披著餛飩皮的酒館，在東北殺瘋了

1

東北最近出了個妖孽，叫"餛飩酒館"。

我一開始以為是餛飩店開始賣酒了。

不是，是酒館開始賣餛飩了。

有一片筆記說，這種店，夜間酒水占營業(yè)額70%，餛飩只占20%。

好家伙！

這就相當(dāng)于你去游泳館，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大家都在打麻將。

游泳池？有，但沒人下水。

餛飩？有，但沒人吃。

那餛飩是干嘛的？

是招牌。

是讓你走進(jìn)來的理由。

是披在酒館身上的那張皮。

為什么要披這張皮？

因為開酒館太貴了。

裝修要有調(diào)性吧？燈光要暗吧？音響要好吧？

海倫司那些酒館專修，一家店至少要50萬起步。

餛飩酒館呢？

普通桌子板凳一擺，菜單往墻上一貼，齊活。

裝修成本比進(jìn)酒水都便宜。

開酒館還要有調(diào)酒師、服務(wù)員、保安等等等。

餛飩酒館一個大媽煮餛飩，一個大媽開酒。

人工成本：砍一半。

酒館還要開在商圈、好地段吧？

餛飩酒館直接居民樓底下，工廠旁邊，哪兒有人哪兒開。

房租：砍一大半。

所以餛飩酒館是什么？

是用快餐店的成本，做酒館的生意。

這不叫商業(yè)模式。

這叫降維打擊。

2

再看菜單，這才是圖窮匕見的地方。

沈陽老四季，1988年開的老店。

抻面5塊，雞架7塊。

2026年了，5塊錢能坐下來吃頓熱乎的。

這叫什么？

這叫鉤子。

你坐下了，點(diǎn)了碗面。

旁邊大哥正撕雞架，嘬得滋滋響。

"來都來了，整一個？" 7塊。

"有點(diǎn)咸，來瓶老雪？" 3塊。

"喝都喝了，再來個？" 3塊。

結(jié)賬：四五十。

5塊錢的面，是誘餌。

后面的酒，才是漁網(wǎng)。

和瑞幸9.9的套路，一模一樣。

但餛飩酒館比瑞幸還狠。

瑞幸要咖啡機(jī)，要培訓(xùn)，要原料。

餛飩酒館呢？

餛飩是速凍的。

雞架是熏好的。

花生米是現(xiàn)成的。

酒是瓶裝的。

整個后廚，就一口鍋。

煮碗餛飩，30秒。

開瓶啤酒，3秒。

營業(yè)時間：早6點(diǎn)到凌晨5點(diǎn)。

一天休息1小時。

為什么能這么造？

因為根本不需要廚師。

這不是餐飲。

這是披著餐飲皮的零售。

3

很多人拿它跟海倫司比。

錯了。

海倫司賣的是什么？

"我很窮但我在社交"的幻覺。

裝修要有，燈光要暗，發(fā)朋友圈不能掉價。

餛飩酒館呢？

徹底放棄裝X這件事。

沒裝修，沒調(diào)性，沒氛圍。

塑料凳子，日光燈，墻皮可能還掉著。

海倫司是"消費(fèi)降級但面子不能降"。

餛飩酒館是"面子也降了，無所謂了"。

一個是窮裝，一個是裝都不裝了。

你說哪個成本低？

還有個騷操作。

東北的餛飩酒館，晚上能蹦迪。

真的。

一群人擠在百來平的小店里，桌上擺著餛飩和大綠棒子。

老板把音響一開，DJ一放。

蹦起來了。

這跨界程度，相當(dāng)于你去蘭州拉面館，老板遞給你一個麥克風(fēng)。

為什么餛飩店能蹦迪，星巴克不能？

因為星巴克有階層感。

你旁邊坐著個穿Lululemon的姐姐在用MacBook。

你敢蹦？你不敢。你說話大聲點(diǎn)都不敢。

但餛飩酒館，天然沒有階層。

菜單上最貴的就是百威。

再有錢你也裝不起來。

當(dāng)一個地方徹底沒法裝了，人反而松了。

4

這模式能活下去嗎？

能。

而且會活很久。

經(jīng)濟(jì)好，大家會去夜店、會吃燒鳥喝精釀。

經(jīng)濟(jì)差呢？

酒還是要喝的。

只是喝酒的地方，從人均200降到人均40。

餛飩酒館就是酒館行業(yè)的拼多多。

而且開一家才幾萬塊，虧了也不心疼。

輕資產(chǎn)，低門檻，抗周期。

最后說個事。

老四季1988年開的。

當(dāng)時抻面2塊一碗。

38年過去了，漲到5塊。

38年，漲了3塊錢。

同期北京房價漲了100倍。

當(dāng)所有東西都在漲價的時候，能保持便宜的，就是護(hù)城河。

所以，餛飩酒館是什么？

快餐的成本，酒館的毛利，零售的效率。

你說它土？

土不土不重要。

能賺錢，才重要。

悶聲發(fā)大財，懂？