“小寒大寒,殺豬過年”,現(xiàn)在已經(jīng)來到小寒節(jié)氣的尾聲,而且也正是天氣寒冷的三九天里,這個(gè)時(shí)候室外就是天然的大冰箱,因此農(nóng)村這個(gè)季節(jié)正是殺年豬的時(shí)候,而城里人也喜歡在豬肉攤位購買點(diǎn)豬肉,然后讓肉販幫著灌點(diǎn)臘腸儲存。
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今年一年豬肉的價(jià)格都比較平穩(wěn),直到現(xiàn)在還不到10元一斤,而現(xiàn)在離過年還有一個(gè)多月的時(shí)間,很多家庭都喜歡儲存點(diǎn)臘腸,留著過年期間食用,或者是給放寒假在家的孩子食用。
自己在家制作臘腸很多人嫌麻煩,因此很多賣肉的肉販都在這個(gè)季節(jié)帶為加工臘腸,一般只要購買他們的豬肉,然后每斤豬肉加3元左右的加工費(fèi),這些肉販就會給加工成臘腸,并且懸掛在肉攤上面,這樣過幾天就可以來取,簡單并且也省事,而且自己灌的臘腸都是純?nèi)獾模杂X得吃起來也放心。
不過也有很多人在肉販那里灌完臘腸以后,覺得這臘腸不能讓肉販幫著灌,主要還是這5個(gè)原因,豬肉便宜了!灌臘腸的季節(jié)一定要注意!
1、肉販灌制臘腸的衛(wèi)生條件
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肉販?zhǔn)圪u豬肉的地方,基本上都沒有水源,所以絞肉機(jī)和豬肉都不會清洗,而且裝肉的容器基本上也不會清洗,而售賣豬肉本身就油漬比較重,因此這衛(wèi)生條件堪憂。
現(xiàn)在的豬肉都是經(jīng)過排酸后由肉販批發(fā)而來的,這豬肉在運(yùn)輸過程中,也不是那么的干凈衛(wèi)生,因此自己家里買回來的豬肉,都是要用溫水清洗,而在肉攤加工臘腸不會有這個(gè)過程,而大家灌臘腸基本都是給孩子吃,所以這灌臘腸還是要少在肉販那里灌制。
2、肉販灌制臘腸所用的原材料
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灌制臘腸現(xiàn)在已經(jīng)成了一條產(chǎn)業(yè)鏈,而這調(diào)味料和腸衣基本都有批發(fā)的,肉販灌制的臘腸主要集中在兩個(gè)口味,一個(gè)是臺式微甜的風(fēng)味,另一個(gè)就是川式的麻辣口味,但是這兩種口味并不適合大多數(shù)人的口味。
灌制臘腸的時(shí)候還需要放置白酒來保鮮,而肉販的白酒基本都是價(jià)格低廉的散白酒,這樣的白酒包裹在腸衣里面,雖然有一定的殺菌和防腐作用,但是酒的臭味很難消散出去,并且味道也不佳。
3、臘腸的保存
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從肉販那里灌制的臘腸拿回家,很多人喜歡直接冷凍在冰箱里,或者是再晾曬幾天后再入冰箱冷凍保存,這個(gè)時(shí)候臘腸里面是否變質(zhì)也很難分辨出來,因?yàn)槭秤玫臅r(shí)候,調(diào)味料的味道會掩蓋臘腸腐壞的味道。
自己家里保存臘腸基本都是冷凍,因?yàn)榕D腸別看存放時(shí)間長,但是也需要一定的溫度,但是臨近過年家中冰箱里儲存的食物比較多,這個(gè)時(shí)候也容易讓這臘腸產(chǎn)生串味。
4、今年過年期間天氣已經(jīng)比較暖和
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今年的春節(jié)在七九河開的時(shí)節(jié),并且大年初二就進(jìn)入到雨水節(jié)氣,這個(gè)時(shí)候天氣已經(jīng)變得越來越暖和,很多食物不宜儲存過長時(shí)間,而臘腸也是如此。
人們在肉販那里灌制臘腸,主要目的還是為了多儲存一段時(shí)間留到過年吃,而今年過年天氣暖和,這臘腸保存那么長時(shí)間,品質(zhì)上肯定會發(fā)生一些變化,而大過年的吃壞肚子,這會影響過年的心情。
5、在肉販那里灌臘腸的性價(jià)比
現(xiàn)在豬肉的價(jià)格不到10元一斤,在肉販那里灌臘腸的手工費(fèi)和材料費(fèi)就要3元一斤,這要占去豬肉30%的價(jià)格,因此灌一斤豬肉的臘腸需要12元左右,這個(gè)價(jià)格明顯偏高。
現(xiàn)在很多調(diào)料批發(fā)店都能輕易買到灌臘腸的調(diào)味料和腸衣,并且價(jià)格低廉,而且只要按照說明中的比例來調(diào)制,在家也能輕松灌出臘腸,并且可以買點(diǎn)好一些的白酒加進(jìn)去,所以如果喜歡吃臘腸,想趁著豬肉便宜灌點(diǎn)臘腸保存的,還真不如自己動手來的劃算一些。
現(xiàn)在離過年還有一個(gè)多月的時(shí)間,正是灌制臘腸的好時(shí)候,而且現(xiàn)在豬肉的價(jià)格也便宜,讓肉販幫著灌制臘腸,衛(wèi)生和口味很難保證,所以還是盡量別讓肉販幫著灌制臘腸了!大家覺得對嗎?
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