教育部新增兩個職教“咖啡”專業，咖啡人才“香”在哪里？

近日，教育部對2026年職業教育擬招生專業設置管理工作進行安排，并公布《2025年職業教育專業目錄增補清單》，共包含57個職業教育專業。新增的57個專業中，中職專業3個、高職專科專業31個、職業本科專業23個。其中，與咖啡相關的專業有兩個，即中職層次的咖啡生產與工藝專業以及高職專科層次的咖啡加工與應用技術專業。

現代快報記者了解到，江蘇已有高職院校申報咖啡加工與應用技術專業。咖啡相關專業設置背后的人才需求如何？江蘇地區咖啡相關人才培養又有哪些嘗試準備？現代快報記者采訪了有關專業人士后發現，咖啡產業鏈延長催生了專業人才的需求，咖啡專業人才學歷深造路徑已經打通，未來，咖啡專業人才越來越吃香。

新增職業教育咖啡類專業，將延長產業鏈、實現咖啡人才專業化

新增咖啡類職業教育專業未來將培養哪些人才？南京工業職業技術大學經濟管理學院黨委書記、南京師范大學碩士生導師殷紅衛就此分析道：中職類學校新增的咖啡生產與工藝專業側重于培養咖啡生產種植加工如育種、采收、咖啡園生產主管、品控和貿易人才；高職類院校新增的咖啡加工與應用技術專業側重于培養咖啡烘焙、杯測、烘焙師、品控、品牌咖啡連鎖的研發、培訓等運營人才。“應用型本科已經開設的咖啡科學與工程專業側重于培養咖啡研發、品牌運營管理等人才，加上新增的兩個職業教育咖啡相關專業，將實現產業關鍵崗位的充分對接。從中職、高職到應用型本科咖啡人才培養的專業化，將實現上游生產咖啡豆到中下游烘焙、品控再到品牌運營人才鏈的打通。新增的咖啡類職業教育專業也將拉長咖啡產業鏈，促進人才崗位需求和經濟增長。”殷紅衛表示。

結合具體的咖啡人才需求情況，殷紅衛進一步分析：“產業升級的剛性需求和崗位的細分化與專業化帶來了人才需求量的提升。”據他介紹，近年來，中國咖啡消費量每年增長15%，是全球平均消費量的4-5倍。中國消費者對高品質的咖啡需要越來越大，因此咖啡整個產業鏈需要提升。咖啡產業升級催生了咖啡生產工藝、產品創新等專業人才的需求。如今，咖啡采購、烘焙、品控需要職業教育背景。咖啡類崗位專業化和細分化也進一步催生了人才需求。經過系統培訓和職業教育的從業人員薪資水平呈現持續增長狀態。

“3+4”“3+2”分段聯合培養、高校協同辦學……打通咖啡專業人才深造路徑

目前，咖啡專業人才培養體系及學習通道如何？地處云南的應用型本科高校普洱學院利用產地優勢，于2025年首次招收咖啡科學與工程專業學生54人。學校茶葉咖啡學院副院長、專業負責人劉杰經過調研后發現：目前國內咖啡從業者里本科及以上學歷者占比不到30%，“半路出家”的咖啡從業者居多。為促進職業類學校咖啡專業學生的對口升本，學校正在和云南本地的中職學校、高職院校申報咖啡類專業人才的“3+4”“3+2”分段聯合培養。整個人才培養過程中都會側重學生的實際動手能力鍛煉及全產業鏈深度融合。另外，學校還和沿海地區本科類高校商議實行資源優勢互補、協同培養咖啡本科專業人才。“廈門高校來我們學校座談時希望，將前端課程、實踐放到我們學校來辦，我們可以將后端經營管理、烘焙、企業管理、國際貿易等課程委托給廈門高校培養。如果咖啡專業人才還有繼續深造的需求，未來可以繼續攻讀食品類專業的碩士、博士。因此，咖啡類專業人才的學歷深造路徑是暢通的。”

