大家好,我是阿胖,今天又是清淡飲食,少油少鹽自律的一天。到了冬天,我家就很少炒菜了,實(shí)在因?yàn)樘洌床涣税。春靡粫?huì)兒就涼。我這邊沒(méi)有暖氣,家里雖然裝了暖氣片,但是不讓燒煤,也就擱置吃灰了。一年之中,最冷的小寒和大寒終于來(lái)了,一旦寒氣入骨,可不好趕走,所以到了數(shù)九嚴(yán)寒,一定要喝熱乎的湯湯水水取暖。為啥說(shuō)寒氣入骨不好?你看萬(wàn)物到了冬天,不是樹(shù)木凋零,就是候鳥(niǎo)南飛,有幾個(gè)像夏天那樣瘋狂生長(zhǎng)繁殖的,不被凍壞都不錯(cuò)了。“寒”就容易“凝”,比如一臺(tái)機(jī)器,它的汽油凝固了,那么還能動(dòng)起來(lái)嗎?再比如一只小麻雀的血凝固了,不通暢了,那么它還能飛得高嗎?人也一樣。
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所以,到了冬天一定要讓自己暖和起來(lái)。今天煮的白菜羊雜湯,就拍照的功夫,也就三分鐘的時(shí)間,等喝的時(shí)候也不熱了,最后還是重新倒入鍋中又加熱一下喝的,大家說(shuō),冷不冷吧?還適合炒菜嗎?
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大白菜可是寶,人要想與天地自然合一,就要吃時(shí)令菜,什么季節(jié)有什么菜,就吃什么菜,準(zhǔn)沒(méi)有錯(cuò)。我們北方到了冬天特別干燥,而白色食物潤(rùn)肺,再適合不過(guò)了。
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【白菜羊雜湯】
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1、首先準(zhǔn)備好大白菜。以滾刀的方式切白菜,也可以直接手撕白菜,咋樣方便咋樣來(lái)。一定要選可以煮軟爛的白菜,熬白菜湯,把白菜煮得軟軟爛爛、糯糯的才好吃。最忌白菜煮得說(shuō)生不生,說(shuō)熟不熟的狀態(tài)。
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2、再根據(jù)個(gè)人喜好,準(zhǔn)備一些香菜碎、蒜黃碎放入碗底。到了冬天我喜歡用豆腐皮燉菜,所以又準(zhǔn)備了一些自己炸過(guò)的豆腐皮。再來(lái)準(zhǔn)備一些羊雜,有油的部分單獨(dú)挑出來(lái)放一起。剩下的羊雜切片,并加入清水,直接冷水燒開(kāi)鍋焯水。
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3、鍋里油熱倒入蔥姜蒜爆香,接著下入羊油,大火炒一炒,炒出油后,放入控干水的羊雜再炒一炒,一直大火。這一步可以使湯變得更濃白。
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4、羊雜炒好后,加入開(kāi)水,接著倒入炸過(guò)的豆腐皮和白菜,開(kāi)大火煮10分鐘,不要蓋鍋蓋,水要一次性加足,中途不要再加水。敞著鍋蓋熬湯,湯的顏色也會(huì)變得更濃白。
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5、一會(huì)的功夫,看,就煮出一鍋如牛奶色一樣白的湯。這個(gè)時(shí)候,再下入紅薯粉條,還是開(kāi)大火煮,煮到粉條變透明。
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6、粉條煮透明后,就可以調(diào)味了,加入鹽、白胡椒粉、麻辣鮮。接著再煮一會(huì)兒,把粉條煮熟。
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7、像這樣一鍋熱氣騰騰的,湯濃白濃白的,喝了可以從頭暖到腳的白菜羊雜湯就做好了。對(duì)于沒(méi)有暖氣的我們,這鍋湯比啥都治愈,喜歡吃辣的,再放點(diǎn)羊油辣椒,更是中嘞很。
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今天的主食是燒餅,和饅頭。燒餅的咸香焦軟,和饅頭的極度松軟,與白菜羊雜湯再配不過(guò)了。
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在我們這個(gè)地方,吃飯就是如此簡(jiǎn)單,因地而食,因時(shí)而食,正是由于如此簡(jiǎn)單的飲食方式,也讓我們學(xué)會(huì)了知足,吃飽穿暖的日子,平平淡淡的也是一種幸福。大家冬天都是怎么做飯呢?
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