阿根廷華人在線布宜諾斯艾利斯1月3日訊 盡管早期的項目迅速關閉,做出的決定也并不總是順利,但埃斯特班·西格里烏蒂(Esteban Cigliutti)從未放棄過。
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在這家餐廳進入“世界50家最佳餐廳”(The World’s 50 Best Restaurants)榜單之前,西格里烏蒂的創業故事充滿了不如意的嘗試。
那些短暫的項目和關門的店鋪,最終轉化為了他最大成就的基石:位于努涅斯(Nú?ez)區的Ness餐廳,這家主打作者菜肴(Cocina de autor)的餐廳在不到一年內便贏得了國際認可。
西格里烏蒂在布宜諾斯艾利斯市的弗洛雷斯(Flores)區長大,他與美食的結緣并非源于家族傳統,而是因為健康問題。
15歲時,他被診斷出患有心臟病,無法從事體育運動,這讓他與在球場上奔跑的朋友們無緣。
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他在廚房里找到了避風港和消遣,這段經歷在不知不覺中決定了他的未來。
這種興趣驅使他前往Gato Dumas學院學習烹飪,并要在年僅17歲時創辦了他的第一個創業項目:壽司外賣。
那時日本料理在阿根廷尚未流行,他親自制作并在周末負責送餐,雖然項目短暫,卻教會了他“永不言棄”的關鍵一課。
隨后,他在市中心開設了夜間小吃吧Datri Café,但在耗費巨大心血開業僅六個月后便宣告關閉。
西格里烏蒂坦言:“壽司外賣沒撐多久,小吃吧更是徹底失敗,那是段艱難的時光,但沒有那段經歷就沒有現在的我。”
真正的轉折點出現在疫情期間,他創辦了名為Ya Cabrón的墨西哥外賣,后來由于需求旺盛,這演變成了一家在巴勒莫(Palermo)運營了四年的實體餐廳。
Ness餐廳的誕生源于他在看到一家原計劃用于家族企業的空置店鋪時,萌生了開設餐廳的想法。
他邀請了主廚萊奧·拉努索爾(Leo Lanussol)作為合伙人,共同打磨這個項目,這一次他明白不能操之過急。
從一開始,這家餐廳就確立了一個明確的前提:開放式廚房,并以木炭或木材產生明火作為核心烹飪方式。
餐廳的一樓不使用燃氣,所有菜肴都在烤架和泥爐中烹制,并且在食客面前直接擺盤。
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“這是這個地方的一大特色:顧客可以看到廚房里發生的一切,”西格里烏蒂指出。
Ness于2024年10月1日開業,在不到一年的時間里,就以第64名的成績進入了“世界50家最佳餐廳”的擴展榜單。
鑒于阿根廷僅有14家餐廳入選該榜單,這一認可使該項目成為近期當地美食界最突出的代表之一。
(來源:阿根廷TN新聞)
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