西貝“斷臂求生”：一次性關店102家，餐飲巨頭如何走到這一步？

一張內部會議圖片在網絡流傳，列出全國102家門店的關閉計劃，創始人賈國龍親口證實：“這是我認的錯，也是我不得不做的選擇。”

“2026年1月起，西貝將一次性關閉全國102家門店，占門店總數約30%。”西貝餐飲創始人賈國龍向媒體確認了這一消息。

這一決策意味著這家知名餐飲企業將在全國范圍收縮規模，尤其在一二線城市集中調整門店布局。消息傳出后，迅速引發餐飲行業震動和消費者熱議。

一次關停涉及30個城市

西貝餐飲的關店計劃已獲創始人賈國龍確認。根據多家財經媒體報道，西貝將一次性關閉全國102家門店，占其現有門店總數的30%。

這一關店規劃覆蓋超過30個城市，主要集中在一二線城市。對于不同門店，西貝給出了不同的閉店建議，包括“關閉”、“提前關閉”、“合同到期閉店”等多種方案。

截至2025年11月，西貝在全國的門店數量為354家，此次關閉102家門店意味著近三分之一的門店網絡將被收縮。

“預制菜風波”是直接導火索

2025年9月的“預制菜風波”成為西貝此次大規模關店的直接導火索。這場危機始于網絡紅人羅永浩對西貝使用預制菜及定價的公開質疑，賈國龍最初的“硬剛”回應使雙方論戰持續近一周。

賈國龍后來將這一事件稱為“西貝成立以來最大的一次外部危機”。他表示：“人都是吃一塹長一智，未來不能再獨斷專行。這件事讓我意識到了自己的幼稚和無知。”

預制菜爭議觸發了消費者對餐飲業透明度的廣泛討論，西貝品牌形象受到嚴重沖擊。

認錯和發券都沒能拯救西貝

為挽回局面，西貝推出了一系列搶救措施。2025年12月，賈國龍公開表示：“我認錯，我向顧客認錯，我向員工認錯，也向我自己認錯。”

公司還在2025年10月和11月持續發放大額消費券，累計金額超過3億元人民幣。同時，西貝承諾菜品降價、優化產品、建設“陽光廚房”等。

這些努力雖然表明西貝的態度轉變，但輿論創傷需要時間愈合。賈國龍坦言：“認錯和發券都沒能拯救西貝。”

今年首月生意同比下滑50%

西貝的實際經營數據揭示了問題的嚴重性。根據賈國龍透露，2026年1月西貝門店生意同比下滑50%，客流持續低迷迫使公司做出收縮決策。

實際上，自2025年10月以來，多地網友已發帖稱附近的西貝門店關閉，包括蘇州、義烏、北京、汕頭、南京、深圳等多地門店。閉店理由多為“門店發展規劃調整”或“鋪面到期”。

餐飲粗放增長時代已然終結

西貝的風波恰逢餐飲行業整體步入深刻轉型期。國家統計局數據顯示，2025年1-11月全國餐飲收入為5.2萬億元，同比增長3.3%。

但餐飲行業正在經歷根本性轉變——從過去“規模、流量、爆品”驅動的增量競爭，切換到現在“效率、價值、復購”驅動的存量競爭。粗放增長的時代已然終結。

以北京為例，2025年上半年限額以上餐飲企業利潤總額同比大幅下降67%。餐飲店的平均生命周期可能縮短至15個月左右。

預制菜爭議暴露了餐客脫節

西貝的困境反映的是整個餐飲行業在消費新時代的適應難題。賈國龍曾計劃放緩擴張，聚焦深耕現有300余家門店，并繼續強化其“家庭歡樂餐廳”的定位。

但預制菜爭議暴露了西貝商業模式與消費者期待之間的脫節。在高客單價定位下，消費者對菜品的新鮮度和制作過程有更高期待。

餐飲業步入“薄利時代”、存量競爭之時，真正的護城河不再是單純的規模與效率，而是由透明、誠信和與消費者共情所構建的持久信任。

西貝預制菜風波發生100天后，賈國龍坐在辦公室里反思：“當時不應該選擇硬剛，未來會耐心聽每位顧客的意見。” 但消費者的信任如同精致的瓷器，一旦出現裂痕，修復遠比破壞困難。

從最初“硬剛”輿論，到公開認錯，再到發放超過3億元的消費券，西貝試圖挽回局面的努力不可謂不大。然而，今年1月生意同比下滑50%的殘酷數據，最終迫使這家餐飲巨頭做出“斷臂求生”的決定。

102家門店的關閉，不僅是一家企業的戰略收縮，更是中國餐飲業在消費轉型期的集體陣痛。