老饕私藏！來閔行這家批發市場，解鎖火鍋自由

三九的寒風一刮，什么都比不上一頓火鍋來得實在。去哪里尋覓既新鮮現切、又實惠齊全的食材呢？老饕們的目光，不約而同地投向了——隴南批發市場。快來逛一逛最沸騰的煙火氣市場，將火鍋的“靈魂”一件件備齊吧。

牛羊肉就一個字：“鮮”

在隴南批發市場，牛羊肉區分布著20余個攤位，從肥牛到羔羊肉，從胸口油到羊蝎子，火鍋所需的任何部位，在這里都能輕松覓得！“家里的牛羊肉都在這兒買，還沒吃完就得想著來‘補貨’！”一位正在挑選的熟客笑著說道。這話，道出了牛羊肉攤位在周邊居民日常生活中扮演的角色。

走進任意一家攤位，幾乎都能看到這樣的場景：柜臺被擺放得滿滿當當、整整齊齊，肉質細膩的吊龍、紋理漂亮的雪花牛肉、筋道飽滿的金錢腱、肥瘦相宜的牛腩……一旁的掛鉤上，則懸掛著完整的羊腿、肋排等大件，多種部位一目了然。

“鮮”，是這里所有攤位共同的金字招牌。每日凌晨，從內蒙古、山東、安徽等地直供的牛羊肉便準時送達。清晨五六點，攤主們早已開始忙碌，在營業前將整肉分切、歸類、陳列妥當，以最佳狀態迎接早市的客流高峰。方寸之間，一個攤位一天便能接待上百位顧客，日銷數百斤肉品是常態。“最受歡迎的就是雪花牛肉，家里小孩的輔食、老人燉湯，都指定要這里的肉。”一位每周固定采購的顧客說道。

經營的秘訣，不僅在于品質，也在于效率與人情。案板之后，是攤主們多年練就的穩準刀工，無論是去筋剔骨，還是為火鍋量身定制的輕薄切片，都能在談笑間利落完成。正是這份對品質的堅持和充滿人情味的服務，使這里不僅吸引了周邊家庭，也成了許多火鍋店、餐館信賴的“編外廚房”，甚至不乏遠道而來的采購者。

手打的彈性，是火鍋的點睛之筆

滾沸的湯鍋中，能讓味蕾瞬間振奮的，必是一顆顆手打肉丸。市場深處，老板何鋒正從大鍋中撈起一漏勺潮汕牛肉丸。熱氣升騰，丸子飽滿彈潤。

這里的丸子，堅守手工本味。牛肉捶打成泥，靠師傅的手勁與經驗，用勺子快速舀出圓球，入水定型。一個個直徑約3厘米的牛肉丸子，擁有機器無法復制的爽彈與爆汁感。

攤位上紅底黃字“福建特色純手工美食”赫然醒目，各種口味的鮮肉丸、鮮魚丸、豬肉發菜丸、手打墨魚丸、福州肉燕、臺灣肉腸琳瑯滿目，其中最大的鮮魚丸直徑可達5、6厘米。

解膩的“收官”妙筆

肉食盛宴后，幾縷清鮮蔬菜是解膩的“收官”妙筆。市場里，專攻“精品菜”的2家攤位，深深拿捏住了顧客的胃。

在周亮亮的攤位前，內蒙古沙蔥、四川魚腥草、小玉米、粉木耳、毛豆米、蠶豆瓣等精品菜去殼剝皮后，裝進了一個個盒子里。這些精品菜從杭州、東北、上海周邊等原產地發過來，菜香更濃郁。周亮亮說，一開始精品菜僅供給周邊預訂的店鋪，上架零售后，吸引了不少追求品質的回頭客。

一位光顧十幾年的老顧客最愛海南的四角豆，一周得來三四回，“這個菜加鹽過水燙熟后，無論涼拌、搭配牛肉爆炒還是切片涮火鍋，都蠻好的。”顧客分享道。

另一邊，老板倪穎經營著的攤位上，精品菜成為附近店鋪的最愛。“達到一定量后，我們會給訂購精品菜的店鋪免費配送。”她介紹道。附近很多家火鍋店的菜都是由這里配送上門。

她為大家推薦了幾樣冬季火鍋“良伴”：清香的薺菜、爽脆的西洋菜、云南的油麥菜與鳳尾苗，還有廣東大豆苗和云南特色菜“水性楊花”（海菜花）。這些菜苗格外脆嫩，每晚6點到貨后冰鮮保存，清晨便整齊上架。

免費切片，底料任配

市場里的“火鍋管家”服務

生鮮區里，水產的活力撲面而來。魚缸中，江蘇的花鰱、鱸魚等悠游吐泡，保證現宰現殺。所有的攤主都提供免費的刮鱗、切片服務，“涮火鍋，最嫩的當數花鰱尾。”老板一邊嫻熟地切片一邊傳授。

一旁的海鮮攤，活蹦亂跳的基圍蝦、皮皮蝦還有吐沙待烹的花蛤蜆子。這些來自大海的饋贈為火鍋里注入“新鮮佳品”的海洋滋味。

最后一站——必不可少的干料區。這里匯聚南北風味：成都牛油底料醇厚，重慶麻辣底料熱烈，潮汕沙茶醬咸鮮回甘，還有菌菇、番茄等多種湯底。蘸料從經典麻醬腐乳到蒜蓉油碟。在這里，你能復刻心儀火鍋店的味道，調配出屬于自己的獨家秘方！

逛逛菜場

親手挑選新鮮食材

今冬的火鍋盛宴

何不從一場充滿發現的采購開始？

供稿： 梅小萱

編輯：石思嘉

初審：岳順順

復審：林心怡

終審：劉墾博

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