全國黑松露零食銷量Top1的塔菲，盯上年輕人的情緒

那個(gè)把“黑松露火腿蘇打餅干”做成代名詞的Tafe塔菲（下文簡(jiǎn)稱“Tafe”），最近又開始整活了。

近日，Tafe天貓官方旗艦店接連上線了5款新品。其中一款叫“堅(jiān)果黃油千層酥”的產(chǎn)品，既是一盒千層酥，也是一件小玩具。該產(chǎn)品以“搖擺木馬”為靈感，設(shè)計(jì)了6種“搖搖馬”造型包裝盒。它們被隨機(jī)裝入外包裝盒中，不僅使開包裝有了類似開盲盒的體驗(yàn)，拆開后還可作為可搖擺互動(dòng)的桌面擺件。

堅(jiān)果黃油千層酥；圖片來源：Tafe

除此之外，近期上線的其它新品，引入了較為新奇、大膽的口味組合。比如圍繞芝士，Tafe就開發(fā)了“濃郁抹茶芝士威化餅干”和“黃芥末雙重芝士夾心餅干”兩款產(chǎn)品，分別對(duì)應(yīng)“芝士+抹茶”“芝士+黃芥末”兩種新奇組合。

圖片來源：Tafe

據(jù)Tafe產(chǎn)品負(fù)責(zé)人透露，優(yōu)質(zhì)食材、原料溯源、地域風(fēng)味、融合風(fēng)味、情緒價(jià)值正是2026年Tafe產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵詞

圍繞新奇的口味組合，開發(fā)具有情緒價(jià)值的產(chǎn)品，Tafe的這一產(chǎn)品研發(fā)思路，最初在一款叫“黑松露火腿蘇打餅干”的產(chǎn)品上得到驗(yàn)證。

2022年，該產(chǎn)品在會(huì)員制超市上架，因其使用新奇食材黑松露等原因而實(shí)現(xiàn)熱銷。2025年8月，該產(chǎn)品被艾媒咨詢認(rèn)定為“黑松露零食全國銷量第一”[1]。

圖片來源：山姆會(huì)員商店

此后，Tafe堅(jiān)持開發(fā)新奇零食的思路，并逐漸確立了其“新零食品牌”的定位。

從社媒上網(wǎng)友的分享來看，能帶來情緒價(jià)值的零食，正受到更多關(guān)注。在小紅書上，多個(gè)解壓零食的測(cè)評(píng)視頻點(diǎn)贊過萬。

圖片來源：小紅書

“如今消費(fèi)者對(duì)零食的需求發(fā)生了變化，他們既要情緒解壓和社交分享的愉悅感，又對(duì)健康原料和清潔配方更加關(guān)注。對(duì)此，Tafe選擇做一種‘新零食’，來滿足新一代消費(fèi)者的精細(xì)化需求。”Tafe品牌負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)表示。

一、把黑松露餅干做成爆款，Tafe驗(yàn)證了一種新的產(chǎn)品模式

新品的新奇感，主要來自于風(fēng)味融合，和地域風(fēng)味的使用。

如“黃芥末雙重芝士夾心餅干”將咸味的芝士，與味道偏刺激的黃芥末搭配、“濃郁抹茶芝士威化餅干”將芝士與具有東方特色的抹茶融合、“藤椒炭燒牛肉奇亞籽蘇打餅干”則將中餐常見的藤椒、西餐中常見的“超級(jí)食物”奇亞籽，與安格斯牛肉為原料制成的復(fù)合調(diào)味料結(jié)合在一起。

風(fēng)味融合、從地域餐飲中汲取創(chuàng)意，這正是Tafe這個(gè)2022年成立的零食品牌，常用的創(chuàng)新方法。

2022年，作為零食賽道新玩家的Tafe，推出了一款“黑松露火腿蘇打餅干”。這款蘇打餅干，將西餐中的高端食材黑松露與西班牙火腿混合制成復(fù)合調(diào)味料，用于餅干調(diào)味，同時(shí)使用三色藜麥、奇亞籽作為輔料。

