湖北
提到東坡肉，人們總會想起那位曠達的文豪蘇東坡。而這道名菜的真正發(fā)軔之地，常被認為是在黃州。彼時，蘇軾因“烏臺詩案”被貶至此，生活困頓，卻于美食中找到了豁達與慰藉。一首《豬肉頌》，不僅記錄了烹肉之法，更讓黃州豬肉與東坡之名結(jié)下不解之緣。
正宗的黃州東坡肉，講究慢著火，少著水，火候足時它自美。選取肥瘦相間的上好五花肉，切成方正大塊，用麻繩捆扎，以防烹煮時散形。肉塊先焯水，再與蔥、姜、料酒等一同放入砂鍋，只加少量水，主要依靠紹酒與醬油。以文火長時間煨燉，直至肉質(zhì)酥爛如豆腐，色澤呈現(xiàn)誘人的琥珀紅。
長時間的煨制，讓油脂析出，肥肉部分變得晶瑩剔透，入口即化，毫無膩感。瘦肉則吸飽了湯汁，酥爛入味。濃郁的醬香中，蘊含著酒香與糖香，咸甜交織，味道醇厚而層次豐富。用筷子輕輕一夾便可分開，配上一碗白米飯，便是人間至味。
這道菜，早已超越了食物本身。它承載著蘇東坡在逆境中的樂觀與創(chuàng)造力，是“人間有味是清歡”的生活哲學(xué)在飲食上的完美體現(xiàn)。從黃州的江邊小屋到今日的千家萬戶，東坡肉歷經(jīng)千年，其做法或有演變，但那份“慢火細燉出真味”的智慧與豁達情懷，卻隨著每一縷醬香，穿越時空，慰藉著無數(shù)人的脾胃與心靈。
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