湖南
在郴州的街巷間，總有一縷霸道的香辣氣息縈繞不散，那是燒雞公獨有的味道。這道承載著湘南民俗記憶的非遺美食，不僅是郴州人餐桌上的常客，更成了無數食客奔赴這座城市的味覺理由。從明清時期的民間偏方到如今的美食名片，燒雞公的香辣里，藏著郴州數百年的煙火傳承。
郴州燒雞公的起源，藏著一段溫暖的傳說。明崇禎十年，徐霞客游歷至郴州永興，因染瘴氣引發濕寒重癥，當地鄉民以兩年以上的土雄雞，搭配生姜、干辣椒和本地茶油烹制而成的菜肴相贈。徐霞客食用后大汗淋漓，次日便病愈啟程，這道兼具食療功效的菜肴也隨之傳遍郴州全境。而在更早的民俗中，湘南地區房屋落成上梁時，宰殺雄雞祭祀祈福的習俗早已盛行，燒雞公的雛形便源于這份對美好生活的期許。
一道正宗的燒雞公，從食材選擇到烹飪工藝都暗藏講究。主材必須選用散養兩年以上的土雄雞，肉質緊實有嚼勁，才能經得起長時間烹制。調料則是風味的關鍵，本地仔姜、三味辣椒與土茶油的組合，奠定了鮮香醇厚的基底。烹飪時，先以土茶油煸炒姜片出香，再放入雞塊大火翻炒至微黃，加入干辣椒、花椒等調料炒出香辣味，隨后倒入原湯燜煮收汁，最后淋上一勺生茶油提香，整個過程火候與時間的把控分毫不能差。
如今的郴州五里堆路，成了燒雞公的美食江湖。日益森、高子燒雞公等老牌店鋪林立，每到飯點便座無虛席，空氣中彌漫著濃郁的香辣氣息。端上桌的燒雞公，紅油鮮亮，雞塊裹挾著辣椒與姜片，入口先是微辣的溫潤，隨后香辣漸濃，雞皮脆爽、雞肉入味，連湯汁都成了拌米飯的絕佳搭檔。搭配一份解辣的拍黃瓜或冰啤酒，再燙上幾片青菜，便是最地道的吃法。
對郴州人而言，燒雞公早已超越了食物本身。它是家人團聚時的暖心菜肴，是朋友相聚時的熱鬧點綴，更是刻在骨子里的鄉愁符號。這道歷經數百年傳承的非遺美食，以其獨有的香辣滋味，讓湘南的民俗文化在煙火氣中代代相傳，也讓更多人讀懂了郴州的味覺密碼。
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