圖片來源：Tafe

這款產(chǎn)品上架后便成為熱銷產(chǎn)品，并于2025年8月被艾媒咨詢認(rèn)定為“黑松露零食全國銷量第一”。

“黑松露火腿蘇打餅干”積極的市場(chǎng)反饋，一方面來自黑松露與火腿和蘇打餅干結(jié)合營造的新奇感，另一方面，來自真空低溫干燥、立體調(diào)味等工藝技術(shù)的使用，給產(chǎn)品帶來的品質(zhì)感。

“我們抓住了‘咸味零食升級(jí)’的趨勢(shì)，將高級(jí)感的黑松露、咸香的火腿和健康基底蘇打餅干大膽融合，實(shí)現(xiàn)了‘口感驚喜’與‘價(jià)值感知’的雙重突破。”Tafe品牌負(fù)責(zé)人表示。

這些特性，也恰好迎合了會(huì)員制超市的消費(fèi)群體對(duì)品質(zhì)和獨(dú)特性的要求，從而使得產(chǎn)品在渠道的助力下，知名度與銷量進(jìn)一步提高。

黑松露火腿蘇打餅干的模式得到市場(chǎng)驗(yàn)證之后，Tafe繼續(xù)堅(jiān)持“新奇體驗(yàn)與高感知價(jià)值”的路線，推出多款新品。

如“扁桃仁千層酥”，該產(chǎn)品通過疊層機(jī)做四次5層折疊，使餅皮層數(shù)超600層，并在此基礎(chǔ)上疊加扁桃仁片，形成千層酥與堅(jiān)果搭配的風(fēng)味組合。

圖片來源：Tafe、山姆會(huì)員商店

“豆乳夾心面包”不僅將豆乳這一新奇口味引入面包，同時(shí)通過一種“S形軌跡延壓面團(tuán)”的工藝，使得面包實(shí)現(xiàn)綿密柔軟的口感。

圖片來源：Tafe

產(chǎn)品推新的過程中，Tafe打造新奇產(chǎn)品的品牌定位也逐漸清晰。

近期上市的新品則開始從更多形式探索零食的“新奇感”。以“堅(jiān)果黃油千層酥”為例，該產(chǎn)品在熱銷“扁桃仁千層酥”的基礎(chǔ)上，加入了夏威夷果和開心果，并以年輕化風(fēng)格設(shè)計(jì)了6款對(duì)應(yīng)不同職業(yè)的“搖搖馬”包裝。這些包裝隨機(jī)組合，拆開時(shí)具有盲盒般的趣味；同時(shí)，盒底設(shè)計(jì)支持輕微搖擺，使包裝在桌面上也能與消費(fèi)者互動(dòng)。

圖片來源：Tafe

2025年將更多資源投入到了品牌打造上，為Tafe的產(chǎn)品開發(fā)帶來了動(dòng)力。

據(jù)Tafe方面透露，Tafe近半年上新超25款，同時(shí)，品牌也在持續(xù)拓展多元零售渠道，目前已入駐山姆、樸樸、7-11 、天貓超市等平臺(tái)，覆蓋 KA、即時(shí)零售、便利店、線上電商及部分海外渠道。

二、“模塊化”的產(chǎn)品開發(fā)，讓創(chuàng)意持續(xù)不斷

競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品飲料市場(chǎng)，創(chuàng)意產(chǎn)品帶來的“新鮮感”，比以往消退得更快。然而在這樣的市場(chǎng)節(jié)奏下，Tafe一直保持著較高的推新頻率，并且其中不乏長期暢銷的產(chǎn)品。

