一碗熱氣騰騰的紅燒牛肉面,總是能輕易喚起人們對家的眷戀。那濃郁的湯色、酥爛的牛肉與吸飽了精華的面條交織在一起,構成了一種樸實而深刻的慰藉。在家復制這份美味其實并不復雜,無需繁復的技法,只需投入些許耐心,便能收獲滿屋香氣與滿足。
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選擇牛腩或牛腱這樣帶有些許筋膜的部位最為適宜,它們經過久煮會變得軟糯入味。將牛肉切成適口的塊狀,冷水下鍋,加入幾片生姜與一勺料酒,慢慢煮沸。這期間,血沫會逐漸浮出,用勺子細心撇去,直到湯汁變得相對清澈。這一步去腥至關重要,能為后續的紅燒打下清爽的基礎。焯好水的牛肉撈出,用溫熱的水沖洗干凈,瀝干備用。
取一口厚實的鍋,倒入適量的食用油,放入一小把冰糖,以小火慢慢攪動,看著糖粒融化并泛起細密的金棕色泡泡。這時迅速將牛肉塊倒入鍋中,快速翻炒,讓每一塊肉都均勻裹上這層瑩亮的糖色。隨后,加入蔥段、姜片、幾瓣拍松的蒜,以及兩顆八角、一小段桂皮、幾片香葉和一小撮花椒,繼續翻炒直到香料的氣息被熱氣激發出來。
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沿著鍋邊淋入足量的料酒,再加入生抽與少許老抽用于調色。倒入足夠的開水,水量要完全淹沒牛肉并高出一些,因為需要長時間的燉煮。大火燒開后轉為最小的火,蓋上鍋蓋,讓牛肉在咕嘟聲中慢慢酥軟,這個過程大約需要一個半到兩小時,時間的魔法在此悄然發生。
當牛肉燉煮得差不多時,可以開始處理面條。另起一鍋清水燒開,下入新鮮的手搟面或質地較好的掛面,按照包裝指示煮至合適的口感。煮好的面條撈入大碗中。此時,鍋中的牛肉已然酥爛,湯汁也變得醇厚濃稠,可以根據口味補充少許食鹽。將滾燙的牛肉連同豐盈的湯汁一起澆在面條上,再燙幾棵青菜作為點綴。最后撒上一把清新的蔥花,一碗凝聚了時間風味與家常溫情的紅燒牛肉面便完成了。
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