冬天，遇到這菜別手軟，買(mǎi)它10斤，曬干囤起來(lái)，燉肉吃特別香！

導(dǎo)讀：冬天，遇到這菜別手軟，買(mǎi)它10斤，曬干囤起來(lái)，燉肉吃特別香！

在寒冷的冬天，大自然仿佛進(jìn)入了一個(gè)沉睡的階段，許多新鮮蔬菜變得稀缺且價(jià)格不菲。然而，有一種智慧的美食保存方式，能讓我們?cè)谶@個(gè)季節(jié)依然能品嘗到別樣的風(fēng)味，那就是將蔬菜曬干儲(chǔ)存。在眾多適合曬干的蔬菜中，有一種堪稱(chēng)冬日寶藏，遇到它可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)，買(mǎi)上10斤曬干儲(chǔ)存起來(lái)，冬天用來(lái)燉肉，隨吃隨取，特省事，它就是茄子。

茄子，這種常見(jiàn)的蔬菜，在夏秋季節(jié)大量上市，價(jià)格親民且新鮮飽滿(mǎn)。它富含多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟糯，無(wú)論是炒著吃、蒸著吃還是烤著吃，都別有一番風(fēng)味。而將茄子曬干后，它又煥發(fā)出了新的魅力，成為了冬天燉肉的絕佳搭檔。

曬干茄子的前期準(zhǔn)備

要想曬出品質(zhì)上乘的干茄子，前期準(zhǔn)備工作至關(guān)重要。首先，要挑選新鮮的茄子。選擇表皮光滑、色澤鮮亮、沒(méi)有斑點(diǎn)和損傷的茄子，這樣的茄子水分充足，曬干后口感更好。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)茄子比較適合曬干，因?yàn)樗娜赓|(zhì)相對(duì)緊實(shí)，曬干后形狀也比較規(guī)整。

將挑選好的茄子洗凈，去掉茄子蒂。然后，根據(jù)茄子的大小，將其切成均勻的條狀或塊狀。切的時(shí)候盡量切得大小一致，這樣在曬干的過(guò)程中才能保證受熱均勻，干燥程度一致。如果切得太厚，不容易曬干；切得太薄，曬干后又容易碎，所以掌握好切的大小是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一般切成1厘米左右的厚片或2 - 3厘米長(zhǎng)的條狀比較合適。

曬干茄子的具體步驟

切好的茄子需要進(jìn)行一個(gè)關(guān)鍵的預(yù)處理步驟——焯水。在鍋中加入適量的水，水開(kāi)后放入切好的茄子，煮2 - 3分鐘左右。焯水的目的有兩個(gè)，一是可以去除茄子中的部分水分，加快曬干的速度；二是可以破壞茄子中的酶，防止茄子在曬干過(guò)程中變色，保持茄子的色澤鮮艷。焯水時(shí)要注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則茄子會(huì)變得過(guò)于軟爛，影響曬干后的口感。

焯好水的茄子撈出后，要迅速放入冷水中過(guò)涼。過(guò)涼可以讓茄子停止加熱，保持其脆嫩的口感。過(guò)涼后的茄子瀝干水分，就可以開(kāi)始晾曬了。

晾曬茄子可以選擇在陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好的地方。可以將茄子均勻地鋪在竹篩、簸箕或干凈的紗布上，厚度不要超過(guò)1厘米，這樣有利于水分快速蒸發(fā)。在晾曬的過(guò)程中，要經(jīng)常翻動(dòng)茄子，確保各個(gè)面都能充分接受陽(yáng)光的照射，避免出現(xiàn)一面干一面濕的情況。一般來(lái)說(shuō)，在陽(yáng)光充足的情況下，茄子需要晾曬3 - 5天左右，直到茄子完全干燥，用手捏起來(lái)沒(méi)有柔軟的感覺(jué)，變得硬邦邦的，就說(shuō)明茄子已經(jīng)曬好了。

干茄子燉肉的做法

曬好的干茄子儲(chǔ)存起來(lái)非常方便，只需要將其裝入干凈的塑料袋或密封罐中，放在干燥通風(fēng)的地方即可。在寒冷的冬天，當(dāng)你想吃一頓熱氣騰騰、香氣四溢的燉肉時(shí)，干茄子就可以大顯身手了。下面就為大家介紹一道美味的干茄子燉五花肉的做法。

準(zhǔn)備食材

干茄子100克、五花肉300克、蔥、姜、蒜適量、八角2顆、桂皮1小塊、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油適量。

做法步驟

處理干茄子：將曬干的茄子放入溫水中浸泡30分鐘左右，直到茄子變軟，然后擠干水分，切成小段備用。

處理五花肉：五花肉洗凈，切成大小均勻的塊狀。鍋中加入適量的水，放入五花肉塊，加入幾片姜和少許料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

炒制：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色。當(dāng)冰糖變成焦糖色并冒出小泡泡時(shí)，放入焯好水的五花肉塊，翻炒均勻，使五花肉表面裹上糖色。接著加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮炒出香味，再加入適量的生抽、老抽，繼續(xù)翻炒均勻，讓五花肉充分上色。

燉煮：加入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，直到五花肉變得軟爛。

加入干茄子：將泡軟切好的干茄子段放入鍋中，與五花肉一起繼續(xù)燉煮15 - 20分鐘，讓干茄子充分吸收五花肉的湯汁和香味。最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁，使湯汁變得濃稠即可出鍋。

這道干茄子燉五花肉，干茄子吸飽了五花肉的湯汁，變得軟糯入味，而五花肉則因?yàn)橛辛烁汕炎拥拇钆洌识荒仯瑑烧呦嗟靡嬲茫屓嘶匚稛o(wú)窮。在這個(gè)寒冷的冬天，不妨多囤一些茄子，曬干儲(chǔ)存起來(lái)，為家人做上一頓美味的干茄子燉肉，溫暖他們的胃，也溫暖他們的心。