叮咚買菜為什么不著急賣魚？

文丨方 圓，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

浙江湖州德清的一處山腳下，上千個(gè)直徑6米的圓形養(yǎng)魚水桶，像方陣一樣排布在有遮蔭棚的廠區(qū)。與傳統(tǒng)水面的魚塘不同，這里儼然是一個(gè)現(xiàn)代化的“淡水魚生產(chǎn)廠”。

共富數(shù)字漁倉@官網(wǎng)

運(yùn)營這家“工廠”的浙江慶漁堂董事長沈杰告訴「零售氪星球」，這是一個(gè)全國單體最大的設(shè)施化水產(chǎn)養(yǎng)殖項(xiàng)目——“共富數(shù)字漁倉”基地。

2025年夏天起，這里就開啟了一場(chǎng)行業(yè)內(nèi)很超前的實(shí)踐——讓鮮活淡水魚的養(yǎng)殖，首次擁有“食品工廠式”的嚴(yán)密品控體系。從一尾小魚苗開始，從養(yǎng)殖、暫養(yǎng)、吊水等，再到電商前置倉，被處理干凈，再快速配送到家。

這個(gè)鏈條里，淡水魚養(yǎng)殖，不只是農(nóng)業(yè)，更成為一門可標(biāo)準(zhǔn)、可管控、可追溯的“生產(chǎn)科學(xué)”。

中國，是全球最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖國，養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球約60%。僅2023年，中國養(yǎng)殖水產(chǎn)品總產(chǎn)量就為6080萬噸，其中，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量約3414萬噸，占養(yǎng)殖總量的56%左右。這也意味著，很多中國人的餐桌，常年少不了這樣一盤鮮。

圖源@官網(wǎng)

但，淡水魚的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也很高。“魚鮮不鮮、安不安全？”“有藥殘、重金屬超標(biāo)？”淡水產(chǎn)品種類繁多、品質(zhì)參差不齊、安全難以分辨等問題，一直是困擾消費(fèi)者的主要問題。

叮咚買菜水產(chǎn)品控負(fù)責(zé)人高全透露，平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購魚時(shí)，最擔(dān)心不新鮮和不安全，斷層領(lǐng)先其他因素。

這也是為什么，淡水魚，會(huì)被叮咚買菜優(yōu)先被拎出來，系統(tǒng)性投入，做可識(shí)別的“安全”。

2025年11月，叮咚買菜在業(yè)內(nèi)率先推出了“真安心魚”體系及銷售專區(qū)，并探索與認(rèn)證機(jī)構(gòu)、上游養(yǎng)殖基地、政府監(jiān)管部門，一起推動(dòng)水產(chǎn)安全供應(yīng)全鏈路全閉環(huán)。

而德清的“共富數(shù)字漁倉”基地，成為一個(gè)構(gòu)建落地、執(zhí)行這個(gè)“真安心魚”體系和標(biāo)準(zhǔn)的示范“樣板間”。

01

有關(guān)“一條好魚”的幾個(gè)專有名詞

浙江湖州，是中國三大淡水魚基地之一，六萬余畝魚塘連綿成片。但這個(gè)“淡水魚工廠”，卻在嘗試用更科學(xué)的方法，養(yǎng)出有最好食安標(biāo)準(zhǔn)的魚，最快速度進(jìn)入城里人的廚房。要看懂這個(gè)“淡水魚工廠”，要了解一些工藝和名詞。

首先，共富數(shù)字漁倉。

“共富數(shù)字漁倉”，是叮咚買菜戰(zhàn)略投資的慶漁堂運(yùn)營，也是國內(nèi)首個(gè)集水產(chǎn)產(chǎn)地倉、暫養(yǎng)池、吊水倉、銷售倉為一體的數(shù)字化水產(chǎn)綜合體。

在這個(gè)廠區(qū)，每個(gè)養(yǎng)殖桶，都配置智能蜂窩池養(yǎng)殖系統(tǒng)，包括增氧盤、傳感器、恒溫機(jī)等設(shè)備，自動(dòng)凈化，自動(dòng)增氧。同時(shí)，桶下集中排污，定時(shí)排出魚食殘?jiān)⒓S便，再將凈化水送回桶內(nèi)循環(huán)。集約化設(shè)計(jì)，讓約30立方的水桶能有約一畝普通魚塘的產(chǎn)出，土地利用率提升10倍。

