誰能想到,小時(shí)候被我們嫌棄的 “丑菜”,現(xiàn)在竟成了江浙滬餐桌上的頂流?
在江蘇南通如皋的菜地里,沾著霜?dú)獾暮谒速N著地面生長(zhǎng),層層疊疊的墨綠葉片帶著獨(dú)特紋路,本地人叫它 “趴趴菜”“黑菜”。12月初,曹先生憑著這菜,1.5元一斤的價(jià)格一下子賣了三千塊;而在上海延慶路菜場(chǎng),剛到貨的如皋黑塌菜能賣到5塊一斤,去年更是漲到 7、8塊,菜販趙姐直言 “炒冬筍吃巨香”。
![]()
現(xiàn)在這菜徹底火出圈了!不僅網(wǎng)上滿是 “霜打后驚為天菜” 的好評(píng),400 克一份賣 9.39 元還被瘋搶,中國日?qǐng)?bào)英文版都專門報(bào)道,稱它是如皋特色農(nóng)產(chǎn)品,口感鮮嫩甜美,富含維生素和礦物質(zhì)。更有周邊省市甚至海外網(wǎng)友,專門找如皋人 “代購”,還有人在自家陽臺(tái)種植,就為了這口新鮮。
![]()
其實(shí)黑塌菜咱們并不陌生,它也叫塔菜,是十字花科綠葉菜,和上海青是 “親戚”,但比上海青更 “低調(diào)”—— 直到現(xiàn)在還沒完全普及,也正因物以稀為貴更顯珍貴。而吃它的講究,全在 “霜打” 二字!
![]()
江浙滬有句俗語 “三天不見青,兩眼冒金星”,足以見得綠葉菜在當(dāng)?shù)厝孙堊郎系牡匚弧6谒俗鳛榍锒薅ǎ獌龊髸?huì)釋放更多糖分抵御寒冷,原本的苦味徹底褪去,只剩純粹的鮮甜。懂行的食客都知道,11 月剛上市別急著買,等天氣再冷些,經(jīng)霜打后的黑塌菜清炒、燉湯都絕了,一口就能嘗到食材本身的清甜。
這菜還藏著江南人的飲食記憶。汪曾祺就曾在文中寫過 “烏青菜塌棵,平貼地面,江南謂之‘塌苦菜’”,還提到用它和 “蟹油” 同煮,滋味無雙。現(xiàn)在上海人過年,飯桌上總少不了黑塌菜炒冬筍,借著 “脫苦” 的諧音,盼著新一年越來越好。
小時(shí)候的 “家常菜”,如今能變身網(wǎng)紅 “長(zhǎng)壽菜”,背后藏著不少門道。如皋作為 “長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”,截至 2024 年初百歲老人多達(dá) 590 位,有人說這里富含硒和礦物質(zhì)的土壤,滋養(yǎng)出了營(yíng)養(yǎng)豐富的黑塌菜,當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)壽或許也和長(zhǎng)期吃它有關(guān)。
![]()
這股養(yǎng)生風(fēng)還離不開商業(yè)品牌和政府的助推。和府拉面把黑塌菜帶進(jìn)全國餐廳,還拍攝菜農(nóng)故事,讓 “從小吃到老” 的質(zhì)樸情懷打動(dòng)人心;如皋當(dāng)?shù)貏t推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化種植,統(tǒng)一供種育苗、規(guī)范化管理,2 萬畝的種植面積讓它成了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,甚至通過直播助農(nóng)走向更多人。
不少江浙滬網(wǎng)友感慨:“小時(shí)候吃到吐的苦菜,現(xiàn)在居然成了養(yǎng)生頂流,在外地都快吃不起了!” 在上海工作的如皋人小夏,還記得小時(shí)候冬天飯桌上全是黑塌菜 —— 奶奶做的菜飯配豬油和鍋巴,除夕的黑塌菜燉粉絲湯,都是刻在記憶里的味道。如今雖然嘗遍山珍海味,卻總懷念那口簡(jiǎn)單的清炒黑塌菜,還會(huì)讓父母寄來分給同事朋友。
其實(shí)火的不只是黑塌菜,更是藏在菜里的鄉(xiāng)愁與養(yǎng)生情懷。它沒有華麗的外表,卻憑著霜打后的鮮甜口感、滿滿的營(yíng)養(yǎng),以及刻在江南人骨子里的飲食記憶,從不起眼的家常菜逆襲成頂流。
這個(gè)冬天,你要不要試試這棵 “菜中黑珍珠”?清炒冬筍、燉湯煮粉絲,解鎖屬于秋冬的限定鮮甜~
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.