小寒一過,這天氣可真有意思。白天太陽露個臉,感覺還有點暖意。可太陽一落山,那股子寒意就從腳底板往上鉆。
老話說,“小寒大寒,冷成冰團”。
但你知道嗎?這最冷的時候,恰恰是身體“充電”的黃金期。
中醫里有個說法,叫“冬藏春發”。冬天藏得好,來年春天才有勁兒生發。
這里的“藏”,不是讓你光躺著。是給身體里那個看不見的“小火爐”,添柴加火。
這“火”就是陽氣。陽氣足了,自己就是個暖寶寶,不怕外頭的風寒濕氣。
今天,就分享3道專門為這小寒后“扶陽期”準備的家常菜。它們各有側重,就像給身體的不同層面做保養。吃得舒坦,暖意是從身體里面透出來的。
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第一樣:扎實的“能量塊”——紅燒黃豆豬蹄
一聽豬蹄,很多人覺得膩。
怕吃完堵在胃里,不消化。
這就需要一個好搭檔——黃豆。
豬蹄富含膠質,能給身體提供扎實的“修復材料”。
但它的油脂也厚,容易生膩。
黃豆的加入,就妙了。
它像一塊海綿,能吸收豬蹄的油膩,讓湯汁變得醇厚不齁。
更重要的是,黃豆里的“大豆異黃酮”和膳食纖維,能幫著平衡。
而且,它能讓豬蹄燉得更爛乎!
但很多人做不好,不是豬蹄腥,就是黃豆硬,燉一鍋“石頭”。
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關鍵細節(豬蹄軟爛、黃豆粉糯的秘訣):
豬蹄去腥,關鍵在“烤”和“泡”。買的時候讓攤主用噴槍把表皮燒一下,燒掉雜毛和皮腥味。回家用溫水刮洗干凈。然后,冷水浸泡1小時,把骨頭縫里的血水都泡出來。這步比光焯水管用。
黃豆泡發,別只用清水。黃豆提前一晚用冷水浸泡。如果忘了,救急法:黃豆洗凈,加足量開水,再撒一小勺鹽,泡2小時。鹽水能讓黃豆更快泡發,也更容易燉爛。
炒糖色,是紅亮的靈魂。鍋里放一點油和一小把冰糖(黃冰糖更好)。小火慢慢熬,用勺子背輕輕敲。看到冰糖融化,起小泡,顏色變成棗紅色時,立刻倒入焯好水的豬蹄塊。快速翻炒,讓每塊都裹上糖色。“刺啦”一聲,香氣就出來了。
做法:
1、一只豬蹄,燒皮、刮洗、切塊,冷水下鍋焯水。加姜片、料酒,煮開撇凈浮沫,撈出洗凈。
2、熱鍋涼油,下冰糖炒出棗紅色糖色。倒入豬蹄,大火翻炒至上色均勻。烹入一圈料酒,加3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油,翻炒出醬香味。
3、加入足量的熱水,一定要沒過豬蹄。把泡好的黃豆瀝干,一起放進去。加入幾片姜、一個蔥結、一小塊桂皮、兩顆八角。大火煮開后,全部轉入砂鍋或鑄鐵鍋。轉最小火,蓋上蓋子,慢燉1.5小時。時間要足,這是軟爛的關鍵。
4、燉到用筷子能輕松戳透豬蹄皮。開大火收一下汁,收到湯汁濃稠,能掛在豬蹄上。根據口味補點鹽,撒上蔥花。
豬蹄顫巍巍的,皮糯肉爛,一吸就脫骨。
黃豆燉得粉粉的,飽吸了肉汁,比肉還香。
膠質全融在湯里,拌飯一流。
吃完覺得腳底板都熱乎乎的,特別扎實。
真過癮!
