“以前西紅柿炒蛋隨便放西紅柿,現(xiàn)在得省著點,感覺雞蛋都配不上西紅柿了。”近期,西紅柿價格的飆升成為民生熱議焦點。從年初每斤1~2元的親民價,到部分地區(qū)精品果突破13元/斤,近10倍的漲幅讓這顆“國民蔬菜”搖身變成“菜中貴族”。北京新發(fā)地市場數(shù)據(jù)顯示,2025年12月30日各類西紅柿批發(fā)均價較上年同期漲幅均超100%,全國層面12月西紅柿批發(fā)均價更是達到8.59元/公斤,同比暴漲76.4%。這波“番茄熱”背后,并非單一因素作祟,而是供給收縮、天氣沖擊與成本上升多重壓力疊加的結(jié)果。
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供給端的提前收縮,為此次價格暴漲埋下了伏筆。農(nóng)產(chǎn)品市場的“大小年”規(guī)律在此番西紅柿行情中體現(xiàn)得淋漓盡致。2024年12月至2025年上半年,西紅柿市場持續(xù)低迷,批發(fā)價一度跌至3.59元/公斤的低位,較2021-2023年同期平均水平低7.1%。長期低于成本線的行情嚴重挫傷了菜農(nóng)的種植積極性,不少農(nóng)戶選擇改種其他收益更穩(wěn)定的作物,導致2025年秋季茬口西紅柿的種植面積大幅縮減。山東濰坊部分傳統(tǒng)種植村的數(shù)據(jù)頗具代表性,當?shù)厍锛疚骷t柿種植面積較上年減少約50%,“種一畝虧幾百,誰還愿意種?”一位種植戶的直白道出了普遍心態(tài)。供給源頭的收縮,直接導致市場儲備量不足,為后續(xù)價格上漲埋下隱患。
極端天氣的連環(huán)沖擊,成為價格飆升的直接推手。2025年秋冬季節(jié),我國西紅柿主產(chǎn)區(qū)接連遭遇不利天氣,生產(chǎn)與上市節(jié)奏被嚴重打亂。秋季,北方主產(chǎn)區(qū)山東、河北等地降水偏多,秋茬西紅柿在關(guān)鍵定植初期遭遇連續(xù)降雨,導致秧苗受淹、根系受損,不僅影響了后期產(chǎn)量,還降低了果實品質(zhì)。緊接著,10月中旬一股較強冷空氣席卷中東部大部地區(qū),氣溫驟降使得西紅柿生長進程延緩,上市時間普遍推遲。而作為冬季西紅柿重要供應源的云南元謀、四川攀枝花等產(chǎn)區(qū),也因區(qū)域性凍害導致減產(chǎn),短期內(nèi)難以形成批量上市規(guī)模。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部專家將此總結(jié)為“多災疊發(fā)”導致的“茬口銜接斷層”——北方露地西紅柿產(chǎn)量縮減,南方冬季產(chǎn)區(qū)尚未接續(xù),市場出現(xiàn)明顯供應缺口。
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季節(jié)性生產(chǎn)轉(zhuǎn)換與成本上升,進一步加劇了漲價態(tài)勢。每年冬季,北方露地蔬菜生產(chǎn)結(jié)束,市場供應便轉(zhuǎn)向成本更高的設施大棚種植和“南菜北運”模式,這本身就是冬季蔬菜價格上行的常規(guī)規(guī)律。而2025年入冬時間較常年偏早,使得西紅柿提前進入高成本供應模式:北方大棚種植的保溫、補光投入顯著增加,煤炭、電力價格高位運行讓單畝大棚冬季保溫成本增加數(shù)百元;“南菜北運”的冷鏈物流成本也同步攀升,柴油價格波動與人工成本上升,使得長途運輸成本同比增加15%~20%。此外,化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資價格的持續(xù)上漲,以及冬季運輸過程中5%~8%的損耗率提升,這些成本最終都層層傳導至終端售價,讓西紅柿價格雪上加霜。
需求端的節(jié)日效應,則讓本就緊張的供需關(guān)系進一步失衡。臨近春節(jié),餐飲行業(yè)進入備貨高峰期,中餐館對西紅柿的需求量較平日增加30%以上;家庭采購也進入年貨模式,儲存蔬菜的需求明顯上升;同時,預制菜企業(yè)加大原料采購,多重需求疊加讓市場需求集中釋放。北京新發(fā)地一位經(jīng)銷商坦言:“現(xiàn)在不是價格高不高的問題,是有沒有貨的問題,好品質(zhì)的西紅柿到貨就被搶光。”這種供需失衡的局面,進一步支撐了西紅柿價格的高位運行。
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面對持續(xù)走高的西紅柿價格,消費者與市場各方都在積極調(diào)整。不少家庭開始優(yōu)化菜單,減少西紅柿菜品的食用頻率,或選擇番茄罐頭等制品作為補充;中小餐館則面臨兩難選擇,要么減少單份菜中西紅柿的用量,要么將西紅柿炒蛋等菜品調(diào)整為實價銷售。對于價格走勢,業(yè)內(nèi)專家普遍認為,春節(jié)前西紅柿價格仍將維持高位震蕩,短期內(nèi)供給偏緊狀況難以改善。真正的回落窗口預計將在2026年3月下旬,隨著氣溫回升,北方大棚西紅柿與南方露地西紅柿集中上市,市場供應恢復常態(tài),價格有望逐步回歸合理區(qū)間。
此番西紅柿價格的“過山車”行情,再次暴露了農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的脆弱性。要避免類似的極端價格波動,既需要建立更精準的產(chǎn)銷信息發(fā)布機制,引導農(nóng)戶科學種植,避免盲目跟風減種或擴種;也需要加大農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設施投入,提升蔬菜生產(chǎn)的抗災能力,完善農(nóng)業(yè)保險機制降低農(nóng)戶種植風險;同時,還應優(yōu)化產(chǎn)銷對接模式,減少中間流通環(huán)節(jié),降低流通成本與損耗率。唯有如此,才能讓“國民蔬菜”真正保持親民身價,穩(wěn)定百姓的“菜籃子”。
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