最新臨床研究證實，每天一碗黑米，可降低全身炎癥水平，延緩大腦衰老

題圖 | Unsplash

撰文 | 宋文法

隨著年齡的增長，人的認知能力會下降，同時伴隨著慢性炎癥的增加和血管功能的受損，這不僅影響生活質量，還會增加患神經退行性疾病的風險。

既往大量研究表明，富含類黃酮的飲食對認知功能有保護作用，并能調節免疫和血管功能。然而，大多數研究集中于高成本的漿果類食物上，這限制了其在普通人群中的實際應用。

黑米作為一種主食，其成本低、易獲取，且富含花青素，尚不清楚其對老年人認知功能、炎癥的影響。

2026年1月13日，英國雷丁大學在《食品與功能》雜志上發表了一篇題為" Impact of anthocyanin-rich black rice consumption on cognitive function，inflammation and microvascular function in older adults：a crossover intervention trial "的臨床研究論文。

這項臨床研究證實，每天食用210克煮熟的黑米，僅8天，可顯著降低體內炎癥標志物水平，并改善老年人的認知功能，其可能通過富含的花青素發揮抗炎作用，從而產生認知益處。

圖：論文截圖

在這項隨機、單盲、交叉試驗中，共納入24名健康老年人，參與者每天食用210克富含花青素的黑米（含208毫克花青素）或作為對照的糙米（不含花青素），在食用2小時或連續食用8天后，分析了黑米急性、短期對認知、炎癥及血管功能的影響。

結果顯示，與對照組相比，連續食用8天后，黑米組的言語記憶、工作記憶能力顯著改善。

此外，黑米飲食顯著降低了血液中白細胞介素-6（IL-6）水平，而對照組則沒有類似變化，IL-6是一種與認知衰退和神經炎癥相關的關鍵炎癥因子，其水平升高會破壞神經元信號傳導，加劇認知功能下降。

黑米飲食8天后血清IL-6水平變化（圖：論文截圖）

對急性影響分析發現，食用黑米2小時后，也能改善記憶下降趨勢，而糙米組則出現顯著下降。

然而，黑米對微血管血流和血壓均無顯著影響，這表明其認知益處主要來源于抗炎途徑。

研究人員表示，與漿果等高價花青素來源的食物相比，黑米作為主食，具有成本低、易獲取、食用方便等優勢，即使經過烹飪，仍足以發揮生物活性。通過簡單的飲食調整，有望成為維護認知健康、降低炎癥負擔的有效策略。

值得一提的是，2025年12月，華中科技大學、華中農業大學研究團隊在"Nature Aging"期刊上發表了題為" Allosteric activation of a cell-type-specific GPR120 inhibits amyloid pathology of Alzheimer’s disease "的研究論文。

研究顯示，黑米中天然富含的不飽和脂肪酸［α-亞麻酸（ALA）和11，14-二十碳二烯酸（EDA）］，可特異性激活大腦中的GPR120，有效抑制AD小鼠模型的淀粉樣蛋白病理，改善認知功能，并延長小鼠壽命。

結果為開發基于天然食材的阿爾茨海默病防治策略提供了科學依據。

圖：論文截圖

參考文獻：

https://doi.org/10.1039/D5FO04351D

https://doi.org/10.1038/s43587-025-01028-4

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