其次，吊水工藝和吊水魚。

圖源@零售氪星球

魚在上架之前，先進(jìn)吊水倉，在循環(huán)凈化清水池暫養(yǎng)5到10天，全程禁喂、禁藥，通過物理凈化加速抗生素降解。但成本不低，吊水后通常減重3%到5%，再疊加水處理、能耗、人員、更密的檢測(cè)與封簽運(yùn)輸，成本隨之上來，還要覆蓋吊水中可能產(chǎn)生的死亡損耗與管理成本。

吊水后的魚，能最大化去藥殘、土腥味，魚肉蛋白質(zhì)含量提升，脂肪降低，魚肉纖維也更緊實(shí)，較傳統(tǒng)養(yǎng)殖的魚，品質(zhì)有顯著提升。

2025年2月起，叮咚買菜啟動(dòng)吊水魚項(xiàng)目。當(dāng)年7月，與慶漁堂合作的“共富數(shù)字漁倉”首批吊水魚投入養(yǎng)殖。12月，叮咚買菜與慶漁堂、中國質(zhì)量認(rèn)證中心合作，啟動(dòng)了一個(gè)吊水魚動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)研制項(xiàng)目，要構(gòu)建“養(yǎng)殖—檢測(cè)—認(rèn)證—銷售”一體化、數(shù)字化、可追溯的高品質(zhì)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系。

第三，RAS養(yǎng)殖體系。

RAS（Recirculating Aquaculture System，循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)）養(yǎng)殖體系，被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是未來十年最可控、安全的養(yǎng)殖方式之一。這種模式，在封閉環(huán)境反復(fù)凈化水體，幾乎隔絕外源污染，通過物聯(lián)網(wǎng)傳感器24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)、溶氧等指標(biāo)，結(jié)合AI 算法精準(zhǔn)調(diào)控養(yǎng)殖環(huán)境，會(huì)大幅降低養(yǎng)殖中對(duì)藥物依賴。

目前，湖州“共富數(shù)字漁倉”，就在規(guī)模引入RAS，實(shí)現(xiàn)魚類從源頭到出庫全過程數(shù)字化監(jiān)控，使鮮活水產(chǎn)安全管理第一次具備“像管理食品工廠一樣管理水產(chǎn)”的能力。

02

為什么食安之戰(zhàn)，要在“淡水魚”里打？

為什么要死磕一條淡水魚？

高全的解釋是，“食安治理要先抓風(fēng)險(xiǎn)更集中的品類”。叮咚買菜交叉分析了平臺(tái)沉淀的上萬條評(píng)價(jià)、客服及風(fēng)控?cái)?shù)據(jù)，并對(duì)照監(jiān)管部門的抽檢通報(bào)信息，繪制風(fēng)險(xiǎn)品類圖譜后發(fā)現(xiàn)，藥殘風(fēng)險(xiǎn)高度集中于淡水魚品類。

這與高密度養(yǎng)殖帶來的水質(zhì)波動(dòng)、病害壓力及相應(yīng)的用藥治理難度上升有關(guān)，但這些風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)端很難識(shí)別。

去年11月，叮咚買菜發(fā)布“真安心魚” 體系后，提出“只賣放心水產(chǎn)”的經(jīng)營原則，要為水產(chǎn)行業(yè)“高風(fēng)險(xiǎn)品類”建立一套可驗(yàn)證的安全體系。

圖源@零售氪星球

事實(shí)上，在淡水魚品類，過去數(shù)年，叮咚買菜已做了很多系統(tǒng)性的梳理和布局。

“水產(chǎn)安全不是一個(gè)環(huán)節(jié)的任務(wù)，而是一整條鏈路的共同責(zé)任。”叮咚買菜首席商品官徐志堅(jiān)說，“真安心魚體系的核心目標(biāo)，是讓水產(chǎn)的安全能被管理、能被驗(yàn)證、能被信任。”

