山西
近日，有上海網友發帖吐槽，稱在巡湘記·鄉野湖南菜（莘莊仲盛店）就餐時，所點刀豆菜品出現顏色不一的情況，質疑店家將不新鮮的剩菜混入其中，此事引發不少網友關注。1月2日，涉事門店工作人員回應稱，菜品出現顏色差異并非食材不新鮮或摻雜剩菜，而是加熱方式導致的。
該網友表示，菜品中的刀豆一半是翠綠色，口感脆爽，另一半卻是暗綠色，不僅油膩還口感偏軟。“做過菜的人都知道，暗綠色的菜大概率是剩菜回鍋的。”該網友告訴經視直播記者，事發后她曾向店家反饋情況，店家雖對這道刀豆菜品做了免單處理，但后續的解釋讓她難以接受。
工作人員解釋，該道刀豆菜品上桌后，盤底會放置酒精塊持續加熱。當天顧客用餐時，曾離席去洗手間，同行人員也沒有動筷翻鍋，導致底部刀豆長時間接觸熱源，顏色變深發暗，而上層刀豆未充分受熱，仍保持鮮綠色，從而出現“雙色”現象。“就像家里做菜一樣，一直燒著的部分顏色肯定會更深。”
工作人員還強調，店內食材均為當天現切現配，絕對不存在將不新鮮食材摻雜售賣的情況。若是當天有剩余食材，也會作為員工餐處理，不會再端上顧客餐桌。針對如何避免此類情況，工作人員給出建議：顧客就餐時若持續翻鍋，讓食材受熱均勻，就能保持顏色一致；另外，若顧客不希望菜品持續加熱，也可以提前告知店員，不放置酒精塊點火。
來源 經視直播
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