東江烤魚：煙火里的山水鮮醇

暮色輕漫東江湖的碧波，岸邊漁火次第亮起，空氣中很快飄來一縷勾魂攝魄的香氣——那是炭火炙烤魚肉的焦香，纏繞著秘制醬料的醇厚，這便是獨屬于東江的煙火邀約。在山水相擁的湘南大地，東江烤魚從不是一道簡單的美食，更藏著當地人與自然相守的生活智慧，每一口鮮香里，都盛滿了湖光山色的靈秀與醇厚。

東江烤魚的靈魂，源于東江湖的慷慨饋贈。這里湖水澄澈如鏡，常年水溫恒定，滋養出的草魚、江團等魚類，肉質細嫩緊實，毫無半分土腥之氣。懂行的店家，必選鮮活現殺的鮮魚，處理時細細刮凈魚腹黑膜，再在魚身劃下均勻的花刀——既能讓滋味絲絲滲透肌理，又能保證烤制后形態完整。僅用少許鹽、料酒簡單腌制片刻，便能牢牢鎖住魚肉本身的鮮甜，這便是對這份湖鮮最質樸的尊重。

烤制的過程，是一場火候與耐心的精妙博弈。傳統炭烤是風味的精髓，通紅的炭火釋放著溫和而持久的熱量，將魚皮慢慢炙烤得金黃酥脆，內里卻依舊鮮嫩多汁。烤制途中，師傅會不時拿起刷子，反復刷上秘制紅油——這可是烤魚的風味核心，以菜油、豬油、牛油混合慢熬，加入糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬及數十種香料細炒而成，色澤紅亮誘人，香氣醇厚綿長。待魚肉烤至七分熟時，再鋪上新鮮切好的洋蔥、芹菜，猛地潑上一勺滾燙的紅油激香，“滋滋”的聲響里，香氣瞬間升騰到頂峰，讓人垂涎欲滴。

上桌的東江烤魚，堪稱視覺與味覺的雙重盛宴。鑄鐵烤盤里，整魚靜靜浸潤在橙紅透亮的湯汁中，鮮紅的干辣椒、棕褐的花椒與翠綠的香菜錯落交織，相映成趣。夾起一塊魚肉，外皮微焦帶勁，輕輕一咬，內里雪白細嫩的魚肉便露了出來，入口先是炭火的焦香縈繞舌尖，接著是醬料的麻辣醇厚層層遞進，最后回歸魚肉本身的清甜，層次豐富得讓人沉醉。烤盤墊底的魔芋、藕片早已吸飽了濃郁的湯汁，軟糯中帶著幾分韌勁，每一口都是對湯汁風味的極致詮釋。

吃烤魚的時光，總浸透著溫情與愜意。三五好友圍爐而坐，在氤氳的熱氣中談笑風生，額角滲出細密的汗珠，卻越吃越酣暢，越聊越盡興。店家總會貼心地送上酸蘿卜片解膩，或是端上一碗清甜的湯圓收尾，讓麻辣過后的味蕾多了幾分溫潤的慰藉。有經驗的食客，還會特意搭配本地鮮釀的啤酒，一口鮮魚一口酒，抬眼可見窗外湖光朦朧，漁舟唱晚，此刻便全然懂得，為何當地人總說“來東江，不吃烤魚等于白來”。

如今，東江烤魚早已走出岸邊的小館，成為湘南美食的一張閃亮名片，但那份依賴山水的鮮醇，以及手工制作的溫度，始終未曾改變。當魚肉的鮮、炭火的香、醬料的醇在舌尖交融纏繞，便會豁然明白，這道美食之所以動人，不僅在于滋味的絕妙，更在于它將東江湖的靈秀與人間的煙火，盡數濃縮在這一方烤盤之中，讓人在大快朵頤間，讀懂歲月靜好的真諦。