湖北
在武漢“過早”的豪華陣營里，熱干面、豆皮聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。但懂行的老饕，總會留一個胃給一碗看似低調(diào)的鮮魚糊湯粉，并且，一定要配上剛出鍋的油條。
糊湯粉的精華，全在一鍋“糊湯”。用的是新鮮小鯽魚，耐心熬煮到骨酥肉爛，魚肉完全融化在湯中，再濾去骨渣。加入大量胡椒粉，以及用秈米磨成的米漿勾芡。最終成就一鍋濃稠、鮮香、辛辣的糊狀湯底，色澤灰白，熱氣蒸騰間，霸道的魚鮮與胡椒的辛香撲鼻而來。
細(xì)軟的米粉在沸水中一燙便撈起，沉入這濃稠的糊湯中，立刻被鮮味包裹。但單吃米粉，還不是終極體驗(yàn)。旁邊的油鍋正冒著歡快的泡泡，一根根胖乎乎的油條炸得金黃酥脆。正確的吃法是：將油條撕成小段，浸泡到滾燙的糊湯里。
酥脆的油條瞬間吸飽了鮮辣濃稠的魚湯，外層變得綿軟，內(nèi)里仍保留一絲韌勁。入口，先是糊湯極致的鮮與胡椒熱烈的辣，緊接著是油條吸附湯汁后爆發(fā)的復(fù)合滋味，以及面食特有的香甜。米粉的滑、糊湯的濃、油條的酥軟，在口中形成奇妙的三重奏。它不如熱干面干香勁道，也沒有豆皮用料豐盛，但這種渾然一體的濕潤、鮮辣與飽足，是喚醒武漢潮濕清晨的絕佳方式，是藏在市井深處的味覺寶藏。
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