“豬胰子”到底是啥？為何成了山西人過冬的“神器”？

在五花八門的洗護用品充斥市場的今天，有一種名字聽起來有點“土氣”甚至“重口味”的東西——豬胰子，卻仍在山西人的生活中占據一席之地。

圖源：太原日報

對很多外地人來說，這名字會讓人聯想到豬的內臟，感覺有點“黑暗料理”的意味。但山西人卻說，這東西比什么大牌護手霜都管用，尤其到了冬天，雙手干燥開裂，用豬胰子一洗，就能變得又軟又潤。豬胰子究竟有什么魔力？背后藏著怎樣的故事和智慧？一起來看看~

這“土胰子”藏著上百年的歷史

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胰子，是昔日老太原人對香皂的叫法。其實在化工香皂問世以前，胰子專指老太原的一種手工皂，全稱叫“豬胰子皂”，或就叫“豬胰子”；而后世的化工香皂則叫“洋胰子”，也有肥皂的意思。

豬胰子雖說是老太原人土法制作，卻溶解油漬，去污力強，尤為寒風凜冽的十冬臘月，用它搓洗皮膚后，手腳不皸裂，還能變得綿軟光滑。

圖源：小店發布

豬胰子的制作原料是純天然食材，而這樣的天然香皂在唐代曾是風靡一時的宮廷用品。在當時，這種產品是以豆粉為主，輔以豬胰臟，形同一把小豆，故有一個貼切的叫法——“澡豆”，可以說，上至達官顯貴，下至黎民百姓，“澡豆”是居家必備用品。

到了唐代，藥圣孫思邈在《千金要方》中，詳細記載了澡豆的制作方法：將豬胰臟洗凈去脂、研磨成糊，加入豆粉、香料混合干燥而成，既能去污又能潤膚。

圖源：小店發布

這種澡豆在唐代宮廷極為盛行，臘八節時皇帝還會將其作為賞賜分給大臣，杜甫著名的《臘日》詩中有一句：“口脂面藥隨恩澤，翠管銀罌下九霄”，描寫的就是臘八節那天皇帝向大臣們發放護膚洗滌類用品的場景。

后來，民間對澡豆工藝進行了關鍵性改進，正式誕生了“胰子”。人們用純堿或草木灰替代豆粉，研磨豬胰時加入砂糖和熔融的豬脂，混合均勻后壓制成球狀、塊狀，不僅更耐用、去污力更強，還解決了澡豆不易保存的難題。

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在上世紀五六十年代，豬胰子頗受農家青睞，是家家戶戶的生活必需品，老太原方言說它“可起糙（去油污）了”。

正如老太原的一首順口溜所述：“豬胰子，油性大，手腳裂了全不怕；一天用它洗三洗，賽過貂蟬和西施。”當年，趕集賣了土貨的小伙子總會給自己的心上人捎回一塊上等的豬胰子。

純手工古法炮制，

每塊胰子都藏著“慢功夫”

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從宮廷貢品到民間好物，山西豬胰子能流傳數百年，核心在于其堅守的純手工制作工藝。沒有機器流水線的標準化生產，每一塊胰子的誕生，都離不開匠人對原料、火候與手法的精準把控，每一道工序都承載著祖輩傳下的智慧。

