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天寒地凍,格外想念那一碗溫潤養胃的小米粥。
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可超市買的小米怎么煮都清湯寡水,熬不出那層厚厚的米油,喝起來總差那么點意思。
直到遇見陜北米脂金珠小米,才明白一碗好喝、溫潤、香甜又有營養的小米粥應該是怎樣的。
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尤其是2025年的當季新米。
輕輕淘洗時就能感受到米粒的飽滿圓潤,煮開后不到半小時,鍋里就浮起一層金黃油亮的米皮。
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用勺子輕輕一撩,能拉出厚厚三層的米油,米香濃郁得讓整個廚房都跟著溫暖起來。
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有時候疲憊到不想做飯,可以來上一碗小米粥,放到溫溫熱,配上幾碟冰箱里的咸菜。
這樣一碗,樸實又甘潤,或許便是秋冬時節,腸胃最需要的溫柔撫慰。

千年貢米傳承,
黃土高原的黃金饋贈
米脂縣,位于陜西省榆林市,是全國唯一一個用農作物命名的縣,源于"米汁淅之如脂"。
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特殊的土壤結構讓這里出產的小米富含礦物質,顆粒比普通小米更圓潤,腹白更少。
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最令人著迷的,便是煮粥時的那層厚皮,在碗底仍滾燙的時候,先掀起這勺黏糯。
稍稍吹涼后放入口中,雖非油脂,其稠厚順滑卻勝似油脂。
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因此從明清時期起,米脂有小米便被譽為“四大貢米”之一。
后來更是入選了全國“一縣一位”老物種,成為了首批農產品地理標志產品。
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圓潤飽滿、軟糯香濃
三層米油的種植秘訣
黃土高原上的丘壑帶來了干旱和風沙,卻也賦予小米更長的日照和更充足的養分積累。
米脂縣的莊稼人以谷為本,一年只種一季,保證土壤的可持續發展。
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谷子成熟后不急于脫殼,而是整穗貯藏,待食用時才現磨現碾。
這樣的小米,湊近一嗅便能聞到濃濃谷香,用手捻搓,米粒完整堅韌,營養也盡數鎖在其中。
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米香更濃,米油更厚,煮粥時那股濃郁的甜香,一開鍋就能溢滿整個廚房。
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現碾的小米最怕受潮,我們特意選用了食品級防潮包裝。
再也不用手忙腳亂地找量杯,輕輕一倒,圓潤的米粒便順著瓶口滑入鍋中。
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熬出小米油的“獨門技巧”
小米最多用清水淘洗一次,接著按照1:10-12的米水比例燒水。
水開再下米,中途不要加水,中小火熬制35-40分鐘,待到小米開花即可。
注:為了保存小米的營養價值,會保留部分米糠,且小米本身為有色谷物,淘米水會略顯渾濁,并非染色

如果單喝小米粥覺得單調,不妨參考廚友菜譜:
南瓜小米糊
不愛煮粥的懶人們,晚上睡覺之前用破壁機或者豆漿機預約一份米糊。
小米,南瓜,紅棗,冰糖,水,絕對不會出錯的治愈系搭配。
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by廚友 @丁當老娘
點擊圖片即可查看食譜
紅棗姜米茶
還有個最妙的祛濕神器,抓把小米和嫩姜絲用小火慢慢焙香,裝進密封罐存著。
下午犯困時舀一勺沖泡,微微的辛辣裹著炒米香。
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by廚友 @sunny小廚娘
點擊圖片即可查看食譜
小米涼糕
若是開了暖氣,想吃點冰冰涼涼的,不妨試試西貝莜面村的同款甜品。
蒸好的小米糕晾涼后切塊,澆上一勺清甜的槐花蜜,冰鎮兩小時再吃,香甜軟糯,米香濃郁。

by廚友 @拾味爸爸
點擊圖片即可查看食譜
他們也喜歡陜北米脂金珠小米
“給小孩做二黃飲,補補脾胃。”
by 廚友@大吉大利_cvun
“煮了一次,非常好。包裝也便于倒出。”
by 廚友@諾諾的南瓜車
“和玉米碴子放在一起煮粥,香甜還有一層厚厚的米脂,真好啊,還養生。”
by 廚友@Tafunf
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by 廚友@Tafunf
“特別好,熬出來的小米粥稠稠粘粘的”
by 廚友@Fiancee·°
! 來點好味道!
陜北米脂金珠小米
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