小寒后30天是扶陽(yáng)黃金期，多吃3樣食物，驅(qū)寒化濕，溫養(yǎng)一身之氣

小寒一過(guò)，這天氣可真有意思。白天太陽(yáng)露個(gè)臉，感覺(jué)還有點(diǎn)暖意?？商?yáng)一落山，那股子寒意就從腳底板往上鉆。

老話說(shuō)，“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”。

但你知道嗎？這最冷的時(shí)候，恰恰是身體“充電”的黃金期。

中醫(yī)里有個(gè)說(shuō)法，叫“冬藏春發(fā)”。冬天藏得好，來(lái)年春天才有勁兒生發(fā)。

這里的“藏”，不是讓你光躺著。是給身體里那個(gè)看不見(jiàn)的“小火爐”，添柴加火。

這“火”就是陽(yáng)氣。陽(yáng)氣足了，自己就是個(gè)暖寶寶，不怕外頭的風(fēng)寒濕氣。

今天，就分享3道專門為這小寒后“扶陽(yáng)期”準(zhǔn)備的家常菜。它們各有側(cè)重，就像給身體的不同層面做保養(yǎng)。吃得舒坦，暖意是從身體里面透出來(lái)的。

第一樣：扎實(shí)的“能量塊”——紅燒黃豆豬蹄

一聽豬蹄，很多人覺(jué)得膩。

怕吃完堵在胃里，不消化。

這就需要一個(gè)好搭檔——黃豆。

豬蹄富含膠質(zhì)，能給身體提供扎實(shí)的“修復(fù)材料”。

但它的油脂也厚，容易生膩。

黃豆的加入，就妙了。

它像一塊海綿，能吸收豬蹄的油膩，讓湯汁變得醇厚不齁。

更重要的是，黃豆里的“大豆異黃酮”和膳食纖維，能幫著平衡。

而且，它能讓豬蹄燉得更爛乎！

但很多人做不好，不是豬蹄腥，就是黃豆硬，燉一鍋“石頭”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豬蹄軟爛、黃豆粉糯的秘訣）：

豬蹄去腥，關(guān)鍵在“烤”和“泡”。買的時(shí)候讓攤主用噴槍把表皮燒一下，燒掉雜毛和皮腥味。回家用溫水刮洗干凈。然后，冷水浸泡1小時(shí)，把骨頭縫里的血水都泡出來(lái)。這步比光焯水管用。

黃豆泡發(fā)，別只用清水。黃豆提前一晚用冷水浸泡。如果忘了，救急法：黃豆洗凈，加足量開水，再撒一小勺鹽，泡2小時(shí)。鹽水能讓黃豆更快泡發(fā)，也更容易燉爛。

炒糖色，是紅亮的靈魂。鍋里放一點(diǎn)油和一小把冰糖（黃冰糖更好）。小火慢慢熬，用勺子背輕輕敲。看到冰糖融化，起小泡，顏色變成棗紅色時(shí)，立刻倒入焯好水的豬蹄塊。快速翻炒，讓每塊都裹上糖色。“刺啦”一聲，香氣就出來(lái)了。

做法：

1、一只豬蹄，燒皮、刮洗、切塊，冷水下鍋焯水。加姜片、料酒，煮開撇凈浮沫，撈出洗凈。

2、熱鍋涼油，下冰糖炒出棗紅色糖色。倒入豬蹄，大火翻炒至上色均勻。烹入一圈料酒，加3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒出醬香味。

3、加入足量的熱水，一定要沒(méi)過(guò)豬蹄。把泡好的黃豆瀝干，一起放進(jìn)去。加入幾片姜、一個(gè)蔥結(jié)、一小塊桂皮、兩顆八角。大火煮開后，全部轉(zhuǎn)入砂鍋或鑄鐵鍋。轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子，慢燉1.5小時(shí)。時(shí)間要足，這是軟爛的關(guān)鍵。

4、燉到用筷子能輕松戳透豬蹄皮。開大火收一下汁，收到湯汁濃稠，能掛在豬蹄上。根據(jù)口味補(bǔ)點(diǎn)鹽，撒上蔥花。

豬蹄顫巍巍的，皮糯肉爛，一吸就脫骨。

黃豆燉得粉粉的，飽吸了肉汁，比肉還香。

膠質(zhì)全融在湯里，拌飯一流。

吃完覺(jué)得腳底板都熱乎乎的，特別扎實(shí)。

真過(guò)癮！

第二樣：溫和的“充電湯”——藥材鴿子湯

鴿子湯，在南方常被看作是“補(bǔ)虛”的上品。

它比雞湯更精細(xì)，補(bǔ)的力量也更集中。

但很多人不敢喝，怕一喝就“上火”，鼻子干、喉嚨痛。

問(wèn)題出在“搭配”上。

單燉鴿子，性子確實(shí)有點(diǎn)“燥”。

這就需要一群“清涼配角”來(lái)平衡大局。

黃芪、黨參是提氣的“先鋒”，幫你把精神頭拉起來(lái)。

當(dāng)歸是補(bǔ)血的“主力”，但藥味重，只放1-2薄片足矣，多了湯會(huì)發(fā)苦。

最關(guān)鍵的是麥冬和玉竹。

它們倆是潤(rùn)燥的“功臣”，能牢牢守住水分，防止黃芪、黨參把身體烤得太干。

再加上紅棗和桂圓的甘甜，這鍋湯就變成了“補(bǔ)而不燥”的溫和能量劑。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清味醇、不苦不燥的法子）：

