海運輸近一個月不變質？專家：多重技術實現全鏈條保鮮

（人民日報健康客戶端記者 楊林宋）2026年元旦期間，廣州南沙口岸再次迎來進口車厘子到港高峰，載著1300多柜、約2.6萬噸智利車厘子涌入中國市場。據“廣州南沙發布”，南沙憑借直航快線，智利車厘子僅需22天即可穿越重洋。不少網友好奇，進口車厘子歷經近一個月的海上旅程，為何能“保鮮”如此之久？

“車厘子能夠長時間海運不變質，依靠的是一整套完整的保鮮體系。”1月5日，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向人民日報健康客戶端記者表示，種植戶通常選擇在果實七成熟時采摘車厘子，此時乙烯釋放量較少，有助于延緩果實衰老。采摘后的車厘子需要先經過“冷激”處理——迅速浸入冰水中降溫。隨后經過清洗，通過浸漬在殺菌劑水溶液中或1-MCP氣體熏蒸等進行殺菌和保鮮。在運輸環節，車厘子采用氣調包裝技術替代普通塑料袋，通過降低氧氣含量來使其進入“休眠”狀態，從而延長保存時間。在采摘后18小時內就會被迅速裝進專業冷藏集裝箱。

2025年12月6日，來自智利的約370柜（約8000噸）車厘子靠抵廣州港南沙三期碼頭。廣州南沙發布 圖

在零售環節，隨著溫度上升，車厘子會從“休眠”中“醒過來”，此時零售方需及時打開包裝，讓車厘子透透氣，降低袋內二氧化碳濃度。“不少人反映水果買回家就壞了，很大程度上就是因為透氣不及時，導致袋子里二氧化碳過高造成的。”朱毅解釋道。

車厘子所使用的保鮮劑是否有害？朱毅介紹，合規海運的車厘子所使用的保鮮劑均為食品級，且符合低殘留或無殘留標準，食用前經清水沖洗后，對健康無害。“但‘無害’不等于‘不需要知道’。”朱毅表示，“消費者有權清楚了解，自己吃的車厘子在包裝、保鮮、貯存中是否使用、使用了什么添加劑。”

根據2023年12月1日起施行的《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》第十二條規定，在包裝、保鮮、貯存中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的，應當標明食品添加劑名稱。朱毅介紹，這一規定覆蓋了所有進入市場銷售的食用農產品，包括進口車厘子。“不僅到岸的車厘子要標注，還在海上的同樣應該提前張貼好中文標識，讓消費者一目了然。”

朱毅提醒，挑選車厘子可關注外觀、硬度、氣味與口感。優先選擇果實飽滿、色澤鮮亮、表皮光滑無瑕疵且果梗新鮮翠綠的；輕輕捏之需有一定硬度、不易變形，過軟則可能過熟或存放較久；聞起來應有淡淡果香味，若有發酵或酸腐味說明已變質；嘗起來脆嫩多汁、甜中帶酸為宜，過于甜膩或酸澀的則新鮮度或質量不佳。