Tafe創(chuàng)意的持續(xù)供給，來自于其采用了“模塊化”的產(chǎn)品開發(fā)思路。

這種“模塊化”首先體現(xiàn)在同一種風(fēng)味在不同產(chǎn)品上的復(fù)用。以帕斯雀牛肉風(fēng)味為例，在輕脆小餅干品類下，Tafe開發(fā)了“帕斯雀牛肉輕脆小餅干”，在蘇打餅干品類下，同樣以帕斯雀牛肉為主要風(fēng)味，開發(fā)了“帕斯雀牛肉三色藜麥亞麻籽蘇打餅干”。

同一種品類下，Tafe則會(huì)對(duì)風(fēng)味組合進(jìn)行微調(diào)。如近期推出的“堅(jiān)果黃油千層酥”，使用開心果和夏威夷果為原料，這種風(fēng)味組合，由“扁桃仁千層酥”改良而來。

這一現(xiàn)象背后，是一套成型的風(fēng)味開發(fā)體系。

據(jù)Tafe方面透露，Tafe內(nèi)部確定了一組固定的“核心風(fēng)味”，在產(chǎn)品開發(fā)階段，不同的風(fēng)味會(huì)與蘇打餅干、曲奇等不同品類進(jìn)行搭配，形成不同的新產(chǎn)品組合。

圖片來源：Tafe

在Tafe的一張口味與基底的組合表中，最上方的行與最左側(cè)的列，分別列出了不同的基底與不同的口味，表格內(nèi)容則展示了將不同的口味與基底組合后開發(fā)的產(chǎn)品。

從代表基底的橫行可以看到，Tafe常用的基底主要覆蓋休閑零食、烘焙等品類，如蘇打餅干、面包、曲奇等。代表口味的豎列展示的口味中，一部分是具體的食材，且以當(dāng)前熱門食材為主，如抹茶、開心果、咖啡等。另一部分，則是對(duì)一種口味風(fēng)格的描述，比如“法式”“經(jīng)典”等。

這些核心口味的選擇背后有其邏輯。

首先，是擴(kuò)大“風(fēng)味靈感庫”。據(jù)Tafe產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，社媒熱點(diǎn)、會(huì)員制商超的會(huì)員數(shù)據(jù)、餐飲等跨行業(yè)風(fēng)味，都會(huì)成為Tafe的靈感來源，這些能夠幫助品牌選出市場(chǎng)上的流行風(fēng)味。

其次，在風(fēng)味選擇時(shí)，Tafe的標(biāo)準(zhǔn)也不僅是“新奇”，還會(huì)考慮其健康、風(fēng)味之間的適配度等因素。

例如在Tafe的產(chǎn)品矩陣中，多款使用了奇亞籽、三色藜麥等西餐中常用的“超級(jí)谷物”。而添加“超級(jí)谷物”作為輔料的產(chǎn)品思路，最早在“黑松露火腿蘇打餅干”這款產(chǎn)品上就已經(jīng)應(yīng)用。

風(fēng)味之間搭配是否和諧，則是風(fēng)味選擇時(shí)另一個(gè)重點(diǎn)考量的維度。

從Tafe的產(chǎn)品矩陣中，可以看到有幾組復(fù)合配方在產(chǎn)品中多次應(yīng)用，比如抹茶與紅豆、芥末與芝士等。

據(jù)Tafe產(chǎn)品負(fù)責(zé)人分享，Tafe在風(fēng)味搭配時(shí)，通常會(huì)把握兩個(gè)原則。

首先，是將復(fù)配的風(fēng)味控制在兩種，這樣做，是為了讓不同風(fēng)味之間的味道不“互搶”。其次，兩種味道之間要能相輔相成，比如選擇椰蓉絲與開心果搭配，可以增強(qiáng)嚼勁，選擇芝士與抹茶搭配，則為了用芝士蓋住抹茶的苦味。