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第二樣:溫和的“充電湯”——藥材鴿子湯
鴿子湯,在南方常被看作是“補虛”的上品。
它比雞湯更精細,補的力量也更集中。
但很多人不敢喝,怕一喝就“上火”,鼻子干、喉嚨痛。
問題出在“搭配”上。
單燉鴿子,性子確實有點“燥”。
這就需要一群“清涼配角”來平衡大局。
黃芪、黨參是提氣的“先鋒”,幫你把精神頭拉起來。
當歸是補血的“主力”,但藥味重,只放1-2薄片足矣,多了湯會發苦。
最關鍵的是麥冬和玉竹。
它們倆是潤燥的“功臣”,能牢牢守住水分,防止黃芪、黨參把身體烤得太干。
再加上紅棗和桂圓的甘甜,這鍋湯就變成了“補而不燥”的溫和能量劑。
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關鍵細節(湯清味醇、不苦不燥的法子):
鴿子處理,保留精華。鴿子切塊,或整只燉都可以。無需焯水,但要用清水仔細沖洗干凈,洗去血水。這樣燉出的湯更原汁原味。
藥材清洗與下鍋。所有藥材(除枸杞)用清水快速沖一下灰塵。和鴿子、姜片一起放入燉盅或砂鍋。一定要加熱水,水量一次加足。
隔水燉,是精髓。最好的方式是隔水燉。燉盅蓋上蓋,外面大鍋加水,小火慢燉2-2.5小時。這樣湯色清澈如水,所有食材的味道和精華都被緩緩逼出,融合得極好。如果沒有燉盅,用砂鍋最小火慢燉也行,但注意別燒干。
做法:
1、一只鴿子,處理干凈。
2、放入燉盅,加入姜片3片、黃芪4-5片、黨參1小根、當歸1薄片、麥冬5粒、玉竹3-4片、去核紅棗3顆、桂圓肉4顆。注入沸水,水量沒過食材。
3、蓋上燉盅的內蓋和外蓋。放入加好水的大鍋中,大火燒開后,轉小火慢燉2小時。
4、時間到,打開蓋子,香氣撲鼻。湯色是清亮的淡茶色。此時撒入一小把枸杞,再燜5分鐘。喝之前,只需加少許鹽調味。
湯水極其清甜,帶著藥材復合的香氣,卻沒有一絲苦味。
鴿子肉燉得酥爛,輕輕一撕就開。
喝下去,感覺一股暖流慢慢擴散到四肢,不是燥熱,是那種被溫煦包裹的舒服。
好像給疲憊的身體,充了一次舒緩的電。
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第三樣:清亮的“保養湯”——蟲草花烏雞湯
如果覺得藥材鴿子湯還需要一點準備,那這道湯就簡單多了。
它更像是日常的“保養餐”。
烏雞滋陰,是平和的基礎。
蟲草花是這里的明星。它不是冬蟲夏草,而是一種真菌,顏色金黃。
它的好處是,能給湯色染上誘人的金黃,看著就暖和。
而且自帶一股獨特的菌香,能提升湯的鮮味,性質溫和,不寒不燥。
搭配紅棗枸杞,這鍋湯走的是“清補”路線。
不追求猛勁,而是像給身體披上一件輕柔保暖的“絲絨毯”。
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關鍵細節(湯色金黃、蟲草花不爛的要點):
蟲草花,洗對方法。蟲草花用冷水快速沖洗一下即可,不要長時間浸泡。泡久了,它的天然色素和香味會流失到水里,燉出來湯色和味道都淡。
烏雞焯水,去油留鮮。烏雞塊冷水下鍋焯水,可以多煮一兩分鐘,把皮下的脂肪和血沫充分煮出來,這樣燉好的湯更清澈,不油膩。同樣,用溫水沖洗。
后放蟲草花。蟲草花不耐久燉,燉久了會軟爛散形。要在湯燉得差不多了再放。
做法:
1、半只烏雞,斬塊,冷水下鍋焯水,洗凈。
2、放入砂鍋,加足量熱水,放姜片4-5片。大火煮開,轉小火,先燉40分鐘。
3、此時湯已出味,放入洗凈的蟲草花一把(約20克)、去核紅棗5顆。繼續燉20分鐘。
4、看到蟲草花的顏色完全融入湯中,湯色變成漂亮的金黃色。關火,撒入枸杞和少許鹽調味。
湯色金黃透亮,看著就喜慶。
蟲草花爽滑,烏雞肉鮮嫩。
喝起來是清新的鮮甜,帶著菌菇的香氣,一點不膩口。
適合全家老小,作為冬天的日常暖身湯,再合適不過。
感覺呼吸都更潤了。
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小寒后的這30天,好好吃飯,就是最樸素的智慧。
給身體的小火爐添好柴,護好火。
任它窗外風雪再大。你自有一腔溫暖,安然過冬。
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