宋清輝：徒手制茶不是“玩梗”，而是對食品安全底線的極大漠視

多家媒體特約評論員、著名經濟學家宋清輝指出，霸王茶姬或許可以將此類行為解釋為“跟風拍視頻”“無意冒犯”，但消費者的視角卻完全不同。消費者看到的不是員工的玩笑心態，而是對食品衛生最基本要求的漠視。尤其是在餐飲行業，食品安全問題具有高度敏感性和零容忍屬性，一次看似偶發的違規，就足以讓消費者對整個品牌產生系統性懷疑。

多家媒體特約評論員、著名經濟學家宋清輝

近日，霸王茶姬福建漳州一門店員工發布“徒手制茶”視頻，并配以“還好我沒有洗手”等戲謔文案，引發輿論強烈反彈。盡管公司隨后迅速通報、道歉并啟動內部處理機制，在一定程度上遏制了輿情擴散，但事件本身仍暴露出不容忽視的深層問題。

在我看來，這起風波并非單一員工的“個人行為”，而是企業在內部治理和門店管理層面存在漏洞的集中體現。對一家全國性、規模化擴張的頭部茶飲品牌而言，食品安全流程并不是可有可無的“形式規范”，而是不可逾越的經營底線。一旦底線被突破，消費者的信任就會迅速崩塌。

從企業治理角度看，員工敢于在鏡頭前公然徒手操作食品，甚至將其包裝為“玩梗內容”，本身就說明門店日常監管、培訓和問責機制并未真正落實。食品安全意識如果只是停留在制度文本和培訓PPT上，而沒有內化為員工的職業自覺，那么再完善的流程，也可能在一條短視頻流量中被輕易擊穿。

更值得警惕的是，企業或許可以將此類行為解釋為“跟風拍視頻”“無意冒犯”，但消費者的視角卻完全不同。消費者看到的不是員工的玩笑心態，而是對食品衛生最基本要求的漠視。尤其是在餐飲行業，食品安全問題具有高度敏感性和零容忍屬性，一次看似偶發的違規，就足以讓消費者對整個品牌產生系統性懷疑。

從市場規律看，餐飲品牌的核心資產不是門店數量，也不是營銷聲量，而是長期積累的信任。任何一家餐飲企業，一旦在食品安全問題上出現松動，無論規模多大、擴張多快，最終都會被消費者用腳投票。近年來，多起餐飲品牌“塌房”案例已經反復證明，忽視食品安全，等同于自毀商業根基。

因此，對霸王茶姬而言，真正的補救措施不應止步于事后通報，而應自上而下進行系統性反思：是否存在門店管理層對規范執行的縱容？是否在擴張過程中弱化了基礎治理？是否對員工行為的邊界缺乏清晰、剛性的約束？

只有將食品安全置于所有經營目標之上，把每一個環節、每一杯茶、每一次操作都做到盡善盡美，才能重新夯實消費者信任。否則，任何“國潮”“文化”“故事”包裝，在食品安全面前，都會顯得蒼白無力。

食品安全不是成本項，而是生存線。這一點，對霸王茶姬如此，對所有餐飲企業亦然。