西貝暴砍102家門店，或牽連4000名員工！背后虧損超5億，發聲確認

一份流露于社交平臺的內部會議紀要揭示了西貝當前危機的深層結構——公司計劃一次性關閉全國< strong>102家門店，約占其總門店數的三成，若屬實，這將是自2020年以來最嚴重的戰略收縮。

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關店浪潮的背后：從客流下滑到利潤全然潰敗

市場傳聞指向2025年9月羅永浩在預制菜議題上對西貝的公開批評，成為壓垮駱駝的最后一根稻草。自該事件起，西貝再無盈利門店，累計虧損逾< strong>5億元。這一數值不僅觸及經營紅線，更反映其供應鏈、定價與品牌信任體系正在發生根本性動搖。

盡管官方未及時回應，但創始人賈國龍已私下向媒體證實關店屬實。分析人士指出，此舉非突發應對，而是長期積弊集中爆發的結果。企業對“流量紅利”的依賴，早已無法支撐實體餐飲的成本結構。

數據顯示，西貝的平均< strong>單店凈利潤僅為5%，而在最慘淡的11月，整體營收驟降至僅< strong>2.65億元，僅為去年同期一半；當月僅人力支出就高達< strong>1.35億元，形成惡性循環。

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大規模救市動作失效：從優惠券到津貼，投入換不來盈利反轉

為穩住局面，西貝采取極端自救策略。9月起實施“現做制”改革卻未獲市場認可；10月啟動“請您吃飯”活動，釋放百萬張100元無門檻代金券；同時推行“滿50返50”補貼，部分菜品降價達< strong>20%。

即便如此，效果短暫。雖然部分區域10月客流高于同期，但進入11月即出現斷崖式回落，**最終客流恢復程度與去年同期持平，未能轉化為穩定收入增長**。

企業內部也掀起人力成本的“搶救機制”。8月起向一線員工發放津貼，金額覆蓋300至800元不等，甚至舉辦動員大會注入心理慰藉。然而，這種“發錢維穩”模式無法改變盈利本質，反而加劇現金流壓力。

城市布局調整：重點聚焦一二線，但關店邏輯不止于城市層級

根據流傳清單，上海成為最大目標，共涉及< strong>19家門店；北京、深圳、廣州分別有10、8、5家關閉。杭州、武漢、長沙各4家，成都、佛山、昆明、蘇州均為3家。

這些城市多為高租金、高人力密集區，原本是西貝業績“支柱”，如今卻成了必須剝離的沉重負擔。相較之下，東莞、貴陽、合肥等地小規模閉店，則體現出戰略收縮的精細化操作。

值得注意的是，此次關店并非“區域性問題修補”，而是一次全鏈條系統的再定位——包括采購端、門店模式、品牌調性都面臨重構。

風暴之外：人才與信任資產損失或將長期顯效

外界高度關注此次涉及約< strong>4000名員工的消息。雖尚待西貝官網數據驗證，但此規模已達到行業并購式調整的級別，暗示企業對組織架構進行了結構性切割。

大量裁員可能影響加盟商信心，未來加盟模式恐遭遇反彈。更深層的代價在于品牌信任受損：曾經以“真食材”標榜的西貝，被輿論貼上“靠補貼續命”的標簽，其護城河正在被逐步消解。

這場由一場網紅爭議引燃的商業崩潰，是否只是表象？真正暴露的，是過去過度依賴營銷驅動和規模擴張的商業模式在成熟市場的必然退潮。

這不僅是短期的關店風暴，更可能是中餐連鎖化進化過程中的深刻警醒——當用戶不再為品牌故事買單時，真正的生死考驗才剛剛開始。

市場如何回應這一結構性轉變？未來能否通過模式重構重回增長軌道，值得下一季財報檢驗。