深色綠色蔬菜的維生素含量,真能比淺色蔬菜更多嗎?
![]()
蔬菜的顏色深淺,和里面的維生素含量之間到底有沒有關系呢?
你有沒有聽過這樣的說法:蔬菜顏色越深,營養含量越高?這句話放在很多場景里,確實有一定的參考價值。
以我們最熟悉的綠葉蔬菜為例,它們普遍富含膳食纖維和多種維生素,尤其在維生素A的前體類胡蘿卜素、維生素K、葉酸(維生素B9)這幾項上,深色綠色蔬菜往往更占優勢。
數據最能說明問題。以每100克生蔬菜為例,菠菜的維生素A約469微克,而淺色的球生菜只有25微克;菠菜的維生素K約482.9微克,球生菜只有24.1微克,差距十分明顯。
而這背后的原因在于,蔬菜的顏色越綠,里邊的光合作用工廠,也就是葉綠體的密度越高。
而維生素 K1 是葉綠體光合作用中的關鍵 “電子傳遞部件”,葉綠體越多,它的含量自然水漲船高;
類胡蘿卜素(維生素 A 的前體,尤其是 β- 胡蘿卜素),是葉綠體的 “抗氧化衛士”,能保護光合系統免受損傷,葉綠體密度越高,它的儲備也會更充足;
葉酸(維生素 B9)是植物 “碳代謝” 的核心輔酶,光合作用越旺盛,物質合成越繁忙,葉酸的需求量和含量也會隨之增加。
簡單說來就是,深色綠葉菜里開設了更多的“光合作用生產線”,所以和光合作用以及物質合成相關的維生素數量也會更多。
但蔬菜的顏色越深,并不代表所有種類的維生素含量都更高。
比如如果我們要補充維生素 C,有些淺色的蔬菜就反而可能會更給力:每 100 克淺色卷心菜的維 C 含量是36.6 毫克,白色菜花更是高達 48.2 毫克,能比很多深綠色蔬菜高出一大截。
所以說哪一種蔬菜更有營養,并不能根據顏色一刀切的簡單劃分。
對于糾結著不知道該怎么選擇搭配的朋友們,我們可以按照最新的中國膳食指南來吃蔬菜。那就是每天吃300~500克蔬菜,不用太在乎種類,選擇一半深色,一半淺色,就能夠兼顧維生素的補充和其他營養素的全面均衡。
我是李旭,陪您解讀科學奧秘。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.