吉林
本文作者：食戟社
近期，社交平臺上一款“水泥麻辣燙”引發熱議，灰黑色的黏稠湯底酷似水泥，卻讓無數吃貨爭相打卡。不少人疑惑：這黑漆漆的“水泥”到底是什么？難道真的添加了建筑材料？其實答案很簡單——黑色湯底的核心食材是黑芝麻醬，部分商家會搭配黑芝麻糊、黑可可粉或竹炭粉調味增稠，全程無任何工業化工成分。
這款網紅美食的誕生頗具偶然性，有店家嘗試用黑芝麻醬替代傳統麻辣燙的紅油或花生醬湯底，意外發現濃郁的黑色醬料與食材搭配，不僅視覺沖擊力強，還自帶堅果香氣。傳統麻辣燙以“湯鮮料足”為特色，而水泥麻辣燙主打“無湯裹醬”，大量黑芝麻醬熬煮后形成黏稠質地，能牢牢掛在每根食材表面，讓風味更集中。
黑芝麻醬之所以能撐起“水泥質感”，源于其自身特性。優質黑芝麻醬由純黑芝麻研磨制成，富含油脂和蛋白質，自然呈現深黑色，加熱后黏度提升，冷卻后更顯濃稠。相較于普通芝麻醬，黑芝麻醬的堅果香更醇厚，搭配麻辣燙的麻辣底料后，能中和刺激感，形成“咸香交織、濃而不膩”的獨特口感，成為麻醬愛好者的心頭好。
不過品嘗時需注意幾個細節。首先，黑芝麻醬熱量較高，一碗水泥麻辣燙的熱量可達1200大卡，約等于三頓正餐，減脂期或腸胃敏感者建議淺嘗輒止。其次，黑色醬料容易染色，食用后需及時清潔口腔，避免尷尬。此外，部分跟風店鋪可能用劣質調色劑替代純黑芝麻醬，若吃到無芝麻香、有異味的產品，需謹慎食用。
在家也能輕松復刻這款美食：準備黑芝麻醬、黑芝麻糊各50克，用少量溫水調成酸奶狀；高湯煮沸后加入麻辣燙底料，放入喜歡的配菜煮熟，最后淋上黑色醬料拌勻，撒上蔥花、芝麻即可。這樣既能享受新奇口感，又能控制醬料用量，吃得更健康。
水泥麻辣燙的走紅，本質是傳統美食的創新嘗試——用反常識的視覺效果打破審美疲勞，用天然食材打造風味升級。它告訴我們，美食創新不必顛覆本質，像黑芝麻醬這樣的傳統食材，通過搭配重組就能煥發新活力。下次再刷到這碗“黑水泥”，不妨大膽嘗試，在獵奇體驗中感受天然食材的獨特魅力，只是記得吃完后及時刷牙哦！
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