xù)更精細(xì)化的產(chǎn)品與渠道分工積累真實(shí)市場(chǎng)反饋。

與此同時(shí)，供應(yīng)鏈和自有生產(chǎn)體系的建設(shè)，也為植物基產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)與品質(zhì)一致性提供了保障。公開(kāi)信息顯示，星期零孝感生產(chǎn)基地目前已布局多條核心產(chǎn)線，覆蓋植物肉、創(chuàng)新豆制品、茶飲小料等品類，年綜合產(chǎn)能約6萬(wàn)噸。2025年，星期零孝感生產(chǎn)基地在一次突擊審核中順利通過(guò)BRCGS食品安全再認(rèn)證，獲得A+評(píng)級(jí)，也彰顯了其在食品安全與品質(zhì)保障體系方面的高標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

回到食物本身的耐力賽

與許多強(qiáng)調(diào)顛覆的硬科技賽道不同，食品不僅關(guān)于技術(shù)和效率，更承載著味覺(jué)記憶、文化認(rèn)同和生活方式的延續(xù)。因此，在食品行業(yè)，新鮮感固然重要，但熟悉感與安心感才是支撐復(fù)購(gòu)、養(yǎng)成長(zhǎng)期消費(fèi)習(xí)慣的關(guān)鍵。

從一日三餐的真實(shí)飲食場(chǎng)景出發(fā)，“好吃”聽(tīng)起來(lái)樸素，卻是一場(chǎng)緩慢而深刻的耐力賽。行業(yè)的熱度會(huì)起伏，概念會(huì)更新，但圍繞口味、營(yíng)養(yǎng)、健康、成本的基本問(wèn)題，始終存在。

當(dāng)植物基食品行業(yè)逐步被當(dāng)作一門(mén)正常生意來(lái)反復(fù)檢驗(yàn)的時(shí)候，真正拉開(kāi)差距的，或許不再是宏大的愿景敘事，而是那些看似平凡、卻需要長(zhǎng)期投入與系統(tǒng)能力支撐的基礎(chǔ)變量：穩(wěn)定但不乏驚喜的產(chǎn)品體驗(yàn)、可復(fù)制的生產(chǎn)體系、長(zhǎng)期經(jīng)得起審視的食品安全與質(zhì)量管理能力。

變化仍會(huì)持續(xù)發(fā)生，而答案，只能交給時(shí)間驗(yàn)證。