清晨的福州,街頭小店常飄著一股米香與海味交織的氣息。那是鍋邊糊的味道——一道用米漿與海鮮湯勾勒出的溫柔早點。
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制作鍋邊糊充滿畫面感。熱鍋上澆一勺米漿,任其在鍋邊迅速凝固成薄片,隨即鏟入翻滾的高湯中。湯底多用蟶子、蝦米、紫菜熬煮,清鮮而不濁。米片軟滑如綢,入口即化,卻帶著淡淡的焦香。
配料簡單卻講究。常配蝦酥、油條或小海蠣,增添層次。一碗端上桌,白霧氤氳,米片與湯水相融,吃的是那股熱乎與舒坦。它不張揚,卻暖胃暖心。
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鍋邊糊源自民間巧思。早年漁民勞作前,用現磨米漿和海鮮快速煮食,既飽腹又鮮美。如今,它已成為福州人日常的一部分,從早餐攤到老字號,處處可見其身影。這碗糊里,有海的慷慨,也有米的樸實。它用最尋常的食材,訴說著這座城市依山傍水的溫柔脾性。
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