廣東
300年歷史的炙子烤肉，南山也有了
2種吃法
文吃：小型炙子，坐著烤，慢慢吃
武吃：巨型炙子，圍著烤，站著吃
沙蔥牛肋條 ｜ 奶香小牛柳 ｜ 特色酸菜羊肉
炙子烤肉起源于塞外游牧民族，傳入北京后形成獨具特色的“老北京炙子烤肉”。所謂“炙子”，指的是一種帶直棱條紋的鐵盤，它受熱快、散熱勻，烤制時溫度維持在180-200℃，既能鎖住肉汁，又能激發(fā)肉香。
在南山，就開了一家從北京來的炙子烤肉專門店。在這不僅能吃到當?shù)氐闹俗涌救猓€能吃到多種京味特色小吃。
“我們來深圳之前，這兒都沒有沙蔥，每天都要空運過來。”
一方水土養(yǎng)育一方植物，來自內(nèi)蒙的沙蔥，入口清脆，有一股類似韭菜卻更溫和的獨特香氣。與之搭配的魯西黃牛肉牛肋條，全部做了去骨處理，烤出來外焦里嫩，入口也不用擔心有骨頭。
“芥末醬都是自己做的，很經(jīng)典的北京味兒。”
店里準備了9種特色小料，初次到店如果不知如何搭配，不妨試試“佟爺推薦”的吃法。
取一筷沙蔥與牛肋條，在店家自制的芥末醬里輕輕一蘸，入口瞬間，芥末的微微沖勁兒裹著肉香一同散開，用老北京的話說，真是“蓋了帽了”！
“北方吃羊肉比較多，所以這道菜在我們那兒基本桌桌都點。”
北方人吃炙子烤肉，最常點的還得是羊肉。店里特地選用寧夏灘羊，肉質(zhì)細嫩，膻味淡。不論是直接品嘗原味，還是搭配醬料，都能吃得有滋有味。
如果想嘗試更地道的吃法，不妨蘸上一些店里自制的芝麻醬，濃郁的醬香裹著羊肉，口感更加醇厚飽滿。
“蘇子葉在吃之前可以用力拍三下，把它的纖維拍斷，激發(fā)出葉香。”
店里的肉都采用北京傳統(tǒng)的“爆腌”手藝——現(xiàn)點現(xiàn)腌。這樣既能保證肉質(zhì)新鮮，又能讓調(diào)料快速滲入。
腌好的鮮牛肉放在炙子上，稍加翻烤就能吃。吃的時候最好配一片蘇子葉，將烤好的牛肉往里一裹，葉子的獨特清香和濃郁的肉香在口中交融，風味十足。
「奶香小牛柳」端上桌時煙霧裊裊，很有儀式感。肉片厚實，烤到外焦里嫩，咬下去鮮嫩多汁。
「 炸窩頭配臭豆腐，挑戰(zhàn)一口上頭 」
“能一口接一口，面不改色地吃臭豆腐的，就一定是北方人，之前有個北方大哥吃了整整6塊。”
「炸窩頭配臭豆腐」是道經(jīng)典的京味兒小吃。臭豆腐用的是“王致和”的，聞著沖，吃著香。
窩頭片是玉米面做的，炸得酥脆，越嚼越香。趁熱抹上一點臭豆腐，咸香又酥脆，用老北京話說，那叫一個地道兒。
「 沙蔥笨雞蛋，內(nèi)蒙特色農(nóng)家菜 」
嫩滑的雞蛋與爽脆的沙蔥一起在炙子上烤，蛋液漸漸凝固，裹住了沙蔥的鮮甜。吃起來既有雞蛋的軟嫩，又有沙蔥的脆口。
「 羊肉蝦仁燒賣，整只鮮蝦和扎實羊肉 」
燒賣外皮薄而軟糯，內(nèi)餡是扎實的羊肉與一整只鮮蝦。蘸上店內(nèi)特調(diào)的蘸料，咬開時肉汁豐盈，羊肉香濃，蝦肉彈嫩，口感豐富又扎實。
「 芥末墩 」
用白菜幫做的芥末墩，可以說是最“沖”的北京年味，不管是配烤肉吃還是配啤酒喝都痛快。
（5）
「 乾隆白菜 」
來自御膳房的皇家美味，脆嫩的白菜葉裹上醇厚的芝麻醬，清爽中帶著濃郁的醬香。
（6）
「 奶皮子 」
奶香濃郁，口感綿密絲滑，入口像乳酪，卻不會膩人。味道溫和順口，無論是老人還是孩子都很適合。
（7）
「 精釀啤酒 」
店里有6款精釀啤酒可選。一口酒，一口肉，麥芽的香氣恰好平衡了烤肉的濃郁，讓人吃得盡興又舒暢。
佟爺·清真·老北京炙子烤肉，就開在南山南油。今年是佟爺在深圳開業(yè)的第一年，店里推出了“78元抵100元”的周年福利，除酒水飲料可無限量疊加，吃起來更劃算。店里從早上10:30一直營業(yè)到凌晨2點，無論午餐、晚餐還是宵夜，這都能吃到。
來這兒的多是生活在深圳的北方朋友，也有不少想嘗鮮的南方人。一口烤肉，一杯精釀，從白天到深夜，這兒總能聚起一桌熱鬧又踏實的人間煙火。
店內(nèi)空間寬敞，分區(qū)也很清晰：室內(nèi)既有熱鬧的堂食區(qū)，也設(shè)有私密的包間；室外則擺開了更有煙火氣的大排檔座位。無論是想沉浸在人聲鼎沸的暢快氛圍里，還是希望有個安靜自在的小角落，這里都能找到合適的位置。
“北京店好多top1，生意真的很不錯啊”
佟爺·清真·老北京炙子烤肉
（深圳首店）
人均
100元
營業(yè)時間
周一至周日
10:30—次日02:00
店鋪地址
南山區(qū)粵海街道海德一道2251-21號保利城花園3棟-4棟A151層
（地鐵9號線南山書城站G出口步行90m）
其他店鋪地址
羅湖區(qū)南湖街道南極路31號廣深大廈一樓
（湖貝地鐵站A出口）
小TIPS
1.
美食的評價因人而異，不存在絕對的標準；
2.高峰時間段用餐，如需等待請見諒。
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