結合學校“從種子到杯子”咖啡人才培養模式，劉杰副院長進一步描繪了咖啡產業鏈上專業人才的就業圖景。種植端人才需求主要集中在咖啡產地的種植企業、咖啡莊園等，除了國內云南地區外，東南亞其他國家的咖啡產地對種植技術人才需求也很大。加工端分為粗加工和精加工兩部分，粗加工在咖啡產地進行，精加工不限產地，目前國內最大的烘焙產地在江蘇昆山。因此，學習過精加工技術的咖啡專業學生也可以前往長三角發達地區的工業園區就業。此外，咖啡專業人才還可以前往咖啡連鎖店就業或獨立運營咖啡店等。“目前國家認定的與咖啡相關的職業有兩個，即咖啡師、咖啡加工工。人社部門還開設了相關賽事，我們學生通過參加相關賽事錘煉技能，并獲得了高級咖啡師等職業等級晉升。隨著級別增加，對從業人員的技能要求越高，薪酬也會水漲船高。”

申報新專業、籌建咖啡產業學院、開設專業拓展課……江蘇職業教育在行動

在新增職業教育咖啡類專業出臺前，江蘇地區不少高職院校及高職校也紛紛嘗試開設課程、布局產業學院等。地處“國際咖啡產業之都”的昆山登云科技職業學院目前正在計劃籌建“昆山咖啡產業學院”，旨在構建“政校企”協同育人機制，打造“產、學、教、研”四位一體的區域性咖啡產業人才培養與技術創新平臺。據學校分管產校合作的副校長陳長偉介紹，近年來，學校攜手高端食品企業雙向奔赴，深化產業辦學機制，創新產業發展人才培養模式。學校與國內外知名酒店共建產業學院，孵化出“咖啡文化與歷史、咖啡生豆挑選、感官品鑒、研磨萃取”等系列特色課程，建立“咖啡沖煮”“咖啡品鑒”等實訓室，構建了咖啡飲品服務領域的教學、實訓與師資雛形。今年起，學校目標在3年內，建成涵蓋“學歷教育+微專業+企業培訓”三軌并行的咖啡產業人才培養體系，年均培訓規模不低于 1000 人。計劃今年招生酒店管理與數字化運營專業招收咖啡產業管培 方向40人。“教育部剛剛出臺新增專業目錄中有了‘咖啡加工與應用技術’專業，我校及時組織人員進行了專業申報，現已提交到了教育主管部門，如果獲批，我們將成為國內第一批招收咖啡類專業的高職院校。”陳長偉表示。

江蘇海事職業技術學院郵輪與藝術設計學院也早早開設了專業拓展課程《咖啡品鑒與制作》。通過搭建全鏈條教學實踐體系，實現“課程教學-技能認證-特色實訓-賽事活動”深度融合，全面提升學生咖啡服務實操能力與職業素養。據學校郵輪與藝術設計學院副院長李珊英介紹，學院配備了專用實訓教室，構建與行業真實場景高度契合的實操環境。實訓課上，學生以小組為單位，全程沉浸式體驗咖啡制作、服務等完整工作流程。學院內還設立咖啡師職業技能培訓中心，助力學生及業內從業者獲取行業認可證書。通過《行走的勞動課堂——全場景體驗式勞動實踐》咖啡學堂等特色實訓，邀請專業咖啡師聚焦核心難點開展精細化教學，助力學生攻克實操瓶頸。學院還積極搭建行業交流平臺，成功承辦專業賽事，拓寬師生行業視野。學院還聯動校團委等校內資源開展多元體驗活動，如青年夜校“茶與咖啡的文化碰撞”主題活動、勞動教育咖啡學堂實操互動等，讓學生在趣味體驗中深化技能、感受飲品文化魅力。

南京金陵高等職業技術學校副校長章曦也關注到了教育部新增咖啡類職業教育專業的消息。“我們學校在咖啡運營和服務人才培養方面已經進行了10余年的實踐，包括開設咖啡選修課，聯合社區空閑區域打造水吧等大學生校外綜合實踐點，孵化‘紅青年e咖啡’等“紅青年”創新創業綜合實踐項目。我們部分選修咖啡課程的學生畢業后，憑借一技之長在南京五星級酒店內就職，從事咖啡運營服務等工作。”章曦表示，如有機會，她很愿意與本科類高校交流，嘗試聯合分段培養咖啡專業人才等。

現代快報/現代+記者 戴明夷