解惑1989年茅臺三杯陳年，感受年份茅臺之前的頂級魅力

三杯陳年茅臺酒是茅臺年份酒上市之前最頂級的茅臺酒，這款酒代表著早期茅臺酒的頂級水平。我手上的茅臺三杯陳年是1989年的酒，這款酒是一位酒友寄給我的酒樣。

此酒酒色微黃透明，黃色并不是很重，相比之下，2000年初的茅臺年份系列酒的酒色都比這個三杯陳年酒要黃。

倒酒聞香，此酒香氣濃郁，陳香非常突出，有很明顯的紅豆沙香（高粱老酒香）和雪茄香（糟香偏重的五輪次老醬酒，這種醬酒在80年代及以前醬酒中較為普遍）。整體是醬香、紅豆沙香、淡淡窖底香、焦糖香、雪茄香、烤麥香的復(fù)合香。

說到雪茄香，是八九十年代老醬酒中非常普遍的一種香氣，這種香氣主要出現(xiàn)在五輪次酒中，主要跟當(dāng)時工藝有關(guān)。過去醬酒釀造，前輪次酒出酒率較高，導(dǎo)致六七輪次糟醅淀粉不足，因此出酒率低，烤出來的酒糟香偏重，而且是一股枯糟香。其實(shí)那種工藝五輪次酒也帶有一點(diǎn)糟香，這股糟香不重，協(xié)調(diào)醬香、曲香最終復(fù)合成一種像雪茄一樣，帶有濃郁煙草氣息的復(fù)合香。

對于這種香氣，不僅在89年茅臺三杯陳年中有，我還在82年三大革命茅臺、92年紅標(biāo)武陵酒、92年飛天習(xí)酒中都喝到過這種味道。

入口品鑒，此酒入口柔和，陳味非常突出，酒體連綿，風(fēng)味飽滿，尾味長，回味有舒適的陳香回味。

整體這款酒陳香突出，酒體老熟感強(qiáng)，其運(yùn)用的是15年左右的酒作為基酒，主要是優(yōu)質(zhì)五輪次酒。此酒在酒體設(shè)計(jì)上，一、二、六、七輪次酒幾乎沒用，畢竟一、二輪次酒偏酸澀，六、七輪次酒糟香偏重，酒體有明顯的枯糟酸澀苦味。因此這款三杯陳年茅臺相比同時期的飛天茅臺酒酒體更勻稱一些，老陳一些。

當(dāng)然這款酒相比現(xiàn)在的頂級醬酒也有明顯弱點(diǎn)：第一，這款酒的醇厚感并沒有達(dá)到頂級醬酒水平。一般來說，醇厚的醬酒要有一絲油脂感，這個跟釀造執(zhí)行，以及醇甜和窖底酒很好協(xié)調(diào)有關(guān)。

第二，這款酒的尾段不夠連綿，此酒的連綿度達(dá)到了超高端茅臺酒的水平，但相比現(xiàn)在頂級茅臺酒還是要差一檔。

第三，這款酒的陳曲香表現(xiàn)并不突出，適當(dāng)?shù)年惽愠尸F(xiàn)會讓酒體更加豐富，不過茅臺酒陳曲香突出也是近十年的事，其實(shí)在七八十年代的醬酒中，我到目前為止還沒有喝到過陳曲味突出的酒，從某一方面，那個時候做陳曲味突出的醬酒沒有現(xiàn)在技術(shù)成熟，所以那個時候的醬酒很少突出這種味道。

也正是因?yàn)槿绱耍@款茅臺三杯陳年在我的評價體系中并不算很高。當(dāng)然品鑒這款酒，此酒酒體是完整的，沒有任何注液和做手腳的痕跡。尤其是此酒的飽滿陳香，這在醬酒中確實(shí)非常少見，即便是當(dāng)前頭部醬酒企的超高端醬酒，都沒有這么濃郁、飽滿的陳味，因此這款酒是實(shí)打?qū)嵉哪攴堇暇啤?/p>

仔細(xì)品鑒這款酒，我們能夠感受到當(dāng)時頂級茅臺酒的風(fēng)格特點(diǎn)和路數(shù)水平，將其與現(xiàn)在頂級茅臺酒對比，也能夠感受到現(xiàn)在茅臺酒工藝的進(jìn)步。

說到這里，關(guān)于我對89年茅臺三杯陳年酒的品鑒感受，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。