豬胰子的制作，顧名思義就是以豬的胰臟為主要原料。古人很早就發現豬胰腺所含的消化酶經分解滲出后，具有潔膚去垢、美容養顏等作用。

圖源：山西云媒體

殺豬后，摘下豬的胰臟，剝去油脂，剔除筋絡，剁碎并用棒槌搗成糊狀，放進盆里快速攪拌，邊攪拌邊倒入溫和的堿水，這個程序老太原人叫“搗胰子”。

輔料同樣考究，純堿需選擇純度高的產品，冰糖要選用顆粒飽滿的多晶冰糖，豬油則需用豬板油慢煉，撇去雜質后取清澈部分備用，就連香料都要選天然食材。

圖源：山西云媒體

備料環節需多人協同操作，每一步都要精準把控火候。首先是“飛堿”，將純堿放入鍋中小火翻炒，炒至粉末細膩后過篩，這樣能讓后續原料融合更均勻。

接著熬煮冰糖和豬油，冰糖需煮至“點滴成線”的狀態，才能充分釋放黏性，讓胰子質地更緊實；豬油則要溫火慢煉，確保色澤清亮、香氣純正。

講究的匠人還會加入皂角、冰片等輔料，既能去除原料本身的異味，又能增添滋養功效，這一做法也延續了唐代澡豆的香料搭配傳統。

揉好的原料被搓成條、切成段，放入木質模具中壓制脫模，模具上可雕刻喜字、竹葉、福字等圖案，讓胰子既實用又美觀。

圖源：太原新聞網

脫模后的胰子需放在通風處晾曬兩三天，期間要避免陽光直射，全靠自然風干定型。晾曬過程中，匠人需定時翻動，確保每一面都干燥均勻，這樣制成的豬胰子質地緊實，不易開裂，能長時間保存使用。

王吳豬胰子：

百年宮廷技藝的非遺傳承

王吳豬胰子是山西豬胰子的標桿流派，其制作技藝于2009年入選第二批省級非物質文化遺產名錄，至今已有近三百年傳承歷史。

如今的王吳豬胰子，在傳統配方里融入多種名貴中草藥，進一步強化滋養功效，讓其“冬用皂王”的特質愈發凸顯。同時還優化配方，開發出桂花皂、紅糖生姜皂、竹炭皂等多元品種，搭配圓形、菱形、方形等精致外形，打破了傳統胰子的樸素形態。

圖源：太原新聞網

郝村豬胰子：

鄉土智慧的堅守與延續

與王吳豬胰子的宮廷淵源不同，郝村豬胰子更接地氣，是鄉土智慧的生動體現。作為山西豬胰子的另一重要流派，郝村豬胰子始終堅守農家作坊式生產，保留著最原始的制作風味，深受當地百姓喜愛。

郝村豬胰子的制作嚴格遵循祖輩傳下的古法，不添加任何現代成分，原料僅為豬胰、純堿、冰糖和豬油，制作過程全憑匠人經驗把控。村民們在冬季殺豬后，會集中加工豬胰子，一家制作全村飄香，這種場景也成為郝村獨特的記憶。

一塊胰子，

是鄉愁最溫潤的注腳

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山西豬胰子能跨越三百年依舊鮮活，從來不是僅憑技藝的精湛，更因它早已嵌入山西人的生活肌理，藏著一代人共通的童年記憶，過去巷弄里貨郎擔“賣胰子嘞”的吆喝聲，或者老街雜貨鋪里的靜靜陳列，這枚土黃色的物件，始終以溫潤的姿態，讓非遺在傳承中留住最濃的煙火氣。

小時候的冬天格外冷，屋檐下掛著冰棱，小手凍得通紅發僵，外婆總會從柜子里摸出那塊沉甸甸的豬胰子，在溫水里搓出細膩的泡沫。

胰子的溫潤裹著暖意，洗過的手即便不涂護手霜，也能一整天保持綿軟，再也不怕寒風刮得刺痛。逢年過節，家里還會把豬胰子當作伴手禮送給親戚，樸素卻格外貼心，藏著老一輩人的真誠，也藏著兒時對節日的期待。

后來離家求學、工作，超市里琳瑯滿目的化工香皂成了日常標配，泡沫豐富、香味多樣，卻總少了幾分童年記憶里的溫度。

偶爾在老街巷的雜貨鋪，或是線上非遺店鋪瞥見豬胰子，忍不住買下一塊，搓開的瞬間，熟悉的天然香氣便順著指尖漫開，瞬間喚醒沉睡的童年記憶。

如今的山西豬胰子，在堅守古方的基礎上悄然升級，褪去了過去粗陋的包裝，多了貼合現代審美的簡約設計，還衍生出紅糖、艾草、薄荷等多種氣味，卻始終沒變那份天然溫潤的本味。

它成為漂泊在外的游子寄托鄉愁的載體，也讓更多年輕人讀懂了這份老手藝里的生活智慧。這份傳承，從來不是一成不變的復刻，而是留住記憶里的溫度，讓這枚藏著童年與鄉愁的老物件，在新時代里續寫屬于它的故事。

來源：人說山西好風光