鴿子處理，保留精華。鴿子切塊，或整只燉都可以。無(wú)需焯水，但要用清水仔細(xì)沖洗干凈，洗去血水。這樣燉出的湯更原汁原味。

藥材清洗與下鍋。所有藥材（除枸杞）用清水快速?zèng)_一下灰塵。和鴿子、姜片一起放入燉盅或砂鍋。一定要加熱水，水量一次加足。

隔水燉，是精髓。最好的方式是隔水燉。燉盅蓋上蓋，外面大鍋加水，小火慢燉2-2.5小時(shí)。這樣湯色清澈如水，所有食材的味道和精華都被緩緩逼出，融合得極好。如果沒(méi)有燉盅，用砂鍋?zhàn)钚』鹇裏跻残?，但注意別燒干。

做法：

1、一只鴿子，處理干凈。

2、放入燉盅，加入姜片3片、黃芪4-5片、黨參1小根、當(dāng)歸1薄片、麥冬5粒、玉竹3-4片、去核紅棗3顆、桂圓肉4顆。注入沸水，水量沒(méi)過(guò)食材。

3、蓋上燉盅的內(nèi)蓋和外蓋。放入加好水的大鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。

4、時(shí)間到，打開蓋子，香氣撲鼻。湯色是清亮的淡茶色。此時(shí)撒入一小把枸杞，再燜5分鐘。喝之前，只需加少許鹽調(diào)味。

湯水極其清甜，帶著藥材復(fù)合的香氣，卻沒(méi)有一絲苦味。

鴿子肉燉得酥爛，輕輕一撕就開。

喝下去，感覺(jué)一股暖流慢慢擴(kuò)散到四肢，不是燥熱，是那種被溫煦包裹的舒服。

好像給疲憊的身體，充了一次舒緩的電。

第三樣：清亮的“保養(yǎng)湯”——蟲草花烏雞湯

如果覺(jué)得藥材鴿子湯還需要一點(diǎn)準(zhǔn)備，那這道湯就簡(jiǎn)單多了。

它更像是日常的“保養(yǎng)餐”。

烏雞滋陰，是平和的基礎(chǔ)。

蟲草花是這里的明星。它不是冬蟲夏草，而是一種真菌，顏色金黃。

它的好處是，能給湯色染上誘人的金黃，看著就暖和。

而且自帶一股獨(dú)特的菌香，能提升湯的鮮味，性質(zhì)溫和，不寒不燥。

搭配紅棗枸杞，這鍋湯走的是“清補(bǔ)”路線。

不追求猛勁，而是像給身體披上一件輕柔保暖的“絲絨毯”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯色金黃、蟲草花不爛的要點(diǎn)）：

蟲草花，洗對(duì)方法。蟲草花用冷水快速?zèng)_洗一下即可，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。泡久了，它的天然色素和香味會(huì)流失到水里，燉出來(lái)湯色和味道都淡。

烏雞焯水，去油留鮮。烏雞塊冷水下鍋焯水，可以多煮一兩分鐘，把皮下的脂肪和血沫充分煮出來(lái)，這樣燉好的湯更清澈，不油膩。同樣，用溫水沖洗。

后放蟲草花。蟲草花不耐久燉，燉久了會(huì)軟爛散形。要在湯燉得差不多了再放。

做法：

1、半只烏雞，斬塊，冷水下鍋焯水，洗凈。

2、放入砂鍋，加足量熱水，放姜片4-5片。大火煮開，轉(zhuǎn)小火，先燉40分鐘。

3、此時(shí)湯已出味，放入洗凈的蟲草花一把（約20克）、去核紅棗5顆。繼續(xù)燉20分鐘。

4、看到蟲草花的顏色完全融入湯中，湯色變成漂亮的金黃色。關(guān)火，撒入枸杞和少許鹽調(diào)味。

湯色金黃透亮，看著就喜慶。

蟲草花爽滑，烏雞肉鮮嫩。

喝起來(lái)是清新的鮮甜，帶著菌菇的香氣，一點(diǎn)不膩口。

適合全家老小，作為冬天的日常暖身湯，再合適不過(guò)。

感覺(jué)呼吸都更潤(rùn)了。

小寒后的這30天，好好吃飯，就是最樸素的智慧。

給身體的小火爐添好柴，護(hù)好火。

任它窗外風(fēng)雪再大。你自有一腔溫暖，安然過(guò)冬。

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