"新疆大盤雞"最多的地方竟是河南？

最近抖音平臺這樣的一條熱搜

讓無數網友破防

這份新疆美食為何在河南經久不衰

讓眾多網友展開了廣泛的討論

今天小編就跟大家一起盤一盤

在河南人見人愛的

“新疆大盤雞”

金黃油亮的雞肉塊與軟糯土豆在紅亮湯汁中翻滾，比皮帶還寬的面條吸飽了濃汁——這道戈壁灘上的公路美食，如今在河南的密集程度，甚至超過了本土飲品巨頭蜜雪冰城在部分街區的分布。

洛陽最著名的美食街之一——老城十字街短短一公里的范圍內，擠著超過15家大盤雞店，招牌鱗次櫛比。從傍晚開始，食客的喧嘩聲、后廚的翻炒聲便交織在一起，空氣中彌漫著香料與雞肉的復合香氣。

這并非個例。大數據揭示了更驚人的事實：河南一省占據著全國大盤雞門店總量的35.3%，而這道菜的發源地新疆，占比僅為9.4%。這意味著，在面積僅為新疆約十分之一的河南土地上，大盤雞門店的數量接近新疆的4倍。

01 起源之謎：國道邊誕生的“司機餐”何以風靡全國？

大盤雞的誕生，帶著鮮明的時代與地域烙印。上世紀80年代，新疆沙灣市，312國道旁。南來北往的貨車司機需要一頓份量大、速度快、能扛餓的實在飯菜。路邊餐館的廚師應需而動，將整雞斬塊，與辣椒、土豆一同爆炒，再用大盤盛裝，配上足以裹腹的寬面。

這道最初名為“沙灣大盤雞”的菜肴，因契合了長途司機的需求，迅速沿著公路網絡傳播開來。它從沙灣傳到烏魯木齊，再隨著人流與車輪，跨越戈壁與山河，其味道也在這個過程中不斷演變。土豆的加入、皮帶面成為標準搭配，都是傳播途中完成的“升級”。這道菜從誕生之初，就注定不屬于廚房，而屬于江湖。

02風靡之因：為何偏偏是河南？

大盤雞在河南扎根，這就不得不提河南人包容的口味和飲食文化。

歷史上看，河南地區曾出現多個朝代的都城，經歷過夏君主啟的國宴“釣臺之亭”、史書記載的“周代八珍”以及唐朝武則天定制的“洛陽水席”等多場國家級名宴，又經歷了《清明上河圖》記錄的坊間繁華、《東京夢華錄》記載的“七十二正店”酒樓等民間飲食發展，口味之豐富自然不必多說。

地理文化方面，河南地處中原，南甜北咸，東辣西酸，都在這里融合，講究“中之和”的烹飪之本。所謂和，就是兼容并蓄、五味俱全的飲食特色，將東西南北風味都融入其中，如豫西以牡丹燕菜為代表，口味偏酸；豫南以信陽燉菜為代表，口味偏辣；豫北以炒三不沾為代表，善用土特產，口味更重一些，豫東代表菜如“糖醋熘黃河鯉魚焙面”等，整體更恪守傳統，口味居中。

所謂中，就是在酸甜苦辣中求一個中庸之道，既包含酸甜苦辣，又不如川湘菜辣、不如蘇浙菜甜，也不如粵菜酸，而是講究各種口味都在其中，追求一種復合味道。

因此，接住大盤雞，并將其融入本地日常飲食，成了順理成章的事。

03融合之智：中原胃如何改造西北味？

大盤雞在河南的成功，絕非簡單的復制粘貼，而是一場精彩的“本土化改造”。河南廚師深諳“一方水土養一方人”的道理，對原版進行了精微調整。

為適應中原地區相對溫和的飲食習慣，他們巧妙降低了辣度與麻度，轉而突出咸香與醬香。在配料上，除了經典的土豆、青紅椒，河南人鐘愛的紅薯粉條、豆腐皮、鵪鶉蛋等食材也紛紛加入，讓內容更為豐盛。甚至，雞肉的選材也從新疆的土雞，更多地轉變為更易獲取、口感更嫩的三黃雞。

這種改造，是中原飲食文化強大包容性與同化力的體現。最終端上河南餐桌的，是一道保留了新疆大盤雞豪放形制，卻注入了中原味覺靈魂的融合菜。

如今，在河南許多大盤雞店里，常能看到這樣的畫面：一家老小或三五好友圍坐一桌，中間是熱氣騰騰、色彩誘人的一大盤雞。人們笑著、聊著，用筷子挑起寬面，在濃湯里打個滾，送入口中。

這道菜里，有新疆戈壁的豪邁熱情，也有中原大地的樸實包容。它從公路邊的煙火出發，借由千萬人的遷徙，完成了一場跨越三千公里的美味奇緣。

食物的旅程，即是人的旅程。大盤雞在河南的故事，不僅是一道菜的流行史，更是一部生動描繪中國人口流動、文化融合與市場選擇的微觀史詩。它告訴我們，真正的好味道，永遠能在人心里找到故鄉。

河南衛視綜合自：人民網、河南日報、今豫網言、餐飲市場調研數據、中國餐飲行業年度報告轉載請注明出處

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