北京
? 小寒至，天愈寒，正是進補養身的好時節。
比起厚重油膩的滋補品，一碗清亮見底、味濃鮮醇的水盆羊肉，才是刻在陜西人骨子里的冬日暖身良方。
作為全國聞名的羊肉湯品，水盆羊肉最早可追溯到商周時期的“羊羹”。不同于常見的奶白濃湯，它的湯頭澄澈清亮，最大程度鎖住了羊肉的本鮮。
精選的羊肉肥而不膩，肉質軟爛卻不失嚼勁，入口滿是醇厚鮮香。而且羊肉富含優質蛋白與維生素B群等，是補血養胃、驅寒暖身的好手。
一碗熱湯，幾片軟爛羊肉，蘸點辣醬，再搭配兩個剛出爐的月牙餅。
夾肉吃，餅香裹著肉香；泡湯吃，餅吸滿鮮汁，一口下去，暖意從胃里直竄全身~
食譜作者@下山虎虎：
“水盆羊肉是一道陜西特色小吃。搭配辣椒醬、糖蒜、發面燒餅或西安特有的白吉饃。”
廚友@小賴子-1
“今天中午燉的排，晚餐就撥了這顆草，味道鮮美！家里沒粉絲，用面條代替，好吃”
by 廚友@行走在熱鍋上的煎餅
“心心念的水盆羊肉，今天終于拔草了。 方子很贊，做著簡單，關鍵是很好吃”
by 廚友@于小魚魚
“羊肉泡水24小時，燉了2個多小時。湯清爽鮮美。”
by 廚友@半糖也甜
水盆羊肉
?食譜作者：下山虎虎
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用料
羊肉 適量
花椒 超多量 生姜 適量
八角、桂皮、草果、香葉 適量
小茴香、良姜、干辣椒 適量
紅蔥(或香蔥、大蔥) 幾根
料酒、鹽 適量
香菜、蒜苗 適量
木耳、粉絲 適量
做法
1. 羊肉切塊焯水洗掉浮沫，之后放入鍋里。
2. 準備調料包：花椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香、干辣椒、良姜這些調料裝入包好，放入鍋中。之后整根的紅蔥或香蔥打個結，生姜切片放入鍋中，再加入料酒。
3. 將羊肉放入鍋中，加水。后面要用羊肉湯，所以這里的水量要加夠。大火燒開后轉小火慢燉2小時，燉到湯濃肉爛。
4. 吃的時候另外拿個鍋，取部分羊肉和肉湯(大肉塊可以切成片)，加木耳和泡軟的粉絲，煮熟后放鹽。
5. 最后撒上蔥花、香菜和蒜苗即可。搭配上辣椒醬或剁椒醬、糖蒜，就著發面燒餅吃，或者把餅泡在湯里都是可以的。
做過的人說
年華似水-An：
溫度降到個位數，最適合吃個水盆羊肉，舌尖重點強推的吃食！
意盡清歡：
大雨天，喝羊肉湯。油條和任何湯羹都是絕配啊！
jeanneZ：
看到家門口的heb有幾種羊肉賣，本鑒羊大師聞著味兒就來啦哈哈菜譜非常好！
編輯：卷卷
封面來源：@艾莉亞斯塔克
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