風(fēng)味的呈現(xiàn)，除了食材本身，也離不開加工工藝的支撐。

在生產(chǎn)流程中，Tafe采用了一些并非常規(guī)的做法。

以蘇打餅干為例，據(jù)Tafe方面介紹，在原料復(fù)配階段，Tafe并不依賴單一產(chǎn)地或品牌的小麥，而是以產(chǎn)品的最終指標(biāo)為導(dǎo)向，對(duì)不同來源的面粉進(jìn)行篩選與組合，以確保原料能夠長期、穩(wěn)定地服務(wù)于產(chǎn)品的口感與結(jié)構(gòu)需求。

在隨后影響風(fēng)味形成的攪拌與發(fā)酵環(huán)節(jié)，Tafe將發(fā)酵溫度控制在約28攝氏度，而非常見的36攝氏度，通過放緩酵母產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的節(jié)奏，來實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定、可控的發(fā)酵過程。

此外，Tafe產(chǎn)品負(fù)責(zé)人還特別提到，Tafe在產(chǎn)品開發(fā)中十分重視黃油與芝士的使用方式。針對(duì)不同品類在口感與風(fēng)味上的差異，Tafe會(huì)對(duì)黃油芝士的比例進(jìn)行調(diào)整：曲奇中該比例約為37%，以強(qiáng)化香氣與濃郁度；千層酥為33%，在風(fēng)味與酥層之間取得平衡；而在蘇打餅干中，則將比例控制在約2%，僅作為風(fēng)味點(diǎn)綴。

三、做有情緒價(jià)值的零食

哪怕紅海市場(chǎng)，對(duì)于擅長捕捉變化的敏銳者，總能挖掘出新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

魔鏡洞察《休閑零食市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2023年5月至2024年4月，社交平臺(tái)上“零食社交”話題的聲量達(dá)到11.3萬條，同比增長110.4%，“解壓零食”的話題聲量則達(dá)到118萬條，同比增長55.9%。[2]

與此同時(shí)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了更多獵奇口味的零食。這些現(xiàn)象都反映出，在抗餓、好吃等基礎(chǔ)需求外，消費(fèi)者開始對(duì)零食的情緒價(jià)值有了更多的需求。

復(fù)盤Tafe的產(chǎn)品矩陣，“情緒價(jià)值”同樣是貫穿其中的一條主線。

其中，有的產(chǎn)品通過使用有新鮮感的食材，來激發(fā)消費(fèi)者的好奇心以及社交場(chǎng)景下的分享欲，如“黑松露火腿蘇打餅干”；有的產(chǎn)品通過新奇的組合來制造驚喜感，如“藤椒炭燒牛肉奇亞籽蘇打餅干”；還有的產(chǎn)品，通過包裝的可玩性來實(shí)現(xiàn)情緒價(jià)值，比如“堅(jiān)果黃油千層酥”的盲盒包裝。

持續(xù)推出具有情緒價(jià)值的產(chǎn)品，則是在零食市場(chǎng)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下，Tafe尋求差異化定位的體現(xiàn)。

Tafe的差異化定位，便是“新零食品牌”。據(jù)Tafe品牌負(fù)責(zé)人介紹，“新零食”的“新”，體現(xiàn)在三個(gè)方面：新體驗(yàn)——如黑松露獨(dú)特風(fēng)味；新標(biāo)準(zhǔn)——如更高品質(zhì)的原料與更少的添加劑；以及新場(chǎng)景——滿足休閑、佐餐、社交、輕禮贈(zèng)等多重需求。

“普通零食賽道已是紅海，同質(zhì)化嚴(yán)重。而消費(fèi)升級(jí)的本質(zhì)是品類升級(jí)。我們做‘新零食’，是主動(dòng)開辟藍(lán)海，用創(chuàng)新重新定義品類價(jià)值，滿足新一代消費(fèi)者的精細(xì)化需求。”Tafe品牌負(fù)責(zé)人表示。

參考來源：

[1]《黑松露零食全國銷量第一市場(chǎng)地位認(rèn)證證書》，2025年8月，艾媒咨詢

[2]《休閑零食市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》，2024年5月，魔鏡洞察

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：Pride，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。