亭好吃·豐物集②——北緯35度的香甜：山亭地瓜棗的百年傳承與新生

開欄語：藏于魯南山水間的山亭，從來都不缺帶著泥土芬芳的好味道。 “亭好吃·豐物集”，為您尋訪山亭風物里的舌尖驚喜！這里的每一份物產，都裹著生態的密碼，藏著匠心的故事。從田間地頭的自然孕育，到加工車間的精工細作，從山野饋贈到美味天成，山亭的豐饒物產，正以最本真的滋味，詮釋著“好吃”的真諦。

大眾網記者 王楚 王宏瑞 棗莊報道

一方水土，養一方風物。北緯35度，是大自然的饋贈，也是山亭地瓜棗的黃金坐標。這里光照充沛，沙壤肥沃，孕育出了糖分極高的甘甜果實。從百年古法的匠心傳承到現代智慧的品質護航，每一顆地瓜棗里，都藏著風土的記憶與時光的味道。本期，讓我們走進生產一線，去見證這份古老滋味，如何在今天被重新定義與精心塑造。

地瓜棗，這一始于乾隆十四年的魯南傳統手工美食，它以山亭本地優質地瓜為原料，依托“三蒸三曬”的古法工藝制作而成，不僅營養豐富，富含多種維生素和礦物質，更承載著一代人的味覺記憶。近日，記者走進山亭區地瓜棗加工企業，探尋這份古老滋味背后的傳承與創新。

在加工企業的原料倉庫內，一筐筐個頭飽滿、色澤鮮亮的地瓜整齊碼放，散發著新鮮的泥土氣息。“這些地瓜看著就優質，為啥山亭的地瓜能有這么好的品質？”面對記者的疑問，企業生產劉經理介紹到：“咱們山亭區處在北緯35度這條地瓜黃金種植帶上，這里地形多為山地丘陵，土壤是紅頁巖沙質土，再加上光照充足、溫度適宜，種出來的地瓜糖分高、纖維細，天生就適合做地瓜棗。”

隨后，記者走進生產車間，近距離見證地瓜變身地瓜棗的全過程。車間內，工人們首先對地瓜進行嚴格篩選，剔除有蟲害、病斑的不合格原料，確保每一顆地瓜都符合加工標準。經過徹底清洗后，地瓜進入核心加工環節——“三蒸三曬”。“這道古法工藝是地瓜棗香甜口感的關鍵，我們一直嚴格遵循。”劉經理介紹，蒸熟的地瓜需趁熱剝皮、切片，再經陽光晾曬，如此反復三次，才能鎖住地瓜的原有香甜。

與傳統手工作坊不同，如今的加工車間里，智能化生產設備與古法工藝相得益彰。自動化蒸制線精準控制溫度和時間，智能烘干設備替代了傳統晾曬對天氣的依賴，分級包裝機則實現了標準化分揀。“我們在保留‘三蒸三曬’核心工藝的基礎上，引入了智能化生產設備，實現了工廠化生產。”劉經理表示，這種模式不僅提高了生產效率，更讓地瓜棗的品質更穩定，同時進一步提升了產品的軟糯度，讓口感更符合現代消費者需求。

憑借著過硬的品質，山亭地瓜棗不僅征服了國內消費者的味蕾，更走出國門，遠銷海外。“目前我們的產品主要出口歐洲、美洲以及新加坡、馬來西亞等多個地區，國內市場也覆蓋了各大省市，深受廣大消費者喜愛。”

據悉，山亭地瓜棗制作技藝已被列入省級非遺項目，如今山亭區已發展多家地瓜棗加工企業，形成了規模化、標準化的產業格局，年加工地瓜棗可達數萬噸，產品遠銷30多個國家和地區。這顆小小的地瓜棗，不僅讓百年古法技藝煥發新生，更成為山亭區助力鄉村振興、帶動農戶增收的“軟黃金”。

如果你也想品嘗這份承載著風土與匠心的古老滋味，不妨走進山亭，親身體驗這份跨越百年的香甜。