圍繞這一目標(biāo)，叮咚買菜近年構(gòu)建了覆蓋“求真溯源、百日0檢出、7+1品控體系”為核心方法論，確保水產(chǎn)安全在鏈路每一處關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都有據(jù)可查、有證可驗(yàn)，將水產(chǎn)安全從“被動(dòng)檢測(cè)” 推向“主動(dòng)管控”。

2025年底，叮咚買菜還把“省心”并入水產(chǎn)體驗(yàn)，上線部分精加工服務(wù)（切片、切段、開背等），把處理環(huán)節(jié)前移到履約鏈路里。

目前，叮咚買菜內(nèi)部，水產(chǎn)零售的能力門檻被概括為三個(gè)時(shí)代：拼新鮮、拼時(shí)效、拼穩(wěn)定。對(duì)應(yīng)到用戶端，就是活不活、快不快、穩(wěn)不穩(wěn)。

1.0菜市場(chǎng)時(shí)代，消費(fèi)者靠肉眼挑魚，看活不活、鮮不鮮。到了2.0線上到家，難點(diǎn)轉(zhuǎn)為履約：活魚活蝦能不能送到家。叮咚是這個(gè)能力的開創(chuàng)者，其自研水產(chǎn)配送箱率先把活鮮到家做成了可規(guī)模化的體驗(yàn)。

履約跑順后，才有條件把注意力轉(zhuǎn)向更穩(wěn)定的供給和品控。當(dāng)下的3.0，叮咚買菜希望，把風(fēng)險(xiǎn)攔在上架之前。

叮咚買菜品控中心華東負(fù)責(zé)人陶駿提到，叮咚每年的水產(chǎn)檢測(cè)超過26萬批次，相當(dāng)于每天700多次檢測(cè)，覆蓋從塘口到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)。叮咚用數(shù)據(jù)做風(fēng)險(xiǎn)圖譜，哪個(gè)風(fēng)險(xiǎn)最高先治理，治理不了就停售，部分高風(fēng)險(xiǎn)品類甚至直接不賣。

叮咚買菜2017年建立的“7+1品控體系”，連續(xù)三年獲歐洲BRC與IFS雙認(rèn)證。2019年、2021年，叮咚進(jìn)一步引入第三方檢測(cè)力量，2022年起，將檢測(cè)報(bào)告在商品詳情頁逐步對(duì)外公示。同時(shí)，持續(xù)推動(dòng)溯源與更可控的養(yǎng)殖方式，比如RAS循環(huán)水養(yǎng)殖。

值得提及的是，叮咚買菜構(gòu)建了一個(gè)國內(nèi)行業(yè)內(nèi)很高標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)質(zhì)量管理要求。比如，“百日0檢出”，是指被標(biāo)記為“真安心魚”的品類在100天周期內(nèi)的所有抽檢結(jié)果均需保持“零不合格”。為此，叮咚買菜建立了行業(yè)內(nèi)非常嚴(yán)格的多層級(jí)檢測(cè)體系，只要出現(xiàn)輕微異常，相關(guān)商品批次會(huì)第一時(shí)間停賣、摘除“真安心魚”商品標(biāo)簽，并進(jìn)入復(fù)檢與供應(yīng)商整改流程。

叮咚的核心邏輯，不是“多幾道防范工序”，而是，減少不可見環(huán)節(jié)，把供應(yīng)鏈改造成更標(biāo)準(zhǔn)、更短、更能被核驗(yàn)的售賣體系。

因?yàn)椋称钒踩珕栴}，遠(yuǎn)不止銷售前端的檢測(cè)，安全養(yǎng)殖、穩(wěn)定供給、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格、損耗控制、全鏈路溯源等，都是必須跨越的關(guān)卡。

現(xiàn)在，這套方法，叮咚也在往更具體的單品治理上延伸：例如，泥鰍因習(xí)性導(dǎo)致治理難度高，叮咚正與基地推進(jìn)無抗養(yǎng)殖，2025年12月在華東試行；鯽魚、鳊魚等高頻品類更多通過吊水凈化與檢測(cè)，把波動(dòng)收斂到上架前；循環(huán)水（RAS）養(yǎng)殖手段，叮咚會(huì)嘗試在鱸魚、桂魚等大單品上啟動(dòng)，提高養(yǎng)殖過程的可控性。

