在冬天,沒有什么主食比包大餃子快速了。有著“素中之葷”的平菇,也是包餃子的寶藏食材,不僅鮮美,營養價值也頗高。在民間還有著“吃一斤平菇,勝過十只雞”的贊美說法,雖有些夸張,但正說明老百姓對它的喜愛。平菇造型如傘,還有著護佑家人,遮風擋雨的好彩頭。
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平菇吃法有很多,一般都是炒菜、涮火鍋。其實把它調成餃子餡,滋味才叫美。今天分享的平菇鮮肉餡做法超絕,做著簡單,包著快速,吃著清爽。這餡做水餃、包子、煎餃、餡餅也是超美的!
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尤其在寒冷的冬天,發面困難,但咱們老百姓有智慧啊,那就干脆不發面,直接做死面的。一番下來,這皮變得比包子薄,速度比水餃快,最后味道獨樹一幟,各領風騷。
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準備食材:
小麥面粉、平菇、鮮豬肉、芹菜、大蔥、姜。
開始做飯:
1,燙面。中筋或高筋小麥面粉300克,加入150-160克70度左右的熱水燙面。天冷面粉也干燥,根據濕度選擇水量,最低150克,最高不超170克,不可和面太軟。
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2,調制肉餡。以一斤豬肉餡為例,三肥七瘦的豬肉,加入生抽15克,老抽5克,蠔油10-15克,鹽5克,白糖3-5克,白胡椒粉1-2克,十三香1-2克,香油10克,八角花椒水50-80克(分三次加),糯米酒10克(沒有不加,或者喜歡料酒味就換成料酒)。再根據個人喜好,喜歡蔥姜可多蔥姜,反之正常放,各10克。最后再來1-2個鮮雞蛋。順著同一方向攪拌粘稠、拉絲、上勁。
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3,平菇焯水。一斤半的平菇,水開焯一分鐘,撈出過涼水,再擠干水份,最后切成如大粒花生米的顆粒狀。
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4,一棵芹菜。西芹也可以換成小香芹(5棵)。焯水后過涼水,先切細條再切小丁。最后要擠水,不用擠太干,八成干就行,這樣就不用給肉餡放八角花椒水了。芹菜和蘑菇里的水就夠用了。
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5,混合所有食材,之后抓拌均勻。蔬菜的加鹽量以擠過水份后為準,一般一斤菜加5克鹽。
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6,餳好的面團若是不太軟,就像這樣中間戳洞拉成長條,之后切開,再揉粗細均勻一些。接著平均分小劑子,一生二,二生四,四生八,最后十六生三十二。想要餃子晶瑩剔透,就把皮搟的薄一些,
放心,這個是燙面,面團很吸水不怕燙。搟皮厚度大概1毫米。如果你搟的比這還薄,若是爛了不要找我哦。若是沒有爛,那就請收下我摩拜的眼神。
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7、放在不粘硅膠墊上,或者籠屜抹油。水開上鍋,開大火蒸10分鐘,后關火燜1分鐘。若是包的小、餡也少,可縮短蒸制時間到8分鐘。
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看,燙面團的優點就是:它很能吸水、鎖水,不怕餃子餡里的汁水弄爛餃子底。32個餃子,沒有一個爛底的,這就是70度左右熱水燙面的好處。
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薄皮大餡,一口下去,瞬間爆餡,雖是肉餡,但一點不膩。可以點贊、收藏、留言或關注,做的時候好查找!在此特別感謝您的每一個“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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