不只清潔標(biāo)簽！70歲中華老字號(hào)三元，拿出了“真鮮活”的酸奶配料

酸奶的配料表，還能有這樣的打開方式？

將這份配料表從頭讀到尾，成分都是天然的。跟在生牛乳之后的，是果醬、濃縮果汁。

草莓樹莓無(wú)花果口味“三元北京酸奶”配料表；圖片來(lái)源：三元

果醬里具體有什么，各種輔料的添加量是多少，也都被完整地寫出。概括下來(lái)，果醬的成分只有水果、果汁，以及提取自甜菊葉的柑橘纖維，沒有另外加糖，也不含香精、膠體等添加劑。

這款產(chǎn)品，屬于三元食品（以下簡(jiǎn)稱“三元”）在2026年1月15日推出的“三元北京酸奶”系列。該系列共有4款口味——原味、草莓樹莓無(wú)花果、青檸柚子卡曼橘、酸木瓜鳳梨百香果，均獲得“清潔標(biāo)簽”“天然配料”評(píng)價(jià)。

這意味著，它們的配料中不出現(xiàn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）允許使用的添加劑，且產(chǎn)品配料全部為天然成分。

“三元北京酸奶”全四款；圖片來(lái)源：三元

近年，消費(fèi)者對(duì)配料表越發(fā)重視。2025年以來(lái)，清潔標(biāo)簽升溫，盒馬、叮咚買菜等渠道都設(shè)立了“配料干凈”專區(qū)。2025年3月，市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova在《全球清潔標(biāo)簽趨勢(shì)報(bào)告》指出，大多數(shù)消費(fèi)者希望看到的是簡(jiǎn)單、真實(shí)、且自己能夠理解和識(shí)別的配料。[1]

“三元北京酸奶”，無(wú)疑就是主打配料表干凈和天然的產(chǎn)品。而在行業(yè)的共同趨勢(shì)之中，三元還能率先做出差異化的表達(dá)，將配料表打開得更加徹底。

對(duì)于三元來(lái)說(shuō)，“三元北京酸奶”還具有戰(zhàn)略意義：這一系列產(chǎn)品，是繼“北京鮮牛奶”之后，三元“聚焦北京、聚焦低溫”戰(zhàn)略下的第二支大單品。

從接連兩款大單品來(lái)看，三元的打法越發(fā)明晰：聚焦主業(yè)，以產(chǎn)品創(chuàng)新為起點(diǎn)，帶動(dòng)品牌的持續(xù)煥新。

一、當(dāng)酸奶像理性的“T”人，看配料表不像開“盲盒”

“三元北京酸奶”的配料表，大概會(huì)讓“成分黨”覺得找到了知己。

原味的“三元北京酸奶”，配料有且僅有生牛乳和乳酸菌。這類無(wú)糖低溫酸奶其實(shí)并不少見，除了空口吃，也適合用來(lái)拌酸奶碗。

但三元這款產(chǎn)品仍有些與眾不同。哪怕只有兩種配料，它也不嫌麻煩，生牛乳的添加量、乳酸菌的含量，都被具體地寫了出來(lái)。

原味“三元北京酸奶”配料表；圖片來(lái)源：三元

可能考慮到消費(fèi)者不熟悉唾液鏈球菌嗜熱亞種、德氏乳桿菌保加利亞亞種，三元還在配料表里解釋它們都屬于乳酸菌。消費(fèi)者面對(duì)陌生名詞的距離感，或許也就消失了。

如果“三元北京酸奶”有人格，它可能是MBTI里的“T”人，欣賞準(zhǔn)確的數(shù)字、量化的指標(biāo)。這種“性格”，在水果口味的“三元北京酸奶”上體現(xiàn)得更為明顯。

“三元北京酸奶”共有三種水果口味，草莓樹莓無(wú)花果、青檸柚子卡曼橘、酸木瓜鳳梨百香果，都只用到天然的成分調(diào)味。

青檸柚子卡曼橘口味“三元北京酸奶”配料表；圖片來(lái)源：三元

這里的天然，不僅體現(xiàn)在用果醬、濃縮果汁代替白砂糖、香精等調(diào)味，更重要的是，這兩種原料都經(jīng)得起細(xì)看，濃縮果汁的來(lái)源只有水果，果醬的輔料也都是天然的

