接著做炒菜,食材好找,好吃還簡單。 今天 都是一些常見菜,只花了點小心思,就肉香、蛋香灌滿了廚房,不由得緊咽口水,食欲滿滿!而端上桌那一刻,口口都是好滋味,深得家人喜愛。
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這道菜的食材是青椒、木耳、雞蛋、豬肉。平常我們炒菜的時候,喜歡把雞蛋攪散再炒,而今天讓它有了更新穎的吃法,雞蛋吸足了肉和菜釋放出來的汁,口感好滋味好。而青椒和木耳更是冬季要時不時就要吃的,在肉和雞蛋的搭配下,給身體補足了營養,香潤下飯,倍兒養人!
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下面我就來分享青椒木耳煎蛋炒肉的做法,就把這4樣下鍋炒一炒,一口下去就淪陷,尤其是雞蛋,一咬冒汁,趕緊跟著我一起做起來吧,一學就會~
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家常菜譜:【青椒木耳煎蛋炒肉】
需要準備的食材:五花肉1塊,大個青椒3個(也叫柿子椒),雞蛋4個,干木耳1把(大朵小朵的都可以),干辣椒段適量,蔥姜蒜適量,十三香小半勺,白胡椒粉小半勺,花雕酒或料酒適量,生抽適量,老抽少許,鹽適量,植物油適量
具體做法:
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第一步,木耳,用大朵和小朵的都可以,大的軟乎,小的清脆。小的省事不用手撕,抓上一把放入小盆里,倒入溫乎乎的熱水浸泡,水量要沒過食材。看到木耳長個泡發以后,再用手反復抓攥一會,一是去沙,二是更蓬松。把木耳洗凈后撈出待用
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第二步,青椒也叫柿子椒,是清脆不辣的,炒一大盤有3個就可以了,清洗干凈。豬肉得用有肥有瘦的,最好是五花肉,炒青菜香。雞蛋我準備了4個
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第三步,這個青椒的切法有點不一樣,易入味口感也好。先把青椒放到菜板上,用刀拍裂,這時候青椒蒂就下來了,把它拿掉不要,再拿起青椒把籽抖掉
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第四步,再把青椒放到菜板上,按扁,橫著切粗絲。照這個處理方法,把另外兩個青椒也切成粗絲,倒入盤子里待用
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第五步,長條五花肉的肉皮剔掉,然后再頂刀切成大薄片。然后再稍微多切點蔥姜蒜,其中蔥切厚片,姜切末,大蒜去皮后切厚片
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第六步,把雞蛋逐個磕入寬底小盆或者盤子里,重點是不要攪動
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第七步, 為了防止粘鍋,我把家里的鐵鍋先干鍋燒到有點冒煙,再加入植物油晃動鍋,讓鍋邊變得油亮,等油溫升上來以后,把小盆里的雞蛋滑入鍋里,趁著沒凝固,撒上少許鹽入個底味,重點還是不要攪動哦!
此外煎蛋的油要比平常炒菜多放點,煎完雞蛋的油接著炒菜,味道更香
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第八步,中大火煎蛋,等一面定型金黃,再翻面煎,兩面都一樣以后把煎蛋鏟出
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第九步,把煎蛋放在菜板上,用刀切成塊。煎好的雞蛋為啥不在鍋里直接鏟成塊,非得放到菜板上切?因為鏟成塊的雞蛋有切面,會吸入鍋里的油,油膩
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第十步,利用鍋里的余油來炒肉片。把五花肉片下鍋以后中大火煸炒至顏色發白,把蔥姜蒜和干辣椒段下鍋炒到香味濃郁。順鍋邊淋入一些花雕酒或料酒,煸炒去肉腥味,再稍微多加點生抽炒出豉香味,看看顏色是否紅潤,如果還差點意思,就放少許老抽來提色。最后放十三香和白胡椒粉拌勻
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第十一步,開大火,往鍋里倒入青椒絲,再倒入木耳,用鏟子不斷翻炒至青椒斷生
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第十二步,把雞蛋塊下鍋拌一拌,加鹽調個咸淡,這回轉中火,以免糊鍋。用鏟子多炒一會,菜里的湯汁會被雞蛋吸走,更有滋味,且菜巨好吃,盤子里還不見出湯。
關于【青椒木耳煎蛋炒肉】,烹飪中的要點我再嘮叨幾句:
只要把炒肉片那一步炒出濃厚的滋味,后邊炒啥都香。此外,生抽不咸還鮮,可以適量多放點,讓鍋里有菜湯,更利于后面的雞蛋塊吸汁。
口味重的菜更下飯,十三香和適量干辣椒的加入能增加厚重的滋味、開胃。此外,熗鍋的蔥姜蒜稍微多放點,菜更香濃。
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