用這4樣炒一炒，香、潤、下飯！雞蛋一咬直冒汁，一口下去就淪陷，補能量還養人，簡單好做一學就會

接著做炒菜，食材好找，好吃還簡單。 今天 都是一些常見菜，只花了點小心思，就肉香、蛋香灌滿了廚房，不由得緊咽口水，食欲滿滿！而端上桌那一刻，口口都是好滋味，深得家人喜愛。

這道菜的食材是青椒、木耳、雞蛋、豬肉。平常我們炒菜的時候，喜歡把雞蛋攪散再炒，而今天讓它有了更新穎的吃法，雞蛋吸足了肉和菜釋放出來的汁，口感好滋味好。而青椒和木耳更是冬季要時不時就要吃的，在肉和雞蛋的搭配下，給身體補足了營養，香潤下飯，倍兒養人！

下面我就來分享青椒木耳煎蛋炒肉的做法，就把這4樣下鍋炒一炒，一口下去就淪陷，尤其是雞蛋，一咬冒汁，趕緊跟著我一起做起來吧，一學就會~

家常菜譜：【青椒木耳煎蛋炒肉】

需要準備的食材：五花肉1塊，大個青椒3個（也叫柿子椒），雞蛋4個，干木耳1把（大朵小朵的都可以），干辣椒段適量，蔥姜蒜適量，十三香小半勺，白胡椒粉小半勺，花雕酒或料酒適量，生抽適量，老抽少許，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，木耳，用大朵和小朵的都可以，大的軟乎，小的清脆。小的省事不用手撕，抓上一把放入小盆里，倒入溫乎乎的熱水浸泡，水量要沒過食材。看到木耳長個泡發以后，再用手反復抓攥一會，一是去沙，二是更蓬松。把木耳洗凈后撈出待用

第二步，青椒也叫柿子椒，是清脆不辣的，炒一大盤有3個就可以了，清洗干凈。豬肉得用有肥有瘦的，最好是五花肉，炒青菜香。雞蛋我準備了4個

第三步，這個青椒的切法有點不一樣，易入味口感也好。先把青椒放到菜板上，用刀拍裂，這時候青椒蒂就下來了，把它拿掉不要，再拿起青椒把籽抖掉

第四步，再把青椒放到菜板上，按扁，橫著切粗絲。照這個處理方法，把另外兩個青椒也切成粗絲，倒入盤子里待用

第五步，長條五花肉的肉皮剔掉，然后再頂刀切成大薄片。然后再稍微多切點蔥姜蒜，其中蔥切厚片，姜切末，大蒜去皮后切厚片

第六步，把雞蛋逐個磕入寬底小盆或者盤子里，重點是不要攪動

第七步， 為了防止粘鍋，我把家里的鐵鍋先干鍋燒到有點冒煙，再加入植物油晃動鍋，讓鍋邊變得油亮，等油溫升上來以后，把小盆里的雞蛋滑入鍋里，趁著沒凝固，撒上少許鹽入個底味，重點還是不要攪動哦！

此外煎蛋的油要比平常炒菜多放點，煎完雞蛋的油接著炒菜，味道更香

第八步，中大火煎蛋，等一面定型金黃，再翻面煎，兩面都一樣以后把煎蛋鏟出

第九步，把煎蛋放在菜板上，用刀切成塊。煎好的雞蛋為啥不在鍋里直接鏟成塊，非得放到菜板上切？因為鏟成塊的雞蛋有切面，會吸入鍋里的油，油膩

第十步，利用鍋里的余油來炒肉片。把五花肉片下鍋以后中大火煸炒至顏色發白，把蔥姜蒜和干辣椒段下鍋炒到香味濃郁。順鍋邊淋入一些花雕酒或料酒，煸炒去肉腥味，再稍微多加點生抽炒出豉香味，看看顏色是否紅潤，如果還差點意思，就放少許老抽來提色。最后放十三香和白胡椒粉拌勻

第十一步，開大火，往鍋里倒入青椒絲，再倒入木耳，用鏟子不斷翻炒至青椒斷生

第十二步，把雞蛋塊下鍋拌一拌，加鹽調個咸淡，這回轉中火，以免糊鍋。用鏟子多炒一會，菜里的湯汁會被雞蛋吸走，更有滋味，且菜巨好吃，盤子里還不見出湯。

關于【青椒木耳煎蛋炒肉】，烹飪中的要點我再嘮叨幾句：

只要把炒肉片那一步炒出濃厚的滋味，后邊炒啥都香。此外，生抽不咸還鮮，可以適量多放點，讓鍋里有菜湯，更利于后面的雞蛋塊吸汁。

口味重的菜更下飯，十三香和適量干辣椒的加入能增加厚重的滋味、開胃。此外，熗鍋的蔥姜蒜稍微多放點，菜更香濃。