市面上的部分酸奶品牌，也會(huì)在配料表寫出果醬類型及其添加量，但果醬里具體包含什么，是否有添加劑，信息并不完全透明，可能是個(gè)“盲盒”。

三元的創(chuàng)新在于，不僅將配料表展現(xiàn)得更加細(xì)節(jié)，就連輔料的名稱和添加量也完整呈現(xiàn)，能被量化的都用數(shù)字表達(dá)，還將天然的產(chǎn)品定位落實(shí)到每個(gè)輔料。

三元研發(fā)出這樣的配料表，并將它詳細(xì)寫出，對(duì)于習(xí)慣看配料表的消費(fèi)者們來(lái)說(shuō)，節(jié)省理解成本。

首先，每種配料基本都能看得懂，降低了閱讀門檻。

其次，配料本身不復(fù)雜，其中沒有白砂糖，也沒有陌生的添加劑，水果也是日常生活中可以接觸的品種。

另外，具體的數(shù)字也能讓人感知到配料的豐富。以三款水果口味“三元北京酸奶”為例，它們的產(chǎn)品類型屬于“風(fēng)味酸乳”，生牛乳添加量全部≥84%。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2025）規(guī)定，風(fēng)味酸乳 “以不低于80%生牛（羊）乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料”，三元顯然為產(chǎn)品設(shè)定了更高的要求。

圖片來(lái)源：三元

憑借這幾份天然、透明的配料表，“三元北京酸奶”還獲得了第三方機(jī)構(gòu)的背書。“三元食品”公眾號(hào)稱，該系列是全國(guó)首款拿下“清潔標(biāo)簽”“天然配料”雙評(píng)價(jià)的酸奶。[2]

值得一提的是，“清潔標(biāo)簽”指的是中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司所頒發(fā)的“清潔標(biāo)簽0級(jí)”。按照該機(jī)構(gòu)的清潔標(biāo)簽體系，0級(jí)為其最高等級(jí)，不含有國(guó)標(biāo)GB 2760-2024中允許使用的添加劑，且加工過程不能人為添加和帶入添加劑。[3]

而“天然配料”則是中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司給出的評(píng)價(jià)。根據(jù)三元官方信息，這是全國(guó)首張?zhí)烊慌淞鲜称吩u(píng)價(jià)證書，要求產(chǎn)品配料全部為天然成分，來(lái)源于植物、動(dòng)物、微生物等，加工過程不改變食品成分。

二、讓創(chuàng)新更透明，從源頭打造產(chǎn)品力

低溫酸奶的消費(fèi)者里，正在出現(xiàn)更多的“成分黨”。

Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)指出，低溫酸奶的消費(fèi)者數(shù)量，從2024年下半年開始同比持續(xù)提升，這主要由健康需求的持續(xù)增長(zhǎng)所帶動(dòng)。無(wú)糖、零添加等是在低溫酸奶品類中主流的健康屬性，其滲透率在持續(xù)增長(zhǎng)。[4]

同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)健康的需求也越來(lái)越具體，甚至將其作為明確的購(gòu)買判斷。凱度消費(fèi)者指數(shù)《2024 Who Cares Who Does》報(bào)告顯示，有46%的消費(fèi)者在購(gòu)買食品飲料時(shí)會(huì)經(jīng)常查看成分表和營(yíng)養(yǎng)成分。[5]

某種程度上，持續(xù)把握消費(fèi)者的健康需求，成了酸奶品類的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

在這一大背景下，三元拿下了“清潔標(biāo)簽”“天然配料”雙評(píng)價(jià)。同時(shí)，三元并未停留在概念或者傳播層面，而是全部使用天然原料，并把配料表完整呈現(xiàn)，將相對(duì)抽象的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)換為每個(gè)消費(fèi)者可以直接感知的產(chǎn)品特征。

