導(dǎo)讀:每年陰歷12月,被稱為臘月,因?yàn)樵谶@個(gè)月,家家戶戶都會(huì)腌制各種臘味,到處都是臘肉臘魚(yú)臘腸的香味,因此把這個(gè)月稱為臘月。而臘月初一是這個(gè)月非常重要的一天,因?yàn)檫@一天是臘月的第一天,人們把臘月的第一天稱為“咬災(zāi)節(jié)”。因?yàn)楣湃苏J(rèn)為,臘月是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換最為明顯的階段,同時(shí)在這個(gè)月也是神靈下凡、百鬼出沒(méi)的時(shí)候,所以這個(gè)月份充滿了很多不祥之事。人們?yōu)榱蓑?qū)趕厄運(yùn),安安心心的過(guò)完整個(gè)臘月,就會(huì)在這個(gè)臘月初一這一天“咬災(zāi)”,人們通過(guò)咬一些食物,把災(zāi)難趕走,祈求在接下來(lái)的日子平平安安。
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每年一到臘月,家里的老人就提醒我,在臘月初一“4菜不上桌,福氣不進(jìn)門(mén)”,我聽(tīng)完他們說(shuō)的這4道菜,發(fā)現(xiàn)這4道菜不僅適合在臘月初一吃,而且都具有很好的美好寓意,所以在臘月初一,無(wú)論貧富都要吃這4道菜,主要是圖個(gè)好兆頭!接下來(lái)我就詳細(xì)的給大家講解一下這4道菜的寓意和詳細(xì)做法。
第1道菜:糖霜花生(咬碎災(zāi)難)
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在民間花生有“長(zhǎng)壽果”的美譽(yù),在臘月初一這天,家家戶戶都會(huì)做一些糖霜花生,因?yàn)樽龊玫奶撬ㄉ獗砗苡玻砍砸活w糖霜花生,都需要用力咬才能咽下去,所以這個(gè)動(dòng)作,很符合臘月初一的主題,在臘月初一吃了糖霜花生,可以咬碎災(zāi)難,保佑我們?cè)诮酉聛?lái)日子里,越過(guò)越順。
【食材準(zhǔn)備】:花生500克、淀粉100克、面粉100克、白砂糖300克、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:將花生放入冷水中浸泡5分鐘,然后把花生撈出后放入簸箕中,接著將花生表面的水瀝干。
第二步:把準(zhǔn)備的一半淀粉、一半面粉放入花生中,使花生表面裹好的粉后,再把剩余的粉倒入花生中,再使面粉裹上一層粉,粉經(jīng)過(guò)多次放,可以使花生裹的粉更厚。
第三步:鍋中放入適量油,等油溫?zé)?成熱后,把花生倒入油鍋中,然后用中火炸,大概炸6分鐘左右,還是外表就會(huì)變得淺黃色,此時(shí)需要立即撈出。
第四步:將白砂糖和一碗水放入鍋中,中火將糖熬的比較黏稠,同時(shí)出現(xiàn)大量魚(yú)眼泡泡時(shí),立即關(guān)火,然后把炸好的花生放入鍋中,快速翻炒2分鐘左右,糖漿就會(huì)變得糖霜掛在每顆花生表面。
第2道菜:白切雞(大吉大利)
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在臘月初一這種比較重要的節(jié)日里,雞肯定是少不了的,因?yàn)殡u和吉是諧音字,吃了雞肉,寓意在接下來(lái)的日子,每一天都能大吉大利,好運(yùn)連連。比如今天分享給大家的白切雞,是最適合在臘月初一吃的,因?yàn)樽龊玫陌浊须u也需要用力咬,也很符合臘月初一咬災(zāi)的習(xí)俗。
【食材準(zhǔn)備】:三黃雞一只、老姜10克、蔥段10克、黃梔子2個(gè)、蒜蓉、生抽適量。
【制作方法】:
第一步:鍋中放入適量水,將水煮沸后,把老姜、蔥段、黃梔子放入鍋中煮5分鐘,然后把雞提著,放入鍋中煮10秒后過(guò)涼水,等雞完全冷卻后,再次把雞放入鍋中文火煮。
第二步:大概將雞煮18分鐘后需要立即撈出,等雞放涼后,把雞切成大小適中的塊狀,然后淋少許蒜蓉醬和生抽即可食用。
第3道菜:薺菜丸子(百災(zāi)不犯)
臘月的薺菜是最為鮮嫩的蔬菜,而在民間,薺菜還有著“護(hù)生草”的美譽(yù),在臘月初一吃了薺菜,可以百災(zāi)不犯。而在臘月初一,建議將薺菜做成丸子,因?yàn)樽龊玫乃j菜丸子需要咬,也符合臘月初一“咬災(zāi)節(jié)”主題,而且全家人圍在一起吃丸子,寓意在接下來(lái)的日子里,全家人都能團(tuán)團(tuán)圓圓。
【食材準(zhǔn)備】:薺菜300克、肉末500克、老姜10克、雞蛋1個(gè)、面粉、胡椒粉、食鹽適量。
【制作方法】:
第一步:首先將薺菜處理干凈,然后將薺菜切成小碎末后放入盆中,同時(shí)加入一點(diǎn)鹽拌勻,將薺菜腌制5分鐘后,將薺菜中多余的水?dāng)D出來(lái)即可備用。
第二步:將哦入魔、老姜、雞蛋、面粉、胡椒粉、食鹽、半勺水全部都放入盆中,然后快速朝一個(gè)方向攪拌,大概攪拌10分鐘左右,肉餡很粘手,就代表肉餡攪拌好了。
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第三步:將薺菜放入肉餡中,然后繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可備用。
第四步:鍋中放入適量溫水,然后將薺菜肉餡擠成一個(gè)個(gè)的丸子放入鍋中,接著開(kāi)大火,等水沸騰后,繼續(xù)煮3分鐘即可食用。
第4道菜:涼拌蓮藕片(路路通)
蓮藕是一種孔特別多的蔬菜,這些孔有著通淤、路路通的寓意,在臘月初一吃了蓮藕,能掃走所有淤災(zāi),保佑我們?cè)诮酉聛?lái)的日子,事事都順心。同時(shí)在臘月初一適當(dāng)吃一些蓮藕,可以起到潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的功效,從而使我們身體更健康。
【食材準(zhǔn)備】:蓮藕1節(jié)、蒜末5克、米醋5ml、香油、食鹽、干辣椒、食用油適量。
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【制作方法】:
第一步:將蓮藕削皮后洗凈,然后將蓮藕切成0.2厘米厚的片狀,接著將蓮藕和2ml米醋放入水中,將蓮藕浸泡5分鐘后撈出。
第二步:鍋中放入適量水,等水煮沸后,將蓮藕放入鍋中,大火將蓮藕焯水1分鐘后撈出,然后立即過(guò)涼水,等蓮藕完全冷卻后撈出,把蓮藕表面的水瀝干即可放入盤(pán)中。
第三步:把少許食鹽、香甜、米醋放入藕片中拌勻,然后將切好的蒜末、干辣椒放入藕片上,接著淋上一勺熱油,激發(fā)出它們香味后,攪拌均勻即可食用。
明天臘月初一“咬災(zāi)節(jié)”,提醒家人:“糖霜花生、白切雞、薺菜丸子、涼拌蓮藕片”這“4菜不上桌,福氣不進(jìn)門(mén)”,無(wú)論貧富都要吃,圖個(gè)好兆頭!如果今天的文章對(duì)您有幫助,請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注,點(diǎn)一個(gè)贊,這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗,最后感謝大家的觀看。
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