嘿,各位老鐵!當(dāng)你早上推開窗,哈出的氣能瞬間成冰,羽絨服裹成粽子還覺得風(fēng)往骨頭縫里鉆時,別懷疑,這就是大寒。二十四節(jié)氣里的“終極大BOSS”來了。
《授時通考·天時》里說“寒氣之逆極,故謂大寒”,意思就是冷到了頂點,再往后,春天就該踩著小碎步趕來了。
這節(jié)氣有意思,一邊是天寒地凍的極致,一邊是年味兒越來越濃的熱鬧,老祖宗傳下來的規(guī)矩里藏著大智慧:1不出,2不碰,吃3樣,把這些講究吃透了,不僅能舒舒服服過冬,還能帶著好彩頭迎新年,日子自然越來越旺。
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先說說這“1不出”,不出早門。
別誤會,不是讓你整天窩在家里當(dāng)“宅男宅女”,而是特指大清早別瞎溜達(dá)。
大寒處在“三九四九冰上走”的時段,清晨是一天里氣溫最低的時候,地面積雪結(jié)的冰還沒化,又滑又冷。老輩人常說“早臥晚起,必待日光”,意思是得等太陽出來,陽氣慢慢升起來了再出門。
你想啊,大早上冒著寒風(fēng)出去買個菜,凍得手僵腳麻不說,年關(guān)將近,要是不小心摔一跤多晦氣?不如等太陽曬暖了院子,再慢悠悠出門辦年貨,既暖和又踏實,這才是順應(yīng)天時的聰明做法。
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再講“2不碰”,這倆東西是大寒時節(jié)的“隱形小麻煩”,碰了容易鬧不痛快。
第一樣是生冷食物。我知道現(xiàn)在年輕人就好這口,大冬天也愛啃冰淇淋、喝冰奶茶,或者整個刺身拼盤。但你想想,外面天寒地凍,身體里再灌進(jìn)去一堆涼東西,就像給燒得正旺的爐子潑冷水,多難受。
老祖宗早就說了,大寒宜熱食,生冷的東西會攪亂身體的節(jié)奏,不如換成一碗熱湯、一杯熱茶,暖乎乎的多舒服。第二樣是黏硬食物,比如沒煮透的年糕、硬邦邦的油炸糕。
這時候天氣冷,消化功能本來就弱,這些黏糊糊、硬邦邦的東西吃下去,容易讓人憋得慌。
當(dāng)然不是說所有黏食都不能吃,后面要講的“消寒糕”就例外,關(guān)鍵是要選對口感、適量吃。
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接下來就是最讓人開心的“吃3樣”了,每一樣都藏著老祖宗的生活智慧,還帶著滿滿的年味兒。
第一樣,北京消寒糕。別以為年糕都是一個味兒,老北京的消寒糕講究得很,是用糯米粉加核桃仁、桂圓、紅棗蒸出來的,色澤金黃,咬一口軟糯香甜,核桃的脆、桂圓的甜混在一起,口感絕了。為啥叫消寒糕?一來吃著暖身,能驅(qū)散寒氣;
二來“糕”和“高”諧音,寓意著“步步高升”,過了大寒就是新年,吃塊消寒糕,盼著來年日子蒸蒸日上。過去北京街頭一到大寒,賣消寒糕的鋪子就排起長隊,熱氣騰騰的糕香能飄出好幾條街。
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第二樣,南京人參雞湯。
南京人過冬離不開一碗熱雞湯,到大寒這天更是少不了。選一只散養(yǎng)的老母雞,加上人參、枸杞、黑木耳,慢火燉上兩個小時,湯燉得奶白濃郁,雞肉燉得脫骨入味。
喝的時候舀一碗,撒點蔥花,一口下去,暖流從喉嚨一直暖到腳尖,渾身的寒氣都被趕跑了。
這習(xí)俗可不是隨便來的,大寒時節(jié)要補(bǔ)陽氣,雞肉溫乎乎的,剛好貼合這個需求。南京人常說“大寒喝碗雞湯,過年有勁忙”,喝的不僅是湯,更是對新年的期盼,忙著掃塵、備年貨,日子過得熱氣騰騰。
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第三樣,廣東臘味糯米飯。
廣東人的大寒餐桌,糯米飯是絕對的主角。用瓦鍋蒸出來的糯米飯,粒粒飽滿晶瑩,再拌上提前腌制好的臘香腸、臘肉,有的還會加幾顆紅棗、一把花生,香得人直咽口水。
糯米熱量高,能抗寒,臘味是大寒前后“小雪腌菜、大雪腌肉”的成果,經(jīng)過兩個月的腌制,風(fēng)味醇厚。一家人圍坐在桌前,一碗糯米飯配著熱湯,聊聊來年的打算,
年味兒就在這煙火氣里慢慢濃了起來。而且糯米飯還有“順應(yīng)春生”的寓意,大寒是冬春交接的節(jié)點,吃點糯米飯,象征著跟著春天的腳步,日子越來越有生機(jī)。
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其實老祖宗傳下來的這些規(guī)矩,不是什么迷信,都是實打?qū)嵉纳罱?jīng)驗。
大寒一到,年就越來越近了,人們忙著掃塵、腌制年肴、準(zhǔn)備年貨,這就是“大寒迎年”的習(xí)俗,藏著對辭舊迎新的期待。
“1不出”是避寒保平安,“2不碰”是順應(yīng)身體節(jié)奏,“吃3樣”是暖身迎好彩頭,說到底都是希望在一年最冷的時候,能平平安安、舒舒服服地迎接新年。
今天大寒,你不妨照著老規(guī)矩試試:
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晚起一會兒,避開清晨的寒風(fēng);少吃點生冷硬的東西,端上一碗熱乎的消寒糕、雞湯或者糯米飯。在煙火氣里感受節(jié)氣的變化,在傳統(tǒng)習(xí)俗里積攢對新年的期待,
這樣的日子,不就是最旺的日子嗎?
最后也盼著各位老鐵,大寒安康,帶著滿滿的好運(yùn)氣,迎接熱熱鬧鬧的新年!
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