酸木瓜鳳梨百香果口味“三元北京酸奶”；圖片來(lái)源：三元

不過，產(chǎn)品力的打造，不只關(guān)乎產(chǎn)品本身。2024年以來(lái)，多個(gè)乳制品品牌認(rèn)證了不同機(jī)構(gòu)、不同等級(jí)的清潔標(biāo)簽，一位清潔標(biāo)簽項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曾告訴FBIF，酸奶、飲料、谷物麥片、短保烘焙等品類，對(duì)清潔標(biāo)簽認(rèn)證的積極性較高。[1]

當(dāng)讓配料表走到臺(tái)前漸漸成為行業(yè)常態(tài)，三元選擇了一條更能打造護(hù)城河的路徑。

“三元食品”公眾號(hào)顯示，“三元·北京酸奶”所用的奶源，為100%自有，來(lái)自限定北緯40° GAP（Good Agricultural Practice，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）一級(jí)認(rèn)證牧場(chǎng)，相較于外采奶源，更能保證奶源的穩(wěn)定與質(zhì)量。[2]

自有奶源也為產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量提供了基礎(chǔ)。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表?yè)Q算，130克的原味“三元北京酸奶”，每杯含5.2克蛋白質(zhì)；130克的水果口味“三元北京酸奶”，每杯含4.6克蛋白質(zhì)。

對(duì)于其他原料，三元選擇與行業(yè)頭部企業(yè)深度合作。

三元方面表示，果醬等天然配料，由三元與法國(guó)百年水果加工企業(yè)安德魯（Andros）聯(lián)合開發(fā)。安德魯在全球布局超過40家工廠，旗下品牌包括面向兒童的水果零食品牌果樂士、歐洲第一果醬品牌蓓妮媽媽等，1998年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。[6]

圖片來(lái)源：三元

“三元北京酸奶”的菌種，則由全球菌種巨頭諾和新元供應(yīng)。諾和新元成立于2024年，由諾維信（Novozymes）和科漢森（Chr. Hansen）兩家百年生物技術(shù)跨國(guó)企業(yè)合并而成。

無(wú)論是盒馬、叮咚買菜建設(shè)供應(yīng)鏈中心、直采基地，還是蜜雪冰城通過加盟體系在價(jià)格和擴(kuò)張節(jié)奏上形成優(yōu)勢(shì)，其實(shí)都是將創(chuàng)新延伸到源頭，構(gòu)筑供應(yīng)鏈的壁壘。而三元對(duì)奶源、菌種和原料的掌控，同樣是在這一邏輯下，構(gòu)建更系統(tǒng)、更底層的產(chǎn)品力。

三、聚焦主業(yè)、聚焦低溫，持續(xù)打造創(chuàng)新“大單品”

三元上線“三元北京酸奶”，并非是偶然，它所在的低溫奶品類，一直是三元的優(yōu)勢(shì)板塊。

三元是國(guó)內(nèi)最早投身巴氏奶研發(fā)和推廣的乳企之一，上世紀(jì)50年代就在北京地區(qū)推廣過巴氏奶。多年來(lái)，三元形成了多元化的低溫產(chǎn)品矩陣，覆蓋基礎(chǔ)、高端以及功能營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)品類，在研發(fā)層面也早已打下基礎(chǔ)。[7]

2025年，三元明確提出“聚焦北京、聚焦低溫”戰(zhàn)略，將低溫奶上升到戰(zhàn)略高度，并打出了一套系統(tǒng)化的創(chuàng)新動(dòng)作。

一方面，持續(xù)打造創(chuàng)新大單品。“三元北京酸奶”是該戰(zhàn)略下的第二款大單品，第一款大單品是“北京鮮牛奶”，上線于2025年9月。

北京鮮牛奶；圖片來(lái)源：三元

大單品的策略，讓三元得以集中已有的資源，將低溫的品牌心智，落實(shí)到奶源、殺菌工藝、冷鏈體系等生產(chǎn)環(huán)節(jié)。比如在冷鏈方面，對(duì)于“北京鮮牛奶”，三元通過“牧場(chǎng)-工廠-終端”200公里半徑的全鏈路冷鏈控制，可以實(shí)現(xiàn)“當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天配送、T0上架”。[8]