陶駿提到，目前，叮咚平臺(tái)，符合“認(rèn)證+百日0檢出”標(biāo)準(zhǔn)的真安心魚已有十幾個(gè)SKU，“已基本替代了以前普通魚的銷售”。

03

是賣一條好魚

2025年7月的供應(yīng)商大會(huì)，在提及叮咚買菜年初發(fā)布的好用戶、好商品、好服務(wù)、好心智的4G戰(zhàn)略時(shí)，叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖明確叮咚買菜的戰(zhàn)略是，“不做所有人的75分，只做少數(shù)人的120分”。

這是一種區(qū)別市場(chǎng)上以價(jià)格戰(zhàn)和補(bǔ)貼吸引消費(fèi)者的打法，希望擺脫行業(yè)內(nèi)卷，走差異化的品質(zhì)路線。

當(dāng)越來越多消費(fèi)者覺醒，對(duì)品質(zhì)的要求變高，叮咚買菜選擇做“一寸窄，一公里深”。當(dāng)賣一條有高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的淡水魚魚，不止靠嚴(yán)格檢測(cè)“管”出來的，還深入到如何“養(yǎng)”出來，全鏈路溯源。

從淡水魚這個(gè)高頻、傳統(tǒng)且問題復(fù)雜的品類看，構(gòu)建食安的標(biāo)準(zhǔn)和能力，不僅是解決一條魚的品質(zhì)，更是一場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)淡水魚產(chǎn)業(yè)鏈的變革。

這意味著，叮咚買菜成為“產(chǎn)業(yè)重構(gòu)者”，建立標(biāo)準(zhǔn)，打通從魚苗、養(yǎng)殖、捕撈到加工的全鏈路，構(gòu)建“可信”，也在倒逼上游生產(chǎn)模式升級(jí)。

畢竟，平臺(tái)的穩(wěn)定訂單，也為分散的養(yǎng)殖戶或基地，提供明確的升級(jí)方向，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“散戶、憑經(jīng)驗(yàn)”向“規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、可追溯”探索。

沈杰提到，在不同月份，鱸魚出廠價(jià)可能從25元一斤跌到8-9元一斤。而叮咚買菜平臺(tái)，通過大數(shù)據(jù)，評(píng)估不同日期與季節(jié)的需求變化，將其更穩(wěn)定地轉(zhuǎn)化為合適生產(chǎn)節(jié)奏，零售端拿到穩(wěn)定貨盤，上游也能拿到穩(wěn)定收益。

慶漁堂運(yùn)營的這個(gè)“淡水魚工廠”，一個(gè)核心特質(zhì)是，“四倉合一”，把分揀流通、品質(zhì)提升、育苗培苗、成魚養(yǎng)殖等功能集成在一個(gè)園區(qū)。一條活魚從魚塘出來，周轉(zhuǎn)快、損耗低、資金輕，價(jià)格也更好打，成為一種可持續(xù)的多方共贏模式。

而從行業(yè)觀察者看來，從淡水魚入手，打造食安能力，是一個(gè)高效的信任“入場(chǎng)券”。攻克這個(gè)最難品類，挖出產(chǎn)業(yè)深度，會(huì)讓一個(gè)平臺(tái)，迅速建立起消費(fèi)者的信任，并更容易遷移到平臺(tái)其他品類。

梁昌霖說，2025年上半年，叮咚買菜平臺(tái)，半年內(nèi)淘汰了4216支商品。“好商品的SKU占比達(dá)到40%，GMV比提升很大。我們的好商品越來越強(qiáng)了，蔬菜方面有機(jī)菜占比20%。豬肉上，黑豬肉占比40%。這意味著，叮咚買菜平臺(tái)，已構(gòu)建了很好的用戶心智……”

不僅是“賣好一條魚”，更是在“重做”一條魚背后的整個(gè)產(chǎn)業(yè)。深入產(chǎn)業(yè)鏈的“重投入”能力，會(huì)成為生鮮零售的核心護(hù)城河么？

但可以確定的是，國內(nèi)生鮮市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，正加速從“更快更便宜”到“更好更安心”的邏輯轉(zhuǎn)移。