大單品，不只是一個(gè)SKU，也是用產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品牌煥新的一種方式。以衛(wèi)龍為例，魔芋爽、風(fēng)吃海帶等蔬菜制品，被打造成品牌新一代大單品，不僅撐起了新的增長(zhǎng)曲線，也讓衛(wèi)龍從“辣條第一股”轉(zhuǎn)型為多品類辣味食品巨頭。

另一方面，除了產(chǎn)品硬實(shí)力，三元也通過品牌軟實(shí)力強(qiáng)化用戶認(rèn)知。2025年，三元簽約了葛優(yōu)、丁禹兮兩位代言人，既強(qiáng)化“京味”與地域符號(hào)，鞏固北京市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，也推動(dòng)品牌年輕化，更高效地破圈和覆蓋全國(guó)。

圖片來(lái)源：三元

“三元北京酸奶”的上市，也意味著三元的“聚焦”戰(zhàn)略變得更加清晰：產(chǎn)品上，用大單品推動(dòng)經(jīng)典品牌煥新，憑借持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新走在行業(yè)前沿；營(yíng)銷方面，兼顧核心與全國(guó)市場(chǎng)，穩(wěn)固不可復(fù)制的地域資產(chǎn)，也回應(yīng)消費(fèi)的年輕化趨勢(shì)，觸達(dá)更廣泛的人群；產(chǎn)業(yè)端，加強(qiáng)奶源等供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，聯(lián)動(dòng)合作伙伴強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)實(shí)力，從源頭建立長(zhǎng)期壁壘。

如今，“聚焦北京、聚焦低溫”戰(zhàn)略已見成效。

三元股份2025年三季報(bào)顯示，前三季度，該公司營(yíng)收達(dá)48.71億元；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.36億元，同比增長(zhǎng)124.84%；經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~為3.29億元，同比增長(zhǎng)387%。[9]

在整體承壓的乳制品行業(yè)，傳統(tǒng)品牌如何實(shí)現(xiàn)“有利潤(rùn)的收入、有現(xiàn)金流的利潤(rùn)”的高質(zhì)量發(fā)展，三元給出了一種答案——“聚焦”，將組織能力與資源配置，集中投向具備長(zhǎng)期價(jià)值的核心業(yè)務(wù)，通過持續(xù)強(qiáng)化差異化優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化品牌心智，在主線上同時(shí)提升規(guī)模與效率。

參考來(lái)源：

[1] 橙子，超5萬(wàn)人下單的蛋撻背后，盒馬、沃爾瑪們盯上清潔標(biāo)簽，2025年12月，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新

[2] 和代言人丁禹兮一起愛上天然！三元北京酸奶重磅上市！，2026年1月，三元食品

[3] 配料干凈醬油占比將近超六成，千禾味業(yè)的新動(dòng)作透露出什么信號(hào)？，2025年11月，界面新聞

[4] 胡平、陳迪，是什么驅(qū)動(dòng)連續(xù)5年下滑的低溫酸奶消費(fèi)者回流？，2025年5月，Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)

[5] 體重管理成健康經(jīng)濟(jì)新增點(diǎn)，品牌如何撬動(dòng)千億飲料市場(chǎng)？，2025年3月，凱度消費(fèi)者指數(shù)

[6] 安德魯中國(guó)官網(wǎng)

[7] 橙子，“老字號(hào)”三元的新動(dòng)作：上線首個(gè)低溫大單品，從聚焦里找增長(zhǎng)，2025年9月，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新

[8] 梁傲男，三元食品發(fā)力低溫鮮奶：新品上市、代言助力 戰(zhàn)略加速落地，2025年9月，證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)

[9] 梁傲男，三元股份戰(zhàn)略閉環(huán)加速兌現(xiàn) 前三季度經(jīng)營(yíng)質(zhì)效持續(xù)躍升，2025年10